Rouleaux de Printemps

• 100 g de carottes
• 50 g de cacahuètes salées
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de sauce soja
• Nuoc mâm  
• 100 g de vermicelles de riz
• 100 g de pousses de soja, en conserve , égouttées
• 10 feuilles de riz
• Laitue ou autres feuilles de salade
• Basilic frais
• Menthe fraîche
• Crevettes cuites décortiquées ouvertes en portefeuille

Mettre les vermicelles de riz dans un saladier et verser dessus de l’eau bouillante. Au bout de 8 mn les égoutter et les remettre dans le saladier.

Mettre dans le bol les carottes et les cacahuètes et mixer 7 sec/vit 5. Ajouter ce mélange dans le saladier.

Sans nettoyer le bol, mettre 5 feuilles de basilic dans le bol, faire 2 pulsions turbo. Ajouter l’huile et chauffer 1 mn/100°C/vit 1.

Verser dans le saladier, ajouter les pousses de soja, 1 c. à soupe de nuoc mâm, 1 c. à soupe de sauce soja et bien mélanger le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement à votre goût.

Déposer votre feuille de riz préalablement trempée sur un torchon humide. Déposer une feuille de salade , votre garniture. Faire un premier tour, rabattre les deux côtés, déposer votre crevette et rouler à nouveau.

Servir avec la sauce nuoc mâm ou sauce soja en fonction des goûts.

Remarques:

• Je n’avais pas de pousse soja, j’ai remplacé par des  radis que j’ai mixé 5 sec/vit 5.
• Sur mon facebook de conseillère j’ai mis la vidéo pour rouler
• Vous pouvez mettre tous les ingrédients de votre choix, sur cookidoo vous trouverez de nombreuses idées de rouleaux de printemps salés et sucrés

 

 

 

 

 

 

 

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Astuce Optimisation multi cuisson Velouté de légumes et crème vanille au caramel

Ingrédients crèmes

• 300 ml de lait
• 3 oeufs
• 60 g de sucre
• 1 c. à café de sucre vanillé thermomix ou 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients Velouté

• 1 oignon
• 1 gousse ail
• 20 g d’huile d’olive
• 800 g de légumes de votre choix 
• 500 g d’eau
• facultatif:  1 bouillon cube
• Facultatif : 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Caramel liquide : uniquement au TM6 à haute température EXCELLENT et SIMPLISSIME cf COOKIDOO

• 90 g d’eau
• 300 g de sucre en poudre blanc ou roux
• 1c. à café de jus de citron

Mettre 30 g d’eau, le jus de citron et le sucre dans le bol et activer le mode cuisson du sucre sans le gobelet doseur.

Ajouter les 60 g d’eau restants et mélanger 1 mn / vit.1. Verser dans un pot en verre. (il se conserve 1 mois à température ambiante). Dans le bol mettre 1 l d’eau, 1 c. à soupe de vinaigre et activer le mode nettoyage. Rincer le bol.

Les  crèmes caramel

Mettre le lait dans le bol et chauffer 4mn/98°C/vit.1.

Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 10sec/vit.4. Répartir vos crèmes dans 6 ramequins, les couvrir de film alimentaire résistant à la chaleur, les déposer dans le varoma et réserver.

Le velouté de légumes 

Mettre vos légumes en gros morceaux  et parures (sauf oignons et verts de poireaux ) dans le bol . Mixer 3 sec/vit.5.

Mettre les légumes dans le panier vapeur.

Sans laver le bol, mettre l’oignon, ail et plus ou moins les verts de poireaux . Hacher 5 sec/ vit.5. Ajouter l’huile et faire suer 3 mn/120°C/vit 1.

Ajouter 500 g d’eau, sel, poivre, bouillon cube. Insérer le panier vapeur et ajouter le varoma contenant les crèmes.

Programmer 20  mn/Varoma/ vit.2.

A l’arrêt de la minuterie, oter le varoma et retirer les crèmes et les refrigérer dès que possible . Verser les légumes du panier dans le bol, ajouter la crème fraîche et mixer 1mn/vit.10.

Servir vos crèmes avec un caramel liquide.

