Gyozas japonais grillés au porc et gingembre

Pâte à WON-TON : idem la recette des DIM SHAO MAÏ

Pâte

• 50 g d’eau
  
• 180 g de farine Type 65
• 1 oeuf
• sel, poivre 

La Farce

• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 250 g d’échine de porc, désossée
• coriandre ou tiges de ciboule 
• 15 g de gingembre 
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de vinaigre d’alcool blanc ou 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sauce de soja

Mettre l’eau dans le bol et chauffer 2 mn/80°C/vit 1. Ajouter la farine, l’oeuf, le sel et le  poivre. Mixer 40 sec/vit.3 .

Former une boule et laisser reposer à température ambiante 15 mn.

 La farce : mettre dans le bol, la viande, les herbes ciselées, le gingembre  et l’ail. Hacher 20 sec/vit 6. Ajouter tous les autres ingrédients de la farce et mélanger 20 sec/ sens inverse/ vitesse 2.

Diviser la pâte en 40 morceaux de taille identique puis façonner chacun en petite boule. Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque boule de pâte en un disque de 8 à 10 cm de diamètre ( le plus fin possible.)

Disposer 1 c. à café de farce sur chaque feuille et mouiller le tour avec un peu d’eau. Fermer les gyozas en demi-lune en pliant un peu la pâte en éventail.

Huiler le plateau et le varoma. Déposer les Gyozas. Mettre dans le bol 800 g d’eau et cuire  20 min/Varoma/vitesse 2.

Dans une poêle  chauffer l’huile d’olive ou arachide et faire griller les gyozas quelques instants pour qu’ils soient bien dorés. Servir avec de la sauce soja et du wasabi.

Remarques :

• Nous les avons mangés non grillés et c’était très bon.
• Je préfère râpé mon gingembre avec la microplane car ça évite d’avoir des fils de gingembre.

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Mes Epices Cajun pour le Jambalaya

Mettre dans un bocal

• 1 c. à soupe de cumin en poudre
• 1 c. à soupe de paprika ou mieux  poudre de poivrons fumés 
• 1 c. à soupe d’origan
• 1 c. à soupe de thym
• 1 c. à café d’ail déshydraté
• 1 c. à café d’oignon
• 1 c; à café de piment
• 1 c. à café de poivre

Refermer et bien mélanger.

facile rapide et économique si l’on fait souvent le jambalaya sinon acheter le sachet BBQ Cajun

 

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DIM SHAO MAI

Recette adaptée et extraite du livre « Vapeur à tous les étages »

Recette actualisée le 8/04/20

Pâte

• 50 g d’eau
• 180 g de farine Type 65
• 1 oeuf
• Facultatif : poivre timut

La Garniture

• 30 g de carotte
• 250 g de chair à saucisse
• 50 g de champignon
• 10 g de gingembre
• 250 g de crevettes crues ou cuites
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 c. à café de fécule de maïs
• Sel poivre

Mettre l’eau dans le bol et chauffer 2 mn/80°C/vit 1.

Ajouter la farine, l’oeuf et facultatif du poivre Timut.

Mixer 40 sec/vit.3 .

Former une boule et laisser reposer à température ambiante 15 mn.

Laver le bol. 

Mettre le morceau de carotte dans le bol et mixer 5 sec/vit.6. Réserver.

Sans laver le bol, mettre dans le bol, la chair à saucisse, les champignons , les crevettes, le gingembre épluché et mixer 6 sec/vit.5.

Ajouter tous les autres ingrédients de la garniture et mélanger 1mn/vit.2,5.

Diviser la pâte en 40 morceaux de taille identique puis façonner chacun en petite boule. Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque boule de pâte en un disque de 8 à 10cm de diamètre ( le plus fin possible.)

Mettre 1 c. à café de farce au centre , ajouter un peu de carottes mixées et refermer en forme d’aumonière.

Déposer chaque Dim shao mai sur le plateau et le varoma préalablement huilés.

Sans laver le bol, mettre 500 g d’eau dans le bol, mettre en place le varoma et cuire 20 mn/varoma/vit.1.

Servir nature ou dans un bouillon thaï (eau, coriandre, un peu de pâte miso, gingembre, jus de citron vert par exemple).

Remarques:

• J’adore cette recette, un peu long à étaler, mais ça vaut la peine
• Pour diviser votre pâte en 40, vous faite un long boudin que vous diviser en 4. Chaque morceaux vous en faite à nouveau un long boudin que vous diviser en deux puis chaque morceaux en 5 .

• Vous pouvez profiter de la cuisson de votre soupe ou riz par exemple pour cuire vos Dim shao Mai.

