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Archive for the ‘… buffet’ Category

  •  200 g de chocolat noir
  • 1 litre de crème entière  liquide CR7ME CHOCOLAT THERMOMIX
  • 1 litre de lait demi écrémé ou entier
  • 6 oeufs
  • 90 g de maïzéna
  • 100 g de cacao amer
  • 180 g de sucre

Mettre le chocolat noir dans le bol et mixer 10 sec/vit 8. Réserver la moitié dans un bol.

Ajouter  tous les autres ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/ vit 5

Programmer 20 mn/100 ou 120 °C/ Vit 3.

Verser dans vos verrines ou dans un grand saladier. Saupoudrer de la moitié du chocolat en poudre réservé dans le bol.

Remarques : 

  • Le fait de mettre du chocolat en poudre sur la crème chaude, le chocolat va fondre et durcir à nouveau et  faire une croûte en chocolat que l’on cassera en petits morceaux au moment du service.
  • Vous pouvez diviser les quantités par deux et diminuer le temps de cuisson à 15 mn environ
  • Avec le TM 31 il est nécessaire de diviser les quantités par deux car contenance du bol plus petite.
  • Avec le TM31 mettre 100°C.

Mon avis

  • Super bonne, simple, rapide, et économique quand on a beaucoup de monde à la maison ou pour buffet de dessert . Pour ces occasions je la met dans un grand saladier.

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  • 1 filet de poisson épais environ 600 gsaumon gravlax thermomix lolomix
  • 400 g de gros sel de Guérande
  • 170 g de sucre
  • 70 g de vodka
  • 3 c. à soupe de Baies roses
  • du fenouil sauvage ou 1 bouquet d’aneth

Ôter la peau du saumon. Déposer le filet de poisson dans un plat.

Dans un bol mettre l’aneth. Faire 1 pulsion turbo. Racler les bords du bol. Ajouter le gros sel, le sucre, la vodka et les baies roses. Mélanger 20 sec/sens inverse/vit 2.

Enrober le saumon de ce mélange, couvrir d’un film alimentaire et placer le plat au réfrigérateur 30 h.

Rincer le saumon et le sécher. Le garder dans du film alimentaire au réfrigérateur avec des branches d’aneth.

Mon avis :

  • Excellent. Je n’ai pas de fumoir pour faire du saumon fumé donc le saumon gravlax est une bonne alternative
  • Très simple à réaliser, ça coûte moins cher que le saumon fumé et on peut en faire la même utilisation.
  • J’ai fait des croque quiche au saumon gravlax et pain de mie noir, c’était très fin « recette lolomix« croque quiche thermomix lolomix

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Compote de rhubarbe (recette lolomix)verrines compotée rhubarbe crème anglaise thermomix

Crème anglaise cf  recette du livre « A table avec… » (astuce lolomix)

Crumble à la fève Tonka :

  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 150 g de poudre d’amande
  • 1 fève Tonka

Préchauffer votre four à 190°C.

Mettre la farine, le sucre, le beurre, la poudre d’amande et la fève Tonka râpée finement dans le bol. Mixer 10 sec/vit 6.

Étaler le crumble sur du papier sulfurisé ou sur une silpat. Faire cuire 15 à 20 mn. Laisser refroidir le crumble.

Montage des verrines :

  • Dans le fond des verrines verser la compote de rhubarbe, recouvrir avec la crème anglaise et finir avec le crumble.

Remarque :

  • Si vous n’avez pas de fève Tonka, vous pouvez faire un crumble avec 75 g de noix de coco et 75 g de poudre d’amande au lieu de 150 g de poudre d’amande ou l’aromatiser à votre choix

Mon avis :

  • J’adore l’acidité de la rhubarbe avec le sucré de la crème anglaise et le croquant du crumble

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Recette sans lolomix

  • 3 litres de lait entierriz au lait paimpolais ou teurgoule thermomix
  • 9 c. à soupe de riz long
  • 9 c. à soupe de sucre en poudre
  • 3 c. à café de sucre vanillé (recette lolomix)
  • 20 cl de crème fraîche liquide

Préchauffer le four à 190°C.

Mettre dans un saladier en terre tous les ingrédients. Mélanger le tout.

Enfourner 30 mn puis descendre la température du four à 150°C et programmer 3 h de cuisson.ria au lait thermomix

Remarque :

  • Si vous utilisez du lait de ferme, il n’est pas utile de rajouter la crème fraîche.