REMARQUES :

Conseils pour cuire les crèmes : attention car la cuisson est difficile dans des ramequins en terre mieux vaut ramequins en verre. Moi j’utilise les bougeoirs de chez Ikéa surper résistants et pas chers. Sinon vous pouvez utiliser vos pots de yaourts en verre.

Pourquoi cuire les légumes de la soupe dans le panier? Moi je le fais tout le temps et je le conseille pour plusieurs raisons :

• ça préserve mieux les vitamines thermosensibles car les légumes dans l’eau sont en contact avec de l’eau à 100°C alors que dans le panier c’est une  vapeur douce (autour de 80°C) et de ce fait meilleur goût
• ça préserve les couleurs
• ça permet de profiter de la cuisson varoma  (en l’occurence ici votre velouté)  pour cuire dans le varoma vos oeufs ou crème ou papillote de poisson ou papillote de fruits ou votre semoule aux petits légumes etc….
• ça fait moins de bruit à la cuisson car eau et oignons uniquement dans le fond du bol  ça permet de faire tourner les couteaux plus rapidement jusque 2,5 et plus les couteaux tournent vite plus la cuisson est rapide donc moins de pertes vitaminiques.
• on mets moins d’eau et  votre velouté sera mixé plus finement et rien ne vous empêche de rajouter un peu d’eau froide pour le diluer et le refroidir  pour un service plus rapide.
• ça permet quand on est nombreux de remplir aussi son varoma de légumes pour le velouté (cf conseil pour faire un velouté pour 10 )

 

 

 

 

 

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Taboulé express pour 6 à 8 personnes

Recette actualisée le 18/04/20

• 1 concombre
• 3  tomates
• le jus de 2 citrons jaunes
• 500 g de semoule de couscous 
• 50 g d’huile d’olive
• 300 g d’eau
• Sel, poivre
• 3 petits oignons blancs nouveaux
• 1 botte de persil  plat ou coriandre 
• 30 feuilles de Menthe 

Mettre dans le bol les herbes et faire 2 sec/turbo.

Ajouter le concombre épluché et coupé en 4, les tomates coupées en 4, les oignons , insérer la spatule  et faire 4 sec. / vit.5. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger 20 sec/sens inverse /vitesse 3. 

Mettre dans un saladier,  ajuster l’assaisonnement et laisser gonfler au réfrigérateur une heure minimum.

Remarques

• Je vous ai mis des quantités et ingrédients mais cette recette est pour vous montrer le principe , à vous d’ajuster en fonction de ce que vous avez dans le frigo et vos goûts (courgettes, ciboulette, etc…)
• Vous pouvez remplacer la semoule par du quinoa cuit, du boulgour précuit, du choux fleur cru et haché 3 sec/vit 5, etc….
• Pour un taboulé pour un grand nombre de personnes (50) j’ai multiplié les quantités et j’ai mixé tout  séparément (sans laver le bol) et je mettais au fur et à mesure dans mon saladier. Gain de temps énorme.
• Rapide facile et idéal pour pique nique ou accompagner les grillades.

 

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Idées Veloutés pour les fêtes

Pour le réveillon :

Un petit velouté servi en verrine avec une chips de bacon, ou un copeau de foie gras ou une c.à café de crème fraîche fouettée au curry ou quelques amandes effilées torréfiées.

artichauts, potimarron -châtaignes, butternut – curry -amandes, asperges, châtaignes -pommes vertes, patate douce -panais, patate douce -pois chiches, cèpes ….

Mes conseils pour cuisson de vos veloutés :

Couper les légumes et les mettre dans le panier.  Si vous êtes nombreux vous pouvez mixer grossièrement vos légumes 3sec/vit. 5 et remplir votre panier et vous pouvez aussi en  mettre dans le varoma. (cf articles astuces et conseils pour doubler vos quantités) Vous pouvez laisser la peau du potimarron.

Mettre un gros oignon dans le bol avec plus ou moins un bout de poireau mixer 5 sec/vit 5. Ajouter 25 g d’huile d’olive et faire revenir 5 mn/120°C/vit mijotage. Ajouter 500 g d’eau, 1c. à café bombée de bouillon de volaille (cf recette livre Ma cuisine au quotidien) ou un bouillon cube .Sel et poivre. Insérer panier et varoma, programmer 20 à 25 mn/varoma/vit 2.  Vider le contenu du panier dans le bol, ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10.