• La recette ci dessus est une garniture terre mer mais vous pouvez faire toutes les garnitures de vos choix 100% viande, 100% végétariennes, 100% poisson etc….

• N’hésitez pas à bien fariner pour les étaler facilement , par contre bien ôter la farine excédentaire avant de les garnir.

• Si vous n’avez pas le temps de faire votre pâte à raviolis vous trouverez la pâte à WON TON dans les épiceries asiatiques elles sont vendus par 50 ou 100 très souvent dans le rayon congelé.

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Paëlla économique, rapide pour le quotidien (6 à 8 personnes )

• 450 g  de filets de dinde ou de poulet 
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• 2  doses de safran,
• 2 c. café paprika doux
• 1 sachet de fruits de mer surgelés
• 2 petits oignons ou un gros
• 300g de chorizo doux ou fort en fonction de vos goûts
• sel, poivre
• 300 g de riz paella ou autre
• 600 g d’eau 
• 200 g de tomates concassées
• 300 g de petits pois surgelés 
• 200 g de poivrons rouges ou lanières de poivrons surgelés en fonction d cela saison
• 1 citron
• Facultatif : 1/2 c.café de curcuma ou une pointe de  colorant jaune

Mettre les oignons dans le bol et hacher 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile d’olive. Faire rissoler 3 mn/120°C /sens inverse/ vitesse mijotage (sigle de la cuillère) sans le gobelet doseur.

Pendant ce temps déposer le panier cuisson sur le couvercle, peser 300g de riz, rincer et réserver.

Ajouter l’eau,les tomates,  le safran, le paprika, 1 c. café de sel et plus ou moins  le curcuma ou le colorant. Insérer le panier avec le riz ajouter les olives noires, les poivrons. Insérer le couvercle et déposer le varoma. Mettre le sachet de fruits de mer, ajouter les petits pois. Insérer le plateau vapeur, y mettre le poulet coupé en morceaux de 3 cm environ. ajouter sel, poivre, le jus d’un demi citron et le chorizo coupé en rondelles, bien mélanger. Cuire 30 mn/varoma/vitesse 1.

Retirer le varoma et le panier cuisson. Transvaser tous les ingrédients dans un grand plat de service. Mélanger. Laisser reposer 5 mn avant de servir Chaud avec une rondelle de citron .

Remarques/ Mon avis: 

• Quelques modifications à la recette de la plateforme cookidoo car je la présente en atelier et c’est pour simplifier les courses et réduire le coût mais vous pouvez remplacer le cocktail de fruits de mer avec 500 g de moules fraîches, 300 g d’anneaux d’encornet, 300 g de grosses crevettes roses décortiquées et remplacer la moitié des petits pois avec des haricots verts frais ou surgelés préalablement cuit 15 mn /varoma/ vit 2.
• Autre Paëlla du blog : celle de LUIS en image Paëlla de Luis, c’est celle que je fais quand on est très nombreux donc deux ambiances différentes!

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Jambalaya de Poulet

Recette que vous pouvez retrouver sur la plateforme recette , avec une petite modification je mets un peu moins d’eau.

•  300 g  de filets de dinde ou de poulet 
• 2 c. à soupe d’épices cajun
• 200 g de crevettes cuites, décortiquées surgelées ou non
  
• 120 g d’oignon
• 20 g d’huile d’olive
• 100g de chorizo doux ou fort en fonction de vos goûts
• 1 petite boite de tomates concassées
• 1 cube de bouillon de volaille. 
• sel, poivre
• 250 g de riz basmati
• 500g d’eau 

Couper  la viande en cubes et les mettre dans le varoma. Ajouter les épices cajun et mélanger le tout . Ajouter les crevettes sur le plateau du varoma.

Mettre les oignons dans le bol et hacher 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile d’olive, le chorizo coupé en cube et le poivron coupé en cubes ou lanières. Faire rissoler 4 mn/120°C /sens inverse/ vitesse mijotage (sigle de la cuillère) sans le gobelet doseur.

Pendant ce temps déposer le panier cuisson sur le couvercle, peser 250g de riz, rincer le riz, et réserver.

Dans le bol, ajouter l’eau, le bouillon cube, les tomates concassées, le sel, le poivre. Insérer le panier avec le riz. Mettre le varoma en place et cuire 20 mn/varoma/sens inverse/ mijotage.

Retirer le varoma et le panier cuisson. Transvaser le riz, le poulet et les crevettes dans un grand plat de service, recouvrir avec la sauce. Laisser reposer 5 mn avant de servir Chaud.

