Feeds:
Articles
Commentaires

Archive for the ‘Entrées’ Category

Pour le réveillon :veloute-thermomix

Un petit velouté servi en verrine avec une chips de bacon, ou un copeau de foie gras ou une c.à café de crème fraîche fouettée au curry ou quelques amandes effilées torréfiées.

artichauts, potimarron -châtaignes, butternut – curry -amandes, asperges, châtaignes -pommes vertes, patate douce -panais, patate douce -pois chiches, cèpes ….

Mes conseils pour cuisson de vos veloutés :

Couper les légumes et les mettre dans le panier.  Si vous êtes nombreux vous pouvez mixer grossièrement vos légumes 3sec/vit. 5 et remplir votre panier et vous pouvez aussi en  mettre dans le varoma. (cf articles astuces et conseils pour doubler vos quantités) Vous pouvez laisser la peau du potimarron.

Mettre un gros oignon dans le bol avec plus ou moins un bout de poireau mixer 5 sec/vit 5. Ajouter 25 g d’huile d’olive et faire revenir 5 mn/120°C/vit mijotage. Ajouter 500 g d’eau, 1c. à café bombée de bouillon de volaille (cf recette livre Ma cuisine au quotidien) ou un bouillon cube .Sel et poivre. Insérer panier et varoma, programmer 20 à 25 mn/varoma/vit 2.  Vider le contenu du panier dans le bol, ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10.

Si vous avez des légumes dans le varoma, vider le velouté contenu dans le bol  dans un faitout, vider le contenu du varoma dans le bol, ajouter de l’eau , sel, poivre, 1 c.à soupe de crème fraîche et mixer 1mn/vit 10 . Vider le contenu du bol dans le faitout , mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.

Je le dis et redis mais pourquoi je cuits toujours  les  légumes des veloutés  dans le panier et non dans l’eau :

  • moins de destruction des vitamines,
  • on garde la couleur vive des légumes,
  • ça fait moins de bruit à la cuisson ce qui nous permet d’augmenter la vitesse à 2 qui permet une plus grande libération de vapeur aromatique et une cuisson plus rapide
  • et dernier point non négligeable il n’y a pas de risque que l’eau déborde donc je profite de la vapeur pour cuire toujours quelques choses dans mon varoma pendant la cuisson de ma soupe (du riz à l’étouffé sur le plateau, de la semoule aux petits légumes dans le varoma, des papillotes poisson, fruits etc….)

 

 

 

 

 

Read Full Post »

  •  fanes d’une botte de radissoupe de fanes de radis thermomix
  • 100 g d’oignon coupé en deux
  • 20 g d’huile d’olive
  • Un cube de bouillon de volaille ou 1 c. à café de fond de volaille ou légumes maison au thermomix
  • 500 g d’eau
  • 60 g de crème fraîche épaisse ou 60 g de saint morêt
  • Sel, poivre

Mettre l’oignon coupé en deux et l’huile d’olive dans le bol. Mixer 5 sec/ vit 5. Racler les parois du bol. Faire revenir 4 mn/120°C/vit mijotage. Ajouter l’eau, le cube, le sel et le poivre. Insérer le panier. Ajouter les fanes préalablement lavées et programmer 15/mn/varoma/vit 2. Verser les fanes dans le bol, ajouter la crème ou le saint morêt et mixer 1 mn/vit 10. Rectifier l’assaisonnement.

Mon avis / Remarques

  • Simple, rapide et Economique
  • Vous pouvez faire sur le même principe avec les fanes des carottes nouvelles ou des fanes des betteraves.
  • Vous pouvez ajouter une pomme de terre coupée en dés dans le panier si vous souhaitez plus épais
  • Vous pouvez doubler tous les ingrédients sauf l’eau et à la fin ajouter de l’eau en fonction du nombre de convives.
  • Vous pouvez laver et congeler vos fanes pour servir ce petit velouté en verrine par exemple un jour à l’ apéritif ou pour un repas du soir

 

 

Read Full Post »

  • 2 échalotespurée coco thermomix
  • 2 gousses ail
  • 20 g d’huile d’olive
  • 700 g de cocos
  • 200 g de lait
  • 500 g d’eau
  • 40 g de crème fraîche entière épaisse
  • 1 c.café rase de cumin en poudre
  • Sel et poivre

Mettre dans le bol, les échalotes, l’ail et l’huile d’olive. Mixer 5 sec/vit.5. Racler les parois du bol.Programmer 3 mn/120°C (100°C TM31)/vit.1.

Ajouter l’eau , le lait, le sel, le poivre le cumin. Insérer le panier et mettre les cocos dans le panier. Programmer 40 mn/varoma/ vit 2.

A l’arrêt de la minuterie, verser le contenu du panier dans le bol . Ajouter la crème fraîche et mixer 20 sec/ vit 5 puis 30 sec/vit 8. Rectifier l’assaisonnement.

