Boudin noir, pommes cuites et Ecrasé de pommes de terre

POUR 4 personnes

• 4 Boudins noirs
• 1000 g Pommes de terre coupées en petits dés
• 4 pommes
• 1OOO g eau
• 1 c.café de fleur de sel 
• poivre
• 50 g de crème fraîche épaisse ou liquide ou lait 
• 30 g de beurre

Mettre l’eau dans le bol et insérer le panier. Remplir le panier de dés de pommes de terre.

mettre vos boudins noirs dans le varoma et vos pommes épluchées et coupées en lamelles sur le plateau du varoma.

Cuire 25 mn / varoma / vit 2. Réserver les boudins et les pommes.

Vider l’eau du bol. Insérer le fouet, ajouter les pommes de terre, le sel, la crème et le beurre. Fouetter  20 sec /vit 3. 

Remarques :

• Si boudins noirs congelés programmer 30 mn de cuisson à la place de 25 mn.
• Si trop épais ajouter un peu de lait
• Vous pouvez ajouter de l’ail écrasé et mettre de l’huile d’olive en remplacement du beurre et ou de la crème dans l’écrasé de pommes de terre
• Vous pouvez rajouter des épices, des herbes etc….

Mon avis :

• Plus de problème avec mon fouet qui ne tient qu’une fois sur deux durant la cuisson de la purée.
• Alternative pour ceux qui trouvent  la purée au thermomix collante
• De cette façon on peut utiliser son varoma en faisant l’écrasé , ce que vous ne pouvez pas faire en faisant la purée car le lait température varoma déborde
• J’adore cette recette je la fais très souvent .
• Le boudin apporte du fer héminique c’est à dire le fer  très bien absorbé par notre organisme donc lutte contre anémie

Read Full Post »

Astuce Optimisation multi cuisson Velouté de légumes et crème vanille au caramel

Ingrédients crèmes

• 300 ml de lait
• 3 oeufs
• 60 g de sucre
• 1 c. à café de sucre vanillé thermomix ou 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients Velouté

• 1 oignon
• 1 gousse ail
• 20 g d’huile d’olive
• 800 g de légumes de votre choix 
• 500 g d’eau
• facultatif:  1 bouillon cube
• Facultatif : 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Caramel liquide : uniquement au TM6 à haute température EXCELLENT et SIMPLISSIME cf COOKIDOO

• 90 g d’eau
• 300 g de sucre en poudre blanc ou roux
• 1c. à café de jus de citron

Mettre 30 g d’eau, le jus de citron et le sucre dans le bol et activer le mode cuisson du sucre sans le gobelet doseur.

Ajouter les 60 g d’eau restants et mélanger 1 mn / vit.1. Verser dans un pot en verre. (il se conserve 1 mois à température ambiante). Dans le bol mettre 1 l d’eau, 1 c. à soupe de vinaigre et activer le mode nettoyage. Rincer le bol.

Les  crèmes caramel

Mettre le lait dans le bol et chauffer 4mn/98°C/vit.1.

Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 10sec/vit.4. Répartir vos crèmes dans 6 ramequins, les couvrir de film alimentaire résistant à la chaleur, les déposer dans le varoma et réserver.

Le velouté de légumes 

Mettre vos légumes en gros morceaux  et parures (sauf oignons et verts de poireaux ) dans le bol . Mixer 3 sec/vit.5.

Mettre les légumes dans le panier vapeur.

Sans laver le bol, mettre l’oignon, ail et plus ou moins les verts de poireaux . Hacher 5 sec/ vit.5. Ajouter l’huile et faire suer 3 mn/120°C/vit 1.

Ajouter 500 g d’eau, sel, poivre, bouillon cube. Insérer le panier vapeur et ajouter le varoma contenant les crèmes.

Programmer 20  mn/Varoma/ vit.2.

A l’arrêt de la minuterie, oter le varoma et retirer les crèmes et les refrigérer dès que possible . Verser les légumes du panier dans le bol, ajouter la crème fraîche et mixer 1mn/vit.10.

Servir vos crèmes avec un caramel liquide.

REMARQUES :

Conseils pour cuire les crèmes : attention car la cuisson est difficile dans des ramequins en terre mieux vaut ramequins en verre. Moi j’utilise les bougeoirs de chez Ikéa surper résistants et pas chers. Sinon vous pouvez utiliser vos pots de yaourts en verre.