Remarques/ Mon avis: 

• Les épices cajun: c’est un mélange que l’on trouve soit en pot dans le rayon épices ou en sachet (mélange Barbecue) à côté du rayon épices en pot.
• Facile, rapide, plat complet simple mais original à la fois.
• Vous pouvez faire mariner au préalable votre viande avec les épices du citron et un peu d’huile d’olive.
• Pour 8 à 10 ou 12 personnes : Il faut doubler ou tripler les quantités de poulet et crevettes et à ce moment la mettre 350 g de riz dans le panier et 600 g d’eau et 500 g de petits pois.  Bien penser à remuer la viande dans le varoma pendant la cuisson et si à la fin la viande manque un peu de cuisson ôter le riz et remettre 10 mn/ varoma/ sens inverse / vitesse 1.

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Brochettes de poulet sauce Satay

• Filet de poulet
• Mini brochettes en bois ou bambou

Marinade :

• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 10 g de gingembre frais ou 1 c. à café de gingembre en poudre
• 40 g de sauce soja
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 25 g d’huile d’arachide ou olive

Sauce Satay

• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 4 c. à soupe de beurre de cacahuètes
• 1 c. à café d’épices spécial chili
• 1 c. à café de cumin
• 2 c. à café de citron vert
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 350 ml d’eau

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans le bol et programmer 10 sec/vit 6. Couper votre filet de poulet en petits morceaux et les mettre dans un plat avec la marinade. Laisser mariner 2 h minimum au réfrigérateur.

Sans laver le bol, mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et programmer 15 mn/varoma/vit 2.

Monter 4 petits morceaux de volaille sur vos mini brochettes. Faire revenir à la poêle les brochettes dans un peu d’huile d’olive. Servir avec la sauce.

Remarques :

• Vous pouvez cuire à la vapeur dans le varoma les mini brochettes en même temps que cuit la sauce. Mettre 20 mn de cuisson à ce moment là.

Mon avis :

• Très bonnes et peuvent se déguster froides.
• Idée plus originale que des morceaux de poulet rôti froid pour un buffet ou apéro dinatoire
• Beurre de cacahuètes : j’ai testé de nombreuses recettes des livres  mais je n’ai jamais été satisfaite. L’autre jour impossible d’en trouver dans le commerce , j’ai acheté un paquet de cacahuètes salées non grillées (premier prix) et j’ai mixé les cacahuètes et le résultat était extra.

 

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Travers de porc aux oignons nouveaux

• 50 g de cassonade
• 10 g d’huile d’olive
• 600 g de travers de porc coupé en morceaux
• 50 g de sauce soja
• 40 g d’eau
• 1 botte d’oignons nouveaux (300 à  400 g)
• 10 g de coriandre fraîche

Mettre le sucre dans le bol et pulvériser 15 sec/vit 10. Ajouter l’huile d’olive puis faire rissoler 5 mn/varoma/vit mijotage.

Ajouter les travers de porc, le soja et l’eau. Cuire 5 mn/varoma/mijotage.

Ajouter les oignons nouveaux coupés en petits bouts ainsi que la moitié des tiges. Cuire 35 mn/varoma/mijotage.

Parsemer de feuilles de coriandre avant de servir.

Remarque :

• Dans la recette originale du livre « Espace R7 », ils mettent 1 kg d’oignons nouveaux. Moi je n’avais qu’une seule botte et c’était très bon.

Mon avis :

• Excellent ++ , on s’est régalé il n’y en avait pas assez.
• Veiller à demander à votre boucher des travers de porc riches en viande car parfois ils sont plats avec que du gras.

 

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Flan de poulet

Recette actualisée le 15/04/20

• 1 oignon
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en 4
• 40 g d’huile d’olive
• 300 g d’escalope de dinde ou de poulet coupé en aiguillettes
  
• poivre, sel,
• curry (1 c. à café rase) ou 1 c. à café de pâte de curry (cf recette lolomix)
  

Pâte :

• 100 g de fromage râpé
• 180 g de farine type 110
• 500 g de lait demi écrémé
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• sel

Mettre l’oignon et le poivron rouge dans le bol. Mixer 6 sec/vit 4. Racler les bords à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile, les lanières de poulet, le poivre, le sel et le curry et faire rissoler 10 mn/varoma/sens inverse /vit 1. Mettre le tout dans un moule à gratin.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans le bol tous les ingrédients de la pâte et mixer 20 sec/vit 6. Verser la pâte dans sur la préparation dans le plat à gratin.

Cuire 35 à 45 mn jusqu’à la coloration dorée et que la lame du couteau piqué dans le flan ressorte propre.

