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Archive for the ‘Pâtes, pain, viennoiseries ….’ Category

  •  180 g de lait
  • 20 à 25 g levure fraîche ou 15g  de levure déshydratéeBrioche express thermomix
  • 550 g de farine type 55 ou type 65
  • 100 g de beurre
  • 120 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe de fleur d’oranger ou de rhum
  • 1c.à café rase de sel fin
  • 1 jaune d’œuf dilué dans du lait pour la dorure ou lait avec un fond de café

Préchauffer votre four à 70°C avec un récipient contenant minimum 1 l d’eau ou dans la lèche frites.

Verser le lait dans le bol avec la levure et le sucre. Chauffer 5 mn/37°C/vit 2.  laisser reposer 5 mn. Ajouter la farine, les oeufs, l’arôme  et le sel en veillant à mettre le sel en dernier (il peut tuer les levures) et pétrir 2mn/épi. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir 8 mn/ Pétrin.

Sortir la pâte à l’aide de la spatule. Remettre le bol sur le socle, faire une pulsion turbo afin de décoller le reste de pâte sur les couteaux.

Pour une brioche tressée : Faire trois longs boudins.Mettre les trois branches de la tresse en étoile et tresser les pâtons en partant du centre. La mettre dans un moule à cake

Pour  une brioche en marguerite : faire 7 boules et les organiser en forme de fleur, en les espaçant elles vont se coller en poussant. (Pour ce faire faire 7 pâtons que vous applatissez , vous ramenez tous les bords au centre et vous retournez  votre boule et vous la roulez entre vos mains idem en démo)

Dorer au jaune d’œuf délayé dans un peu de lait. Enfourner la brioche. Eteindre le four. Faire gonfler jusqu’’à ce qu’elle double de volume environ 30 à 40 mn puis programmer 25 mn environ à 180°C.

Mon avis / Remarques 

  • Simple rapide et bonne
  • Vous pouvez rajouter des pralines, des pépites de chocolat , des cristaux de sucre etc…. soit dans vos pâtons soit en saupoudrant votre brioche.
  • J’utilise la farine Bio Type 65 marque Leclerc (goûteuse et peu onéreuse)
  • L’autre jour je l’ai cuite dans mon grand moule à pain de mie en laissant le couvercle et elle a été très appréciée par mes collègues, j’avais rajouté des pralines concassées.

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A chaque région sa spécialité pour le mardi gras. Région nantaise on trouve  les Bottereaux

  • 500 g de farine Type 55 ou 65
  • 1 c. à café rase de fleur de selbottereaux thermomix
  • 1 sachet de levure chimique
  • 120 g de sucre
  • 120 g de beurre demi sel
  • 40 g de lait
  • 3 œufs taille moyenne
  • 20 g  de rhum
  • Huile de friture

Mettre dans le bol, la farine, le sucre, le beurre, le sel, la levure et faire deux pulsions turbos de 3 sec. chacune.

Ajouter les œufs, le lait, le rhum . Programmer 3 mn/pétrin. Si la pâte est très collante rajouter un peu de farine et pétrir 30 sec.

Mettre l’huile à chauffer dans votre cocotte. Fariner votre plan de travail. Étaler la pâte et couper des losanges. Les faire dorer pendant quelques minutes en les retournant avec un écumoire dans le bain d’huile.

Les déposer sur un papier absorbant.

Remarques :

  • Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace avant le service
  • Vous pouvez ajouter 10 g de fleur d’oranger

Mon avis :

  • Attention car on réalise une grande quantité de bottereaux avec les quantités ci dessus. Heureusement que le lendemain ils sont toujours aussi bons contrairement aux fritures en général

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Merci beaucoup Marie pour ta succulente recette de brioche que vous pouvez retrouver sur l’espace recette sous le pseudo de mariebel. Succès ENORME en terme de visites

  • 500 g de farine
  • 75 g de sucre semoule
  • 4 jaunes d’œufs
  • 130 g de beurre demi sel mou coupés en petits morceaux
  • 25 g de levure de boulangerie fraîche
  • 200 g de lait
  • 1 c. à soupe de fleur d’oranger

Mettre dans le bol le lait et la levure. Programmer 10 mn/37°C/vit 2.

Ajouter le sucre, la farine, la pincée de sel et 3 jaunes d’oeufs. Programmer 5 mn/pétrin. A la sonnerie ajouter le beurre et la fleur d’oranger. Programmer 10 mn/pétrin.

Mettre un torchon humide sur le bol et laisser pousser 1h au minimum. Chasser un peu l’air et programmer à nouveau 1 mn/pétrin.

Beurrer le moule de votre choix ou le papier sulfurisé. Déposer la pâte dans le moule ou faire une tresse « cf recette brioche rapide tressée lolomix ». Recouvrir d’un torchon et laisser à nouveau pousser 1h.

Préchauffer le four à 180°C. Diluer avec un peu de lait le jaune d’œuf et badigeonner la brioche.

Cuire environ 15 mn à 180°C puis 10 mn à 150°C.

Remarque :

  • Avant d’enfourner, vous pouvez saupoudrer votre brioche de fruits confits ou de cristaux de sucre « cf recette lolomix« 

Mon avis :

  • Excellente, j’ai retrouvé la brioche de mon enfance, celle que l’on achetait à Moulins-la-Marche quand on faisait La Bretagne – Paris par la nationale.
  • Le lendemain elle est encore très aérée et aussi bonne

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L’intérêt de faire ses pâtes à tarte maison c’est de faire une pâte avec un goût différent à chaque fois. Cet intérêt gustatif a aussi un rôle important dans notre plaisir de manger, plus vous varierez les goûts plus grand sera votre plaisir et plus vous régulerez vos prises alimentaires car « Le plaisir Nourrit ».