Pourquoi cuire les légumes de la soupe dans le panier? Moi je le fais tout le temps et je le conseille pour plusieurs raisons :

• ça préserve mieux les vitamines thermosensibles car les légumes dans l’eau sont en contact avec de l’eau à 100°C alors que dans le panier c’est une  vapeur douce (autour de 80°C) et de ce fait meilleur goût
• ça préserve les couleurs
• ça permet de profiter de la cuisson varoma  (en l’occurence ici votre velouté)  pour cuire dans le varoma vos oeufs ou crème ou papillote de poisson ou papillote de fruits ou votre semoule aux petits légumes etc….
• ça fait moins de bruit à la cuisson car eau et oignons uniquement dans le fond du bol  ça permet de faire tourner les couteaux plus rapidement jusque 2,5 et plus les couteaux tournent vite plus la cuisson est rapide donc moins de pertes vitaminiques.
• on mets moins d’eau et  votre velouté sera mixé plus finement et rien ne vous empêche de rajouter un peu d’eau froide pour le diluer et le refroidir  pour un service plus rapide.
• ça permet quand on est nombreux de remplir aussi son varoma de légumes pour le velouté (cf conseil pour faire un velouté pour 10 )

 

 

 

 

 

Read Full Post »

Tarte aux Tomates Séchées maison

Tomates séchées 

• 6 Tomates bien mûres
• 1 c. à soupe d’Herbes de Provence
• 1 filet Huile d’olive

Pâte feuilletée

• 150 g de beurre congelé
• 150 g de farine
• 50 g d’eau
• Piment d’espelette
• 1 c. café rase de Sel

Tarte

• 2 boules de mozzarelle
• 60 g de râpé
• 2 c. à soupe de moutarde forte

Pour faire vos tomates séchées. Dans un saladier mettre vos tomates coupées en deux . Ajouter des herbes de Provence et un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Bien mélanger. Déposer vos tomates sur du papier sulfurisé côté peau dessous et les mettre à dessécher dans votre four 2H30 à 100°C. Laisser refroidir.

Pâte feuilletée

Mettre votre beurre congelé dans le bol, ajouter la  farine,  l’eau très froide, 1 c. à café de piment d’Espelette. Mixer 15 sec/vit.6. La pâte doit être en petite billes. Retourner votre bol sur votre plan de travail fariné. Faire une boule que vous étalez en grand. Faire le pliage express, c’est à dire rouler votre pâte en un boudin puis plier ce boudin en trois. Etaler votre pâte en rectangle. La déposer sur votre papier sulfurisé ou votre silpat. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et mettre 15 mn votre pâte au congélateur.

Préchauffer votre four à 200 – 210°C.

Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et déposer soit une grille perforé dessus ou des poids pour cuisson à blanc. Enfourner 10 mn. Sortir la pâte et laisser refroidir.

Montage de la tarte

Badigeonner la pâte de moutarde, recouvrir avec les tomates séchées (côté peau dessous) déposer la mozzarelle coupée en lamelle, saupoudrer de râpé. Cuire 15 mn à 200 °C.

Remarques :

• Vous pouvez conserver vos tomates séchées  recouvertes d’huile d’olive dans un bocal.
• Vous pouvez utiliser les tomates séchées du commerce
• Faire sécher les tomates elles sont très savoureuses car ça concentre les saveurs.
• Tarte aux saveurs estivales idéale pour les pique nique ou apéro si consommé froide sinon excellente chaude pour un repas du soir avec une salade verte.

 

 

 

 

 

 

Read Full Post »

Pizza Roulée

Pâte à pizza 

• 220 g d’eau
• 20 g levure de boulangerie fraîche ou 10 g levure de boulangerie sèche 
• 30 g d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’origan
• sel, poivre
• 400 g de farine type 55 ou 65

 

Garniture

• Pesto
• 2 boules de mozzarelle
• 100 g  de tomates séchées ( bocal ou de tomates séchées maison cf recette)

Mettre dans le bol , l’eau , une pincée de sucre et la levure. Programmer 3 mn/37°C/vit 2.

Ajouter la farine, le sel, le poivre, l’huile d’olive, l’origan et pétrir 2 mn. Déposer la pâte sur votre plan de travail fariné et recouvrir d’un papier film ou d’un saladier en verre. Laisser pousser environ 1/2h.

Préchauffer votre four à 250°C.

Etaler la pâte en un grand rectangle. Recouvrir la pâte de pesto, ajouter les tomates séchées et recouvrir de fines rondelles de mozzarelle.

Rouler la pâte et découper des tronçons de 3 à 5 cm d’épaisseur. Déposer les sur du papier cuisson dans le lèche frite et cuire 15 mn environ.

Remarques :

Autre façon de présenter la pizza, présentation sympathique pour l’apéritif ou pour pique nique.