Si vous avez des légumes dans le varoma, vider le velouté contenu dans le bol  dans un faitout, vider le contenu du varoma dans le bol, ajouter de l’eau , sel, poivre, 1 c.à soupe de crème fraîche et mixer 1mn/vit 10 . Vider le contenu du bol dans le faitout , mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.

Je le dis et redis mais pourquoi je cuits toujours  les  légumes des veloutés  dans le panier et non dans l’eau :

• moins de destruction des vitamines,
• on garde la couleur vive des légumes,
• ça fait moins de bruit à la cuisson ce qui nous permet d’augmenter la vitesse à 2 qui permet une plus grande libération de vapeur aromatique et une cuisson plus rapide
• et dernier point non négligeable il n’y a pas de risque que l’eau déborde donc je profite de la vapeur pour cuire toujours quelques choses dans mon varoma pendant la cuisson de ma soupe (du riz à l’étouffé sur le plateau, de la semoule aux petits légumes dans le varoma, des papillotes poisson, fruits etc….)

 

 

 

 

 

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Soupe de Fanes de radis

•  fanes d’une botte de radis
• 100 g d’oignon coupé en deux
• 20 g d’huile d’olive
• Un cube de bouillon de volaille ou 1 c. à café de fond de volaille ou légumes maison au thermomix
• 500 g d’eau
• 60 g de crème fraîche épaisse ou 60 g de saint morêt
• Sel, poivre

Mettre l’oignon coupé en deux et l’huile d’olive dans le bol. Mixer 5 sec/ vit 5. Racler les parois du bol. Faire revenir 4 mn/120°C/vit mijotage. Ajouter l’eau, le cube, le sel et le poivre. Insérer le panier. Ajouter les fanes préalablement lavées et programmer 15/mn/varoma/vit 2. Verser les fanes dans le bol, ajouter la crème ou le saint morêt et mixer 1 mn/vit 10. Rectifier l’assaisonnement.

Mon avis / Remarques

• Simple, rapide et Economique
• Vous pouvez faire sur le même principe avec les fanes des carottes nouvelles ou des fanes des betteraves.
• Vous pouvez ajouter une pomme de terre coupée en dés dans le panier si vous souhaitez plus épais
• Vous pouvez doubler tous les ingrédients sauf l’eau et à la fin ajouter de l’eau en fonction du nombre de convives.
• Vous pouvez laver et congeler vos fanes pour servir ce petit velouté en verrine par exemple un jour à l’ apéritif ou pour un repas du soir

 

 

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Purée de cocos Paimpolais

• 2 échalotes
• 2 gousses ail
• 20 g d’huile d’olive
  
• 700 g de cocos
• 200 g de lait
• 500 g d’eau
• 40 g de crème fraîche entière épaisse
• 1 c.café rase de cumin en poudre
• Sel et poivre

Mettre dans le bol, les échalotes, l’ail et l’huile d’olive. Mixer 5 sec/vit.5. Racler les parois du bol.Programmer 3 mn/120°C (100°C TM31)/vit.1.

Ajouter l’eau , le lait, le sel, le poivre le cumin. Insérer le panier et mettre les cocos dans le panier. Programmer 40 mn/varoma/ vit 2.

A l’arrêt de la minuterie, verser le contenu du panier dans le bol . Ajouter la crème fraîche et mixer 20 sec/ vit 5 puis 30 sec/vit 8. Rectifier l’assaisonnement.

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Soupe à l’oignon

• 500 gr d’oignons
• 20 gr de beurre
• 20 gr d’huile d’olive
• 1,5 l de bouillon de légumes ou 1,5 l eau et un bouillon cube
• Pain rassis 
• 100 gr de gruyère
• sel
• poivre
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre 
• 1/2 c. à café de curcuma
• 30 gr de farine

Mettre le gruyère dans le bol et mixer 7 sec/vit 7. Réserver.

Mettre les oignons coupés en deux, le beurre et l’huile d’olive dans le bol. Mixer 3 sec/vit 5 (TM 5) 5 sec /vit 5 (TM 31). Régler 8 mn/ sens inverse / 120°C ou 100 °C/ vit mijotage. A l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine, le curcuma et le gingembre. Programmer 5 mn/sens inverse / 120°C ou 100°C/ vit 2.