Mon avis :

  • C’est spécial, tout le monde n’aime pas mais moi c’est ma madeleine de Proust !

 

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Recette sans le lolomix

  • 2 courgettessalade de pâtes thermomix
  • 500 g de nouilles
  • 100 g de pesto
  • 70 g de tomates séchées
  • 40 g de parmesan
  • 80 g de jambon cru
  • basilic
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 40 g de graines de tournesol
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • fleur de sel
  • poivre

Cuire les nouilles 7 mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et stopper la cuisson sous l’eau froide. Verser dessus 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Couper les courgettes en rondelles. Les huiler légèrement à l’aide d’un pinceau et les faire griller sous le gril du four mn  de chaque côté. Les laisser refroidir.

Couper en petits morceaux les tomates séchées. Faire des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe ou d’une râpe. Couper en chiffonnade le jambon cru.

Faire griller dans une poêle les graines de tournesol.

Dans un saladier, mélanger le pesto avec l’huile d’olive. Ajouter les nouilles, les courgettes, les tomates séchées, le jambon cru, le parmesan, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et bien mélanger le tout.

Servir parsemé avec du basilic frais ciselé.

Mon avis :

  • Salade complète. Originale et savoureuse.
  • L’avantage c’est qu’elle peut se faire la veille, voire elle est meilleure car les nouilles se sont bien imprégnées des différents parfums. Se conserve très bien

 

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  • Filet de pouletbrochettes sauce satay thermomix
  • Mini brochettes en bois ou bambou

Marinade :

  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de coriandre en poudre
  • 10 g de gingembre frais ou 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 40 g de sauce soja
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 25 g d’huile d’arachide ou olive

Sauce Satay

  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de sauce sojabrochettes sauce satay thermomix 2
  • 4 c. à soupe de beurre de cacahuètes
  • 1 c. à café d’épices spécial chili
  • 1 c. à café de cumin
  • 2 c. à café de citron vert
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 350 ml d’eau

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans le bol et programmer 10 sec/vit 6. Couper votre filet de poulet en petits morceaux et les mettre dans un plat avec la marinade. Laisser mariner 2 h minimum au réfrigérateur.

Sans laver le bol, mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et programmer 15 mn/varoma/vit 2.

Monter 4 petits morceaux de volaille sur vos mini brochettes. Faire revenir à la poêle les brochettes dans un peu d’huile d’olive. Servir avec la sauce.

Remarques :

  • Vous pouvez cuire à la vapeur dans le varoma les mini brochettes en même temps que cuit la sauce. Mettre 20 mn de cuisson à ce moment là.

Mon avis :

  • Très bonnes et peuvent se déguster froides.
  • Idée plus originale que des morceaux de poulet rôti froid pour un buffet ou apéro dinatoire
  • Beurre de cacahuètes : j’ai testé de nombreuses recettes des livres  mais je n’ai jamais été satisfaite. L’autre jour impossible d’en trouver dans le commerce , j’ai acheté un paquet de cacahuètes salées non grillées (premier prix) et j’ai mixé les cacahuètes et le résultat était extra.

 

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  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 70 g de sucrepanna cotta fraises thermomix
  • 10 g de sucre vanillé (recette lolomix)

Coulis de fraises

  • 500 g de Fraises
  • 50 g  de sucre

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide pendant 20 mn. Mettre la crème dans le bol avec le sucre et le sucre vanillé. Faire chauffer 5 mn/100°C/vit 1. A l’arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mélanger 10 sec/vit 5. Verser la crème dans les verrines et mettre au réfrigérateur minimum 6 h. Mettre les fraises et le sucre dans le bol. Mixer 1 mn/vit 6. Garder au réfrigérateur. Au moment de dresser, verser un peu de coulis sur la panna cotta. Décorer avec une petite feuille de menthe ou une chiffonnade de menthe ou de basilic. Remarques :panna cotta cassis thermomix

  • Vous pouvez remplacer le coulis de fraises par un tout autre coulis (framboises, mûres, cassis, mangue ….)
  • Vous pouvez rajouter du croquant (éclats de pistaches torréfiés, copeau de chocolat, crêpe dentelles …

Mon avis :

  • Au moment de la cueillette des fraises j’ai fait mon coulis que j’ai congelé dans mes moules à muffins en silicone pour pouvoir réaliser cette recette très simple et super rapide toute l’année.

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