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  • 500 g de rhubarbe fraîche et coupée en morceaux de 3 cm ou Rhubarbe congelée
  • 4 c. à soupe de CassonadeTarte rhubarbe

Pour la crème d’amandes

  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre pommade ou 50 g de crème fraîche épaisse
  • 50 g de poudre d’amandes

Pâte à brioche 

  • 80 g de lait
  • 15 g levure fraîche ou 10g  de levure déshydratée
  • 275 g de farine type 55 ou type 65
  • 50 g de beurre 
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 oeufs
  • 1 c. à soupe de fleur d’oranger
  • 1c.à café rase de sel fin
  • 1 jaune d’œuf dilué dans du lait pour la dorure ou lait avec un fond de café

Préparation de la pâte à brioche :

Dans le bol mettre la levure, le lait ,  10 g de sucre et programmer 2 mn/37 °C/vit 2.  Mélanger 5 sec/ vit.3. Laisser reposer 5 mn. Ajouter le reste du sucre,  la farine, l’ oeuf, l’arôme  et le sel en veillant à mettre le sel en dernier (il peut tuer les levures) et pétrir 2mn / pétrin. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir 8 mn / pétrin.

Sortir la pâte à l’aide de la spatule sur du papier sulfurisé ou plan d travail fariné légèrement. Remettre le bol sur le socle, faire une pulsion turbo afin de décoller le reste de pâte sur les couteaux.  Couvrir d’un papier film ou d’un saladier en verre pour faire pousser la pâte elle doit doubler de volume .tarte rhubarbe thermomix lolomix

Préparation de la crème d’amande :

La crème d’amande

Mettre le sucre en poudre dans le bol et mixer 10 sec/vit.10. Ajouter la poudre d’amande,  le beurre, l’oeuf puis mélanger 35 sec/vit.3.

Montage

Quand la pâte a doublé de volume, rabattre la pâte à brioche. L’étaler en cercle puis la placer au fond d’un grand plat à tarte beurré ou sur une feuille papier cuisson. Laisser reposer à température ambiante 10 mn environ. Etaler la crème d’amande sur le fond de tarte. Disposer la rhubarbe sur la crème d’amande. Saupoudrer de sucre roux et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 mn.

Remarques : 

  • Tarte originale et excellente quand on aime la rhubarbe.
  • Si on utilise de la rhubarbe congelée il n’est pas nécessaire de la décongeler avant
  • Hors saison je prends la rhubarbe congelée chez PICARD 2,40€ / kilo

 

 

Alimentation et sommeil

Sommeil – Nutrition – Décalage horaire. Quelles incidences sur notre santé?sommeil thermomix lolomix

L’homme possède sa propre montre qui lui donne le temps et gouverne ses rythmes. Cette horloge est réglée sur 24 heures, on dit qu’elle est circadienne  (autour du jour). Cette horloge gouverne le rythme du sommeil, de l’éveil, la température interne, la sécrétion de nombreuses hormones, le rythme cardiaque, la tension artérielle, ….

Lorsqu’il y a un décalage d’horaire exemple lors du passage à l’heure d’été il y a une désynchronisation des rythmes qui perturbe la qualité de la vigilance, du sommeil, de la qualité de vie et  des prises alimentaires. Le retour à la normale est très variable de 1 à plusieurs jours en fonction des individus.

La fatigue peut occasionner des troubles nutritionnelles. Pourquoi?
Une privation partielle de sommeil pendant quelques nuits consécutives est suffisante pour provoquer une moins bonne tolérance au glucose, une augmentation du cortisol en fin de journée, une augmentation de sécrétion diurne (le jour) de la ghréline (= hormone orexigène = qui ouvre l’appétit) et une diminution de la sécrétion diurne de la leptine (hormone anorexigène = qui coupe l’appétit) avec comme conséquence une augmentation de la faim, et une mise en réserve sous forme de graisse plus importante.

Quelques conseils alimentaires pour bien dormir ?
Privilégier  les aliments qui sont riches en tryptophane au cours de la journée pour stimuler  la synthèse de la mélatonine (hormone du sommeil)  : la banane, le lait, la dinde, l’ananas, les œufs, les dates, les noix, la laitue
Le miel pris le matin relance la production de tryptophane le soir
Au repas du soir préférer  les aliments à index glycémique bas : le pain aux céréales, les pâtes al dente, le riz semi complet, les légumes, les fruits frais,… pour éviter les pics insuliniques qui peuvent entrainer les troubles du sommeil et la mise en réserve sous forme de graisses.miel thermomix lait
Eviter les excès de protéines et plus précisément éviter la viande rouge le soir car les protéines stimulent la vigilance.
Eviter les excitants tel le café, le thé, le coca six heures avant de dormir car ils ont pour effet de doper la production des neurotransmetteurs qui nous rendent plus dynamiques.

