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Archive for the ‘Viandes’ Category

  • Filet de pouletbrochettes sauce satay thermomix
  • Mini brochettes en bois ou bambou

Marinade :

  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de coriandre en poudre
  • 10 g de gingembre frais ou 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 40 g de sauce soja
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 25 g d’huile d’arachide ou olive

Sauce Satay

  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de sauce sojabrochettes sauce satay thermomix 2
  • 4 c. à soupe de beurre de cacahuètes
  • 1 c. à café d’épices spécial chili
  • 1 c. à café de cumin
  • 2 c. à café de citron vert
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 350 ml d’eau

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans le bol et programmer 10 sec/vit 6. Couper votre filet de poulet en petits morceaux et les mettre dans un plat avec la marinade. Laisser mariner 2 h minimum au réfrigérateur.

Sans laver le bol, mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et programmer 15 mn/varoma/vit 2.

Monter 4 petits morceaux de volaille sur vos mini brochettes. Faire revenir à la poêle les brochettes dans un peu d’huile d’olive. Servir avec la sauce.

Remarques :

  • Vous pouvez cuire à la vapeur dans le varoma les mini brochettes en même temps que cuit la sauce. Mettre 20 mn de cuisson à ce moment là.

Mon avis :

  • Très bonnes et peuvent se déguster froides.
  • Idée plus originale que des morceaux de poulet rôti froid pour un buffet ou apéro dinatoire
  • Beurre de cacahuètes : j’ai testé de nombreuses recettes des livres  mais je n’ai jamais été satisfaite. L’autre jour impossible d’en trouver dans le commerce , j’ai acheté un paquet de cacahuètes salées non grillées (premier prix) et j’ai mixé les cacahuètes et le résultat était extra.

 

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  • 50 g de cassonade
  • 10 g d’huile d’olive
  • 600 g de travers de porc coupé en morceaux
  • 50 g de sauce soja
  • 40 g d’eau
  • 1 botte d’oignons nouveaux (300 à  400 g)
  • 10 g de coriandre fraîche

Mettre le sucre dans le bol et pulvériser 15 sec/vit 10. Ajouter l’huile d’olive puis faire rissoler 5 mn/varoma/vit mijotage.

Ajouter les travers de porc, le soja et l’eau. Cuire 5 mn/varoma/mijotage.

Ajouter les oignons nouveaux coupés en petits bouts ainsi que la moitié des tiges. Cuire 35 mn/varoma/mijotage.

Parsemer de feuilles de coriandre avant de servir.

Remarque :

  • Dans la recette originale du livre « Espace R7 », ils mettent 1 kg d’oignons nouveaux. Moi je n’avais qu’une seule botte et c’était très bon.

Mon avis :

  • Excellent ++ , on s’est régalé il n’y en avait pas assez.
  • Veiller à demander à votre boucher des travers de porc riches en viande car parfois ils sont plats avec que du gras.

 

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Recette inspirée du flan de poulet  du livre « espace R7 »

  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge épépiné et coupé en 4
  • 40 g d’huile d’olive
  • 300 g d’escalope de dinde ou de poulet coupé en aiguillettes
  • poivre, sel,
  • curry (1 c. à café rase)

Pâte :

  • 100 g de fromage râpé
  • 180 g de farine type 110
  • 500 g de lait demi écrémé
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel

Mettre l’oignon et le poivron rouge dans le bol. Mixer 6 sec/vit 4. Racler les bords à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile, les lanières de poulet, le poivre, le sel et le curry et faire rissoler 10 mn/varoma/sens inverse /vit 1. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans le bol tous les ingrédients de la pâte et mixer 20 sec/vit 6. Verser la pâte dans un plat à gratin beurré et fariné. Verser la préparation avec la viande  avec le jus  sur la pâte.

Cuire 35 à 45 mn jusqu’à la coloration dorée et que la lame du couteau piqué dans le flan ressorte propre.

Remarques :

  • Dans la recette ils font égoutter la farce dans le panier si vous avez trop de jus. J’ai fait les deux versions et j’ai préféré avec jus
  • Idéal pour un repas du soir avec une salade ou se mange aussi froid en pique nique

Mon avis :

  • Super simple super rapide super bon donc super recette pour les mamans pendant les moments de rentrée toujours un peu speed !