La garniture est celle inventée par ma fille mais vous pouvez mettre les ingrédients qui vous tentent à condition que ce ne soit pas trop coulant car sinon à la cuisson la garniture va couler dans le fond du plat et vous vous retrouverez avec un escargot de pâte sans garniture

Pour l’utilisation de la levure de boulangerie (cf article lolomix Astuces et conseils en boulangerie )

 

Read Full Post »

Pain au Thon

• 180 g d’échalotes
• 140 à 180 g de thon au naturel
• 100g de gruyère râpé
• 100 g de beurre  coupé en petits bouts à température ambiante
• 4 oeufs
• Une demi botte de persil ou coriandre
• 5 biscottes ou 60 g de pain rassis
• 1/4 litre de lait
• Curcuma, sel, poivre

Mettre dans un saladier les biscottes ou pain dans le lait. Laisser imbiber pendant 30 mn.

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre les herbes dans le bol et faire 2 sec/turbo. Ajouter les échalotes et mixer 5sec/vit 5. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger 40 sec/sens inverse/ vit 3.

Verser la préparation dans un moule à cake et cuire 30 mn à 210°C.

Remarques :

Vous pouvez remplacer le curcuma par du curry, n’hésitez pas à apporter vos variantes remplacer le beurre par 80 g d’huile etc….

Merci Marie Claude pour cette recette très simple et  bonne chaude ou froide.

 

 

Read Full Post »

Soupe de Fanes de radis

•  fanes d’une botte de radis
• 100 g d’oignon coupé en deux
• 20 g d’huile d’olive
• Un cube de bouillon de volaille ou 1 c. à café de fond de volaille ou légumes maison au thermomix
• 500 g d’eau
• 60 g de crème fraîche épaisse ou 60 g de saint morêt
• Sel, poivre

Mettre l’oignon coupé en deux et l’huile d’olive dans le bol. Mixer 5 sec/ vit 5. Racler les parois du bol. Faire revenir 4 mn/120°C/vit mijotage. Ajouter l’eau, le cube, le sel et le poivre. Insérer le panier. Ajouter les fanes préalablement lavées et programmer 15/mn/varoma/vit 2. Verser les fanes dans le bol, ajouter la crème ou le saint morêt et mixer 1 mn/vit 10. Rectifier l’assaisonnement.

Mon avis / Remarques

• Simple, rapide et Economique
• Vous pouvez faire sur le même principe avec les fanes des carottes nouvelles ou des fanes des betteraves.
• Vous pouvez ajouter une pomme de terre coupée en dés dans le panier si vous souhaitez plus épais
• Vous pouvez doubler tous les ingrédients sauf l’eau et à la fin ajouter de l’eau en fonction du nombre de convives.
• Vous pouvez laver et congeler vos fanes pour servir ce petit velouté en verrine par exemple un jour à l’ apéritif ou pour un repas du soir

 

 

Read Full Post »

Riz Zembrocal

• 200 g de riz
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 15 g d’huile
• 1 c. café de curcuma
• 1 c. café de sel
• Thym
• 1 litre d’eau

Mettre dans le bol l’oignon, l’ail et mixer 5 sec/ vit 5.

Ajouter l’huile, le curcuma, le sel, le thym et les pommes de terre coupées en cube. Programmer 5 mn/ 100°C /sens inverse / vit mijotage.

Poser le panier de cuisson sur le couvercle et peser le riz, le rincer.

Verser la préparation du bol dans le panier et mélanger au riz à l’aide de la spatule.

Mettre l’eau dans le bol (sans le laver) et insérer le panier. Programmer 20 mn/varoma / vit 4.

Avis et Remarques: 

• Les réunionnais mettent facilement la vitesse 4 dès qu’ils cuisent à la vapeur et c’est très judicieux car ça aromatise plus ce que vous cuisez à la vapeur et en plus ça permet de cuire plus vite donc économie de temps.
• Donc n’hésitez pas quand vous cuisez par exemple votre soupe avec les légumes dans le panier, et dans le bol vous cuisez  les oignons et verts de poireaux (revenus  préalablement dans l’huile) avec 500 g d’eau à mettre vit 2 à 4 en fonction de votre tolérance sonore (avantage du nouveau thermomix  moins bruyant jusque la vitesse 4 )
• Curieux mélange  riz et pomme de terre mais au final c’est bon.