Eviter les régimes très restrictifs et hypocaloriques qui réduisent la durée du sommeil..

Par contre il est préférable de manger minimum deux heures avant de se coucher.

Eviter les plats trop épicés et les repas trop gras qui ralentissent notre digestion et augmentent notre température corporelle, ce qui a pour effet de retarder l’endormissement et provoquer des insomnies.

 

Il arrive  parfois que  le fond du bol accroche. Souvent on ose pas gratter avec une éponge bol-thermomix abrasive donc ci dessous j’ai inventé une petite  recette

  • 100 g de vinaigre blanc
  • 15 g de produit de vaisselle
  • 5 g de bicarbonate de soude

Mettre tous les ingrédients dans le bol, faire chauffer 5 mn/100°C/Vit 2. Ne pas mettre le gobelet.

Laisser refroidir. Frotter avec une petite brosse balayette et rincer le bol.

bol-thermomix-2bol-thermomix-3

Remarques :

Au quotidien pour rappel quand vous voulez laver votre bol après vos sorbets, soupes, pâte à crêpes et à gâteaux, …. recouvrir les couteaux d’eau chaude, ajouter 2 gouttes de produit vaisselle et mixer 10 sec / vit.10. Rincer.

Autre article pour nettoyer le thermomix et couteaux  cf articles

Pavlova framboises passion

  • pavlova-framb-passion_fotor 220 g de sucre
  • 4 blancs d’oeufs
  • 1 c. à café de sucre vanillé
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 1 c. à café de jus de citron vert
  • Le zeste d’un citron vert bio
  • 20cl de crème fraîche entière liquide
  • 60 à 80 g de mascarpone
  • Framboises fraîches en été sinon des framboises congelées
  • fruits de la passion
  • glaçons

La meringuepavlova

Préchauffer le four à 150°C. Verser le sucre dans le bol et mixer 3 sec/vit 9. Transvaser dans un récipient. Remettre  40 g dans le bol et mixer 8 sec/vit 10. Réserver le sucre glace pour la crème fouettée.

Mettre les blancs dans le bol. Faire 2 sec/turbo. Insérer le fouet, fouetter vit 3 sans le gobelet. Au bout de 2 mn,  ajouter le sucre  (180g ) et le sucre vanillé. c à soupe  par c. à soupe par l’orifice du couvercle sur les couteaux . Quand il n’y a plus de sucre fouetter 1 mn/ vit 3 et ajouter la maïzena, le citron et le zeste râpé avec la microplane.

Enlever le fouet et mettre la meringue dans une poche à douille afin de dresser des parts individuelles (fond en escargot avec des « crottes » de meringues tout autour).

Faire cuire 15 mn à 150°C, puis baisser la température  à 120°C et laisser dorer la meringue 30 à 40 mn.

Laisser refroidir.

La crème fouettée

Mettre des glaçons dans le bol et mixer 10 sec/ vit 10 afin de refroidir votre bol.

Vider le bol et l’essuyer. Insérer le fouet, la crème fraiche, la mascarpone, le sucre glace et fouetter vit 3 jusqu’à ce que la crème soit ferme et reste accrochée sur les parois.

Au moment de servir, disposer la meringue sur des assiettes plates, mettre de la crème sur le dessus et placer des framboises dessus et saupoudrer de pulpe des fruits de la passion. Servir immédiatement.

Remarques : 

  • Le dressage se fait à la dernière minute mais vous pouvez réaliser votre meringue la veille ou avant veille. La crème fouettée au thermomix reste ferme longtemps donc vous pouvez la faire la veille ou le matin pour le soir et la conserver au réfrigérateur.
  • Variante pour les fêtes : Vous pouvez rajouter un peu de soho (alcool de litchis)  dans votre chantilly et ajouter des litchis sur votre crème fouettée.
  • recette testée avec une meringue à base de 150g de jus de pois chiche pour la meringue et le résultat était aussi bon
  • L’astuce pour ne jamais rater sa crème fouettée : utiliser de la crème fraîche entière 35% de MG (exemple la crème pour professionnel Montégu) mais le plus simple c’est de prendre une briquette de 20cl de crème fraîche entière et rajouter 60 à 80 g de mascarpone et vous ne raterez jamais votre crème fouettée

Mon avis :

  • Dessert très aérien qui fait toujours l’unanimité

Pour le réveillon :veloute-thermomix

Un petit velouté servi en verrine avec une chips de bacon, ou un copeau de foie gras ou une c.à café de crème fraîche fouettée au curry ou quelques amandes effilées torréfiées.

artichauts, potimarron -châtaignes, butternut – curry -amandes, asperges, châtaignes -pommes vertes, patate douce -panais, patate douce -pois chiches, cèpes ….