 

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Proportions pour environ 50 croquetas

  • 150 g de jambon cru
  • 2 œufs durs
  • 50 g d’huile d’olive
  • 50 g d’oignon
  • 170 g de farine
  • 800 g de lait demi écrémé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Poivre et sel
  • 200 g à 300 g de chapelure (pain rassis mixé 30 sec/vit 10)
  • 2 œufs battus
  • Bain d’huile d’olive

Mettre le jambon en gros cubes ou en tranches dans le bol. Mixer vit 10 pour mixer le jambon (de 5 à 10 sec selon les morceaux). Réserver.

Mettre l’oignon dans le bol et mixer 5 sec/vit 5. Ajouter l’huile et programmer 3 mn/100°C/vit 4.

Ajouter la farine et programmer 3 mn/100°C/vit 2. Incorporer le lait, la noix de muscade, le poivre et le sel. Mélanger 10 sec/vit 6.  Ajouter 1 c. à soupe de jambon mixé et programmer 7 mn/varoma/vit 4.

Laisser refroidir quelques minutes et ajouter le reste du jambon mixé. Mélanger 15 sec/vit 4.

Mettre dans un saladier et ajouter les œufs durs coupés en petits morceaux. Laisser refroidir entièrement avant de couvrir d’un papier film et de le mettre au réfrigérateur 2h au minimum avant de faire les croquettes.

Prendre avec la fourchette de la pâte, la déposer dans un saladier avec beaucoup de chapelure, recouvrir la pâte de chapelure et la rouler dans la main. Les mettre dans une assiette creuse avec les œufs battus. Rouler avec une autre fourchette la croquette dans l’œuf, l’égoutter puis la mettre à nouveau dans la chapelure. Recouvrir de chapelure et la rouler dans la main afin de l’égaliser.

Les faire frire dans dans un bain d’huile d’olive.

Remarques :

  • Pour façonner les croquetas vous pouvez faire un boudin à l’aide d’une poche à douille et découper des tronçons. Technique plus rapide mais faire bien attention que la pâte soit bien serrée sinon il y a le risque que les croquettes se défassent dans l’huile.
  • Vous pouvez les congeler avant de les cuire et les faire frire sans les faire décongeler
  • En tapas ou idéal pour un repas du soir avec une salade verte
  • On peut remplacer le jambon cru par du poulet, des crevettes, du poisson etc… ajouter plus ou moins d’épices et herbes de votre choix

Mon avis :

  • Après plusieurs essais décevant en France, j’ai enfin appris à faire les croquetas de Christina que mes filles et mon mari adorent.
  • Moi je suis moins fan mais à avoir dans le congélateur quand je m’absente.

 

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  • 200 g de lapin sans peau ni os coupé en morceau
  • 1/2 c. à café de sel
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tranches de pain de campagne sans la croûte ou 2 tranches de pain de mie
  • 60 g de fromage de philadelphia ou saint morêt ou fromage blanc
  • 60 g de lait
  • 1 œuf
  • chapelure (pain dur mixé 30 sec/vit 10)

Mettre l’ail dans le bol. Faire une pulsion turbo. Ajouter la viande de lapin coupé en gros dés. Faire plusieurs pulsions turbo, en raclant entre chaque pulsion les bords du bol.

Ajouter le lait, le fromage frais, le pain, le sel et le poivre. Mixer le tout 20 sec/vit 6. Former des boules de la taille d’une noix. Les tremper dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

Faire chauffer de l’huile d’arachide ou de friture dans une poêle.

Aplatir les nuggets avec le fond du gobelet et les faire frire 5 mn de chaque côté.