Ajouter le bouillon, le sel et le poivre. Programmer 20 mn/100°C/sens inverse/vit 1.

Dans un plat allant au four, mettre le pain rassis, verser la soupe dessus et saupoudrer de gruyère râpé. Faire gratiner dans le four sous le gril quelques minutes.

Remarques :

La grippe a frappé donc quelques remèdes et recettes maison pour soigner le malade et protéger l’entourage :

• La soupe à l’oignons défatigue et requinque
• Oscillococcinum 2 doses/jour pour le malade et 1 dose pour l’entourage
• 2 oranges pressées avec le presse agrumes/pers au petit déjeuner et smoothie d’orange midi et soir avec 1 orange par personne au lolomix ( oranges pelées à vif et mixées  30 sec/vit 10) la vit C augmente les défenses immunitaires et c’est la vitamine Anti-fatigue.
• Midi et soir : Infusion de thym avec un citron pressé et du miel (rôle désinfectant pour le thym, vit C citron, et rôle antibiotique du miel)
• Je rajoute tous les jours dans une ou plusieurs préparations un peu de curcuma et gingembre pour leurs effets bénéfiques sur la santé (prévention cardio vasculaire ,cancer, ….)

 

 

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Salade de légumes secs

• 250 g de lentilles cuites
• 250 g de haricots blancs cuits
  
• 250 g de pois chiches cuits
• 250 g de surimi 
• 4 œufs durs 

Vinaigrette

• 2 tomates
• 120 g de poivrons rouges
• 60 g d’oignons
• 100 g d’huile d’olive
• 40 g de vinaigre de cidre 
• 2 c á café de moutarde
• sel

Mettre tous les légumes  secs lavés et égouttés   dans un grand saladier.  Mettre le surimi dans le bol et mixer 4 sec/vit. 4. Verser le surimi sur les légumes. Couper les œufs durs en petits morceaux et les ajouter dans le saladier.

Mettre dans le bol, les tomates coupées en quatre, le poivron épépiné et le reste des ingrédients de la vinaigrette. Mixer 4 sec/ vit 4.  Verser le tout  dans le saladier , mélanger et servir bien frais.

Remarques :

• Vous pouvez Utiliser des conserves de légumes secs cuits ou vous pouvez cuire à la vapeur 40 mn les légumes secs.

Mon avis :

• Idéal pour une grande tablée d’été. J’ai doublé les quantités pour 10 pers.
• Idée originale pour manger des légumes secs très bons pour notre santé!

 

 

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Emulsiond’orange à la cardamome

• 1 orange
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. café de cardamome en poudre
• sel
• poivre
• 1 cm de citronnelle ou 1 c. à café de citronnelle déshydratée

Peler l’orange à vif. La couper en deux pour ôter les pépins. Mettre dans le bol, l’orange, l’huile d’olive, le sel , le poivre et la cardamome. Mixer 30 sec/vit 10.

Verser l’émulsion sur votre salade de mâche ou de jeunes pousses ou de roquette. Saupoudrer de citronnelle râpée.

Mon avis :

• Petite vinaigrette rapide originale et j’adore par exemple sur du mesclun pour accompagner des samossas de légumes .

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Tartare de Saint Jacques à la passion

• coquilles Saint Jacques
• 1 fruit de la passion
• 1 citron vert
• baies roses
• fleur de sel
• filet d’huile d’olive
• graines germées (facultatif)

Couper en très petits cubes les Saint Jacques.

Couper le fruit de la passion en deux et le vider dans un petit saladier.

Râper le zeste du citron vert avec une micro plane : l’ajouter dans le saladier ainsi que le jus du citron et un filet d’huile d’olive.

Ajouter les Saint Jacques, un peu de fleur de sel et quelques baies roses.

Ajuster l’assaisonnement et servir bien frais.

Remarques :

• Si vous ne souhaitez pas le côté croquant des graines des fruits de la passion vous pressez vos fruits de la passion au dessus d’une passoire.
• Vous pouvez rajouter quelques graines germées pour la couleur et l’ajout de verdure

Mon avis :

• Très simple et très rapide.
• A l’apéro dans une cuillère ou en entrée dressée avec un cercle c’est très bon.

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