Mes conseils pour cuisson de vos veloutés :

Couper les légumes et les mettre dans le panier.  Si vous êtes nombreux vous pouvez mixer grossièrement vos légumes 3sec/vit. 5 et remplir votre panier et vous pouvez aussi en  mettre dans le varoma. (cf articles astuces et conseils pour doubler vos quantités) Vous pouvez laisser la peau du potimarron.

Mettre un gros oignon dans le bol avec plus ou moins un bout de poireau mixer 5 sec/vit 5. Ajouter 25 g d’huile d’olive et faire revenir 5 mn/120°C/vit mijotage. Ajouter 500 g d’eau, 1c. à café bombée de bouillon de volaille (cf recette livre Ma cuisine au quotidien) ou un bouillon cube .Sel et poivre. Insérer panier et varoma, programmer 20 à 25 mn/varoma/vit 2.  Vider le contenu du panier dans le bol, ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10.

Si vous avez des légumes dans le varoma, vider le velouté contenu dans le bol  dans un faitout, vider le contenu du varoma dans le bol, ajouter de l’eau , sel, poivre, 1 c.à soupe de crème fraîche et mixer 1mn/vit 10 . Vider le contenu du bol dans le faitout , mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.

Je le dis et redis mais pourquoi je cuits toujours  les  légumes des veloutés  dans le panier et non dans l’eau :

  • moins de destruction des vitamines,
  • on garde la couleur vive des légumes,
  • ça fait moins de bruit à la cuisson ce qui nous permet d’augmenter la vitesse à 2 qui permet une plus grande libération de vapeur aromatique et une cuisson plus rapide
  • et dernier point non négligeable il n’y a pas de risque que l’eau déborde donc je profite de la vapeur pour cuire toujours quelques choses dans mon varoma pendant la cuisson de ma soupe (du riz à l’étouffé sur le plateau, de la semoule aux petits légumes dans le varoma, des papillotes poisson, fruits etc….)

 

 

 

 

 

  • 800 g Pommes de terre coupées en petits dés
  • 500 g eau
  • 1 c.café de fleur de sel 
  • poivre
  • 50 g de creme fraiche épaisse
  • 35 g de beurre

Mettre l’eau dans le bol et insérer le panier. Remplir le panier de dés de pommes de terre. Cuire 25 mn / varoma / vit 2.

Vider l’eau du bol, insérer le fouet, ajouter les pommes de terre, le sel, la crème et le beurre. Fouetter 15 à 20 sec/sens inverse/ vit 3.

Remarques :

  • Si vous êtes nombreux , rajouter des pommes de terre dans le varoma. Rajouter si nécessaire 5 mn de cuisson supplémentaire.
  • Vous pouvez ajouter de l’ail écrasé et mettre de l’huile d’olive en remplacement du beurre et ou de la crème
  • Vous pouvez rajouter des épices, des herbes etc….

Mon avis :

  • Plus de problème avec mon fouet qui ne tient qu’une fois sur deux durant la cuisson de la purée.
  • Alternative pour ceux qui n’aiment pas la purée au lolomix

J’adore cette  période , elle est idéale  pour mettre en place les bonnes habitudes alimentaires que je conseille toute l’année. Pourquoi?

some appetizing food at banquet tableLes repas de fêtes sont propices à  manger lentement et autour de la table  et non devant les écrans. Quand vous mangez lentement et quand  vous êtes attentifs au goût des aliments vous  risquez moins les excès 

Manger avec PLAISIR. Les repas de fêtes stimulent tous nos sens par la présentation,  les odeurs, de nouvelles saveurs, les souvenirs, et augmente notre  plaisir de manger. Le plaisir nourrit donc plus vous  mangez avec plaisir moins votre corps réclamera de grandes quantités. Pensez aux repas des restaurants gastronomiques, la délicatesse des plats savoureux rassasie. 

On ne s’interdit rien, ni chocolat ni foie gras car les interdits font grossir tout comme les régimes. Par contre on les dégustera en étant très attentifs aux goûts et au plaisir de  manger. S’interdire des aliments crée de la frustration et inconsciemment vous allez fantasmer sur son  goût. Toute frustration va créer une compensation à côté.  Si vous « craquez », vous ne saurez plus vous arrêter et vous risquez des excès culpabilisants. 

La grande variété alimentaire proposée va  permettre d’écouter son corps et respecter ses envies. Notre corps a besoin de nombreux nutriments , vitamines , minéraux qu’il va puiser dans les aliments et il va nous donner envie de manger tel ou tel aliment en fonction de ses besoins c’est à dire si vous mangez un peu plus gras , un peu plus sucré, il vous donnera envie d’un repas plus léger, plus frais ( fruits et légumes, yaourt,…) au repas suivant et l’équilibre alimentaire se fera sur la semaine voire sur 15 jours. 

Le repas doit NOURIR RÉUNIR et RÉJOUIR donc vive les repas de fêtes qui nous apportent toutes ces fonctions bienfaisantes.

Je vous souhaite de SAVOUREUSES fêtes