Read Full Post »

Soupe à l’oignon

  • 500 gr d’oignonsIMG_0129
  • 20 gr de beurre
  • 20 gr d’huile d’olive
  • 1,5 l de bouillon de légumes ou 1,5 l eau et un bouillon cube
  • Pain rassis 
  • 100 gr de gruyère
  • sel
  • poivre
  • 1/2 c. à café de gingembre en poudre 
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 30 gr de farine

Mettre le gruyère dans le bol et mixer 7 sec/vit 7. Réserver.

Mettre les oignons coupés en deux, le beurre et l’huile d’olive dans le bol. Mixer 3 sec/vit 5 (TM 5) 5 sec /vit 5 (TM 31). Régler 8 mn/ sens inverse / 120°C ou 100 °C/ vit mijotage. A l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine, le curcuma et le gingembre. Programmer 5 mn/sens inverse / 120°C ou 100°C/ vit 2.

Ajouter le bouillon, le sel et le poivre. Programmer 20 mn/100°C/sens inverse/vit 1.

Dans un plat allant au four, mettre le pain rassis, verser la soupe dessus et saupoudrer de gruyère râpé. Faire gratiner dans le four sous le gril quelques minutes.IMG_0135

Remarques :

La grippe a frappé donc quelques remèdes et recettes maison pour soigner le malade et protéger l’entourage :

  • La soupe à l’oignons défatigue et requinque
  • Oscillococcinum 2 doses/jour pour le malade et 1 dose pour l’entourage
  • 2 oranges pressées avec le presse agrumes/pers au petit déjeuner et smoothie d’orange midi et soir avec 1 orange par personne au lolomix ( oranges pelées à vif et mixées  30 sec/vit 10) la vit C augmente les défenses immunitaires et c’est la vitamine Anti-fatigue.
  • Midi et soir : Infusion de thym avec un citron pressé et du miel (rôle désinfectant pour le thym, vit C citron, et rôle antibiotique du miel)
  • Je rajoute tous les jours dans une ou plusieurs préparations un peu de curcuma et gingembre pour leurs effets bénéfiques sur la santé (prévention cardio vasculaire ,cancer, ….)

 

 

Read Full Post »

  • 250 g de lentilles cuites
  • 250 g de haricots blancs cuitsimage
  • 250 g de pois chiches cuits
  • 250 g de surimi 
  • 4 œufs durs 

Vinaigrette

  • 2 tomates
  • 120 g de poivrons rouges
  • 60 g d’oignons
  • 100 g d’huile d’olive
  • 40 g de vinaigre de cidre 
  • 2 c á café de moutarde
  • sel

Mettre tous les légumes  secs lavés et égouttés   dans un grand saladier.  Mettre le surimi dans le bol et mixer 4 sec/vit. 4. Verser le surimi sur les légumes. Couper les œufs durs en petits morceaux et les ajouter dans le saladier.

Mettre dans le bol, les tomates coupées en quatre, le poivron épépiné et le reste des ingrédients de la vinaigrette. Mixer 4 sec/ vit 4.  Verser le tout  dans le saladier , mélanger et servir bien frais.

Remarques :

  • Vous pouvez Utiliser des conserves de légumes secs cuits ou vous pouvez cuire à la vapeur 40 mn les légumes secs.

Mon avis :

  • Idéal pour une grande tablée d’été. J’ai doublé les quantités pour 10 pers.
  • Idée originale pour manger des légumes secs très bons pour notre santé!

 

 

Read Full Post »

  • 1 orange
  • 2 c. à soupe d’huile d’oliveémulsion thermomix
  • 1/2 c. café de cardamome en poudre
  • sel
  • poivre
  • 1 cm de citronnelle ou 1 c. à café de citronnelle déshydratée

Peler l’orange à vif. La couper en deux pour ôter les pépins. Mettre dans le bol, l’orange, l’huile d’olive, le sel , le poivre et la cardamome. Mixer 30 sec/vit 10.

Verser l’émulsion sur votre salade de mâche ou de jeunes pousses ou de roquette. Saupoudrer de citronnelle râpée.

Mon avis :

  • Petite vinaigrette rapide originale et j’adore par exemple sur du mesclun pour accompagner des samossas de légumes .

Read Full Post »

  • coquilles Saint Jacques
  • 1 fruit de la passion
  • 1 citron verttartare de saint jacques thermomix
  • baies roses
  • fleur de sel
  • filet d’huile d’olive
  • graines germées (facultatif)

Couper en très petits cubes les Saint Jacques.

Couper le fruit de la passion en deux et le vider dans un petit saladier.

Râper le zeste du citron vert avec une micro plane : l’ajouter dans le saladier ainsi que le jus du citron et un filet d’huile d’olive.

Ajouter les Saint Jacques, un peu de fleur de sel et quelques baies roses.

Ajuster l’assaisonnement et servir bien frais.

Remarques :

  • Si vous ne souhaitez pas le côté croquant des graines des fruits de la passion vous pressez vos fruits de la passion au dessus d’une passoire.
  • Vous pouvez rajouter quelques graines germées pour la couleur et l’ajout de verdure

Mon avis :

  • Très simple et très rapide.
  • A l’apéro dans une cuillère ou en entrée dressée avec un cercle c’est très bon.

Read Full Post »

Older Posts »