Remarques :

  • Vous pouvez les réaliser avec du poulet ou autre viande blanche.
  • Vous pouvez mixer votre viande en faisant tourbner les couteaux vit 10 et vous jeter sur les couteaux 5 morceaux de viande . Au bout de 3 sec, vider et réserver puis refaire la même opération
  • Sauce appelée « fausse mayonnaise » pour accompagner : 1 jaune d’œuf dur mixé avec du fromage blanc, un peu de moutarde, un peu de concentré de tomate, une pincée de sucre, du paprika, du sel et du poivre

Mon avis :

  • Ces nuggets de lapin ont été très appréciés des petits et des grands lors des samedis fermiers du bois de boulle le 21 juillet
  • Recette très différente des nuggets de poulet publiée le 21 oct 2009

 

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Shorba

La recette de shorba de ma tante que j’ai adaptée au lolomix

  • 500 g d’épaule d’agneau désossée
  • 3 courgettes
  • 150 g de pois chiches en boîte
  • 300 g de tomates pelées
  • 2  oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à café de concentré de tomates
  • 1 pincée de sucre
  • 100 g de macaronis
  • 900 g d’eau
  • thym, laurier, sel, poivre, cannelle, piment, facultatif menthe fraîche
  • Coriandre

Mettre dans le bol les tomates pelées avec le jus, le concentré et le sucre. Mixer 10 sec/vit 6. Réserver.

Dans le bol mettre les oignons, l’ail et l’huile d’olive. Mixer 5 sec/vit 5. Faire revenir 3 mn/varoma/sens inverse/ mijotage (sans le gobelet) . Ajouter la viande coupée en tout petits morceaux. Faire revenir 8 mn/varoma/sens inverse/mijotage.

Ajouter l’eau, et toutes les herbes et épices sauf la coriandre. Régler 30 mn/100°C/sens inverse/mijotage.

Ajouter les courgettes coupées en petits morceaux, la purée de tomate et la moitié de la coriandre. Faire cuire à nouveau 20 mn/100°C/sens inverse/mijotage.

Ajouter les macaronis et les pois chiches et ajouter le temps indiqué sur votre paquet de pâtes al dente /100°C/sens inverse/mijotage.

Servir aussitôt parsemé de coriandre fraîche.

Remarques :

  • Plat complet, idéal quand les températures sont négatives, même si les courgettes et la coriandre  ne sont  pas de saison. Je congèle l’été ma coriandre fraîche pour l’hiver.
  • Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de l’épigramme (= travers sans les os) d’agneau (ça vous coûtera moins cher)
  • Recette un peu longue mais vous pouvez la faire en avance sans faire la dernière étape avec les pâtes et pois chiche et la faire quand vous la réchaufferez.
  • Vous pouvez remplacer les macaronis par des cheveux d’ange, mais attention car cuisson très rapide. Personnellement j’aime moins.

Mon avis :

 

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  • 1 filet mignon de porc

Marinade :

  • 30 g de sauce soyu
  • 20 g de vinaigre de riz
  • sel
  • poivre de Sichuan (une dizaine de grains ou en poudre)
  • 1 c. à café de maïzena

Sauce :

  • 1 c. à café rase de gingembre en poudre
  • 1/2 oignon
  • ciboulette ou basilic ou coriandre
  • 20 g d’huile
  • 1 orange non traitée
  • 100 g d’eau
  • 1 bouillon cube
  • 30 g de sauce soyu ou sauce soja
  • 3 gouttes de Tabasco

Verser les ingrédients de la marinade dans le bol et mélanger 10 sec/vit 4. Verser la marinade sur la viande émincée en fines lamelles et laisser mariner 1h au réfrigérateur.

Mettre l’oignon, le gingembre, les herbes de votre choix dans le bol  et mixer 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol et faire revenir 5 mn/varoma/mijotage.

Pendant ce temps, zester finement l’orange. A la sonnerie ajouter le zeste, le jus de l’orange, l’eau, le bouillon cube, la sauce soyu et le Tabasco dans le bol. Insérer le panier avec la viande dedans et programmer 10 mn/varoma/vit 2. A la sonnerie, mélanger la viande et remettre à cuire 10 mn/varoma/vit 2.

A la sonnerie, verser la viande dans le bol et mélanger le tout à l’aide de la spatule.

Remarques :

  • Vous pouvez faire la même recette avec du bœuf  dans la basse côte et à ce moment là cuire la viande seulement 10 mn.
  • Servir avec des nouilles de riz ou les succulentes pâtes fraîches  KER PASTA de Guérande

 

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