Remarques :

• Dans la recette du livre thermomix, ils égouttent la farce dans le panier moi je n’égoutte pas c’est plus moelleux
• Plat familial économique , servir avec une salade de saison

• Super simple super rapide super bon donc super recette

 

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Croquetas de Jamon (croquettes de jambon)

Proportions pour environ 50 croquetas

• 150 g de jambon cru
• 2 œufs durs
• 50 g d’huile d’olive
• 50 g d’oignon
• 170 g de farine
• 800 g de lait demi écrémé
• 1 pincée de noix de muscade
• Poivre et sel
• 200 g à 300 g de chapelure (pain rassis mixé 30 sec/vit 10)
• 2 œufs battus
• Bain d’huile d’olive

Mettre le jambon en gros cubes ou en tranches dans le bol. Mixer vit 10 pour mixer le jambon (de 5 à 10 sec selon les morceaux). Réserver.

Mettre l’oignon dans le bol et mixer 5 sec/vit 5. Ajouter l’huile et programmer 3 mn/100°C/vit 4.

Ajouter la farine et programmer 3 mn/100°C/vit 2. Incorporer le lait, la noix de muscade, le poivre et le sel. Mélanger 10 sec/vit 6.  Ajouter 1 c. à soupe de jambon mixé et programmer 7 mn/varoma/vit 4.

Laisser refroidir quelques minutes et ajouter le reste du jambon mixé. Mélanger 15 sec/vit 4.

Mettre dans un saladier et ajouter les œufs durs coupés en petits morceaux. Laisser refroidir entièrement avant de couvrir d’un papier film et de le mettre au réfrigérateur 2h au minimum avant de faire les croquettes.

Prendre avec la fourchette de la pâte, la déposer dans un saladier avec beaucoup de chapelure, recouvrir la pâte de chapelure et la rouler dans la main. Les mettre dans une assiette creuse avec les œufs battus. Rouler avec une autre fourchette la croquette dans l’œuf, l’égoutter puis la mettre à nouveau dans la chapelure. Recouvrir de chapelure et la rouler dans la main afin de l’égaliser.

Les faire frire dans dans un bain d’huile d’olive.

Remarques :

• Pour façonner les croquetas vous pouvez faire un boudin à l’aide d’une poche à douille et découper des tronçons. Technique plus rapide mais faire bien attention que la pâte soit bien serrée sinon il y a le risque que les croquettes se défassent dans l’huile.
• Vous pouvez les congeler avant de les cuire et les faire frire sans les faire décongeler
• En tapas ou idéal pour un repas du soir avec une salade verte
• On peut remplacer le jambon cru par du poulet, des crevettes, du poisson etc… ajouter plus ou moins d’épices et herbes de votre choix

Mon avis :

• Après plusieurs essais décevant en France, j’ai enfin appris à faire les croquetas de Christina que mes filles et mon mari adorent.
• Moi je suis moins fan mais à avoir dans le congélateur quand je m’absente.

 

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Nuggets de Lapin

• 200 g de lapin sans peau ni os coupé en morceau
• 1/2 c. à café de sel
• 2 gousses d’ail
• 2 tranches de pain de campagne sans la croûte ou 2 tranches de pain de mie
  
• 60 g de fromage de philadelphia ou saint morêt ou fromage blanc
• 60 g de lait
• 1 œuf
  
• chapelure (pain dur mixé 30 sec/vit 10)

Mettre l’ail dans le bol. Faire une pulsion turbo. Ajouter la viande de lapin coupé en gros dés. Faire plusieurs pulsions turbo, en raclant entre chaque pulsion les bords du bol.

Ajouter le lait, le fromage frais, le pain, le sel et le poivre. Mixer le tout 20 sec/vit 6. Former des boules de la taille d’une noix. Les tremper dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

Faire chauffer de l’huile d’arachide ou de friture dans une poêle.

Aplatir les nuggets avec le fond du gobelet et les faire frire 5 mn de chaque côté.

Remarques :

• Vous pouvez les réaliser avec du poulet ou autre viande blanche.
• Vous pouvez mixer votre viande en faisant tourbner les couteaux vit 10 et vous jeter sur les couteaux 5 morceaux de viande . Au bout de 3 sec, vider et réserver puis refaire la même opération
• Sauce appelée « fausse mayonnaise » pour accompagner : 1 jaune d’œuf dur mixé avec du fromage blanc, un peu de moutarde, un peu de concentré de tomate, une pincée de sucre, du paprika, du sel et du poivre

Mon avis :

• Ces nuggets de lapin ont été très appréciés des petits et des grands lors des samedis fermiers du bois de boulle le 21 juillet
• Recette très différente des nuggets de poulet publiée le 21 oct 2009

 

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