Read Full Post »

Lentilles au jus pour 8 personnes au TM5

Un des avantages du TM5 c’est que l’on peut cuisiner pour 8 à 10 personnes. Recette inspirée du  » Petit salé aux lentilles » du livre « Ma cuisine au quotidien »

• 3  de carottes (environ 250 g)
• 3 oignons (environ 250 g)
• 500 g de lentilles vertes 
• 1000g d’eau
• 1 bouillon de volaille
• 1 c.soupe herbes de provence
• 3 feuilles de laurier
• 300 g de lardons natures ou fumés ou  bacon coupé en dés

Mettre les carottes dans le bol et mixer 5 sec/vit 5. Insérer le fouet. Ajouter les oignons coupés en 4 et tous les ingrédients et programmer 45 MN/100°C/sens inverse/ vit.mijotage.

Remarque:

• Idéal pour un repas du soir, très bon et les lentilles c’est bon pour la santé! Vous allez me dire oui mais il y a les lardons, et je vous réponds ce qui est important c’est de manger varié avec modération et se faire PLAISIR.
• Si vous souhaitez moins de gras vous pouvez  remplacer par du bacon ou bâtonnets de jambon ou vous pouvez  mettre 200g de lardons au lieu de 300g.

Read Full Post »

Purée de cocos Paimpolais

• 2 échalotes
• 2 gousses ail
• 20 g d’huile d’olive
  
• 700 g de cocos
• 200 g de lait
• 500 g d’eau
• 40 g de crème fraîche entière épaisse
• 1 c.café rase de cumin en poudre
• Sel et poivre

Mettre dans le bol, les échalotes, l’ail et l’huile d’olive. Mixer 5 sec/vit.5. Racler les parois du bol.Programmer 3 mn/120°C (100°C TM31)/vit.1.

Ajouter l’eau , le lait, le sel, le poivre le cumin. Insérer le panier et mettre les cocos dans le panier. Programmer 40 mn/varoma/ vit 2.

A l’arrêt de la minuterie, verser le contenu du panier dans le bol . Ajouter la crème fraîche et mixer 20 sec/ vit 5 puis 30 sec/vit 8. Rectifier l’assaisonnement.

Read Full Post »

Empanada au THON

Recette copieuse pour 8 personnes environ.

Pâte

• 50 g d’eau
• 50 g huile olive
• 50 g vin blanc
• 90 g de saindoux ou beurre
• 1 oeuf entier
• 25 g de levure de boulangerie
• 450 g de farine
• 1 c. café sel

Préparation

• 300 g d’oignons
• 200 g de poivrons
• 200 g de tomates
• 150 g de courgettes
• 50 g huile d’olive
• herbes fraîches : persil , basilic, ciboulette
• Thym, 1 feuille de laurier
• sel, poivre
• 3 oeufs
• 200 g de thon huile ou au naturel
• 1 oeuf battu pour la dorure

Réaliser la  pâte:

Mettre l’eau, l’huile, le vin blanc et le saindoux ou le beurre dans le bol. Programmer 2 mn/37°C/vit 2. Ajouter l’oeuf et la levure. Mixer 5 sec/vit 4. Ajouter la farine, le sel. Mélanger 15 sec/vit 6 et pétrir 2 mn/pétrin.

Réserver la pâte sur votre plan de travail fariné. Recouvrir avec du papier film ou un grand saladier en verre retourné sur la pâte.

Préparation :

Mettre les oeufs dans le varoma.

Mettre les herbes fraîches de votre choix dans le bol. Faire une pulsion turbo.

Ajouter les oignons, poivrons, courgettes, tomates, huile d’olive, sel poivre. Mixer 4 sec/vit 5.  Ajouter la branche de thym et le laurier. Mettre le varoma. Programmer 20 mn/varoma/sens inverse /vitesse 1.  Mettre les oeufs durs dans un récipient d’eau froide.

Montage

Préchauffer le four à 200°C. Séparer la pâte en deux.

Etaler les pâtes en rectangle de 35 X 40 cm. Déposer sur une pâte, la ratatouille froide (ôter le thym et laurier). Emietter sur la ratatouille le thon. Déposer les rondelles des oeufs durs sur le thon.

Recouvrir avec la deuxième pâte souder les bords à l’aide d’un peu d’eau et une fourchette.

Faire un trou d’un centimètre  au centre de la pâte avec un couteau pointu .  Dorer avec un oeuf entier battu. Cuire 30 mn à 35 mn.

Remarques :

• Vous pouvez remplacer le thon ou les oeufs par d’autres aliments (jambon, chorizo, saumon ….)
• la pâte est un peu plus feuilletée avec du saindoux.
• Peut se déguster chaude avec une salade pour un repas du soir  ou froide à l’apéro ou en pique nique

Read Full Post »