  • Donc N’hésitez pas à mettre des épices, des herbes, des graines, du fromage, dans vos pâtes  en fonction de leur utilisation
  • Vous pouvez aussi remplacer le beurre en totalité ou partiellement par d’autres matières grasses : huile de noisettes, noix, olive, pépins de courges , purées d’oléagineux amandes, noisettes, pistache etc….

Exemples de pâtes que j’ai réalisées :

  • Cannelle dans la pâte feuilletée pour tarte aux pommes ou palmitos
  • Aneth pour palmiers au saumon
  • Herbes de Provence pour la tarte tomates thon
  • Curcuma et curry dans la pâte brisée pour une  quiche au poulet
  • Ecorces d’oranges confites et de pistaches concassées et torréfiées pour une tarte à l’orange meringuée
  • Graines de pavot dans une tarte aux poivrons
  • Moitié beurre, moitié purée d’amande pour la tarte à la rhubarbe et tarte aux abricots
  • Graines de tournesol et graines de lin dans une tarte à la courgette
  • parmesan dans la pâte brisée pour la tarte aux asperges
  • Origan déshydraté dans la pâte à pizza etc  …..

Mon avis :

  • C’est bon, original et en plus vous apportez de la couleur, des vitamines, des minéraux, des fibres etc….

N’hésitez pas à partager vos idées et réalisations

Merci d’avance

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  • 200 g de pralines
  • 3 œufs
  • 50 g de lait
  • 170 g de beurre
  • 20 g de sucre
  • 350 g de farine
  • 1/2 cube de levure fraîche (20 g)
  • 1 c. à soupe de fleur d’oranger
  • sel

Mettre les pralines dans le bol et mixer 3 sec/vit 5. Réserver.

Mettre le beurre dans le bol et programmer 3 mn/50°C/vit 1. Puis ajouter le lait puis la levure et mélanger 10 sec/vit 3. Ajouter le sucre, la farine, le sel puis les oeufs et la fleur d’oranger.

Pétrir 6 mn/épi. Laisser 6h dans le bol au réfrigérateur.

Ajouter les pralines et pétrir à nouveau 2 mn/pétrin.

Faire un long boudin avec votre pâte et faire un cercle avec la pâte sur votre plaque de cuisson. Couvrir avec du papier film.  Laisser la pâte doubler de volume (environ 1h à température ambiante). Cuire la brioche 30 mn à 160°C.

Remarques :

  • Vous pouvez remplacer les pralines avec des fruits confits
  • Je pense que vous pouvez faire la première pousse à température ambiante mais à ce moment là, laisser la pâte pousser 2 heures, à tester
  • Vous pouvez donner la forme que vous souhaitez à votre brioche ou briochettes

Mon avis :

  • Merci à Michèle pour la recette et à Charlène pour la demande de la recette
  • Nous nous sommes régalés et avons retrouvé le plaisir du Saint Genis que l’on achetait le dimanche matin sur le marché à Pont de Claix.

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  • 2 c. à soupe rase de levure déshydratée (« astuce lolomix« ) ou un demi cube de levure de boulangerie
  • 280 g d’eau
  • 500 g de farine type 55
  • 1c. à café de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café bombée de fleur de sel

Mettre l’eau, la levure, le sucre, la farine et le sel. Pétrir 4 mn. Déposer la pâte sur une toile de cuisson ou un plat et recouvrir de papier film. Laisser la pâte pousser 1h30 mn. Au bout de ce temps rabattre la pâte et faire huit boules égales. Recouvrir de papier film et laisser à nouveau pousser 30 mn.

A l’aide du rouleau à pâtisserie étaler les galettes de 20 cm de diamètre environ les laisser gonfler le temps du préchauffage du four à 240°C. Mettre 1/2 litre d’eau dans un ramequin ou dans le lèche frites. Cuire les pitas 8 mn.

Remarques :

  • Les couper en deux puis découper délicatement l’intérieur de  la pita sur l’épaisseur avant de les fourrer avec les ingrédients de votre choix.
  • Vous pouvez les repasser 5 mn au four avant de les garnir en les humidifiant un petit peu.

Mon avis :

  • La pita permet de varier les sandwichs des pique-niques (assez nombreux  en ce moment à cause du beau temps !)
  • Variez les garnitures, associez les aliments de saison, de couleur, texture et goûts différents. Aromatisez avec des herbes et assaisonnez avec une huile très aromatique (noix, olive, sésame, pépins de courges….) ou du pesto, de la tapenade, de la tomatine ou….

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  • 1 orange
  • 1 citron
  • 100 g d’eau
  • 25 g de levure de boulangerie fraîche
  • 500 g de farine type 55
  • 120 g de sucre
  • 100 g de beurre ramolli
  • 3 oeufs
  • 30 g de rhum
  • 1 c. à café de sel

Décoration : cristaux de sucre ou écorces d’oranges confites

Prélever avec un économe le zeste d’orange et le zeste du citron. Réduire les zestes en poudre 10 sec./vit.10. Réserver.

Verser l’eau et la levure dans le bol, programmer 2 mn/37°C/vit.2.

Ajouter les zestes réservés et tous les ingrédients sauf un œuf et pétrir 3 mn/pétrin.

Laisser la pâte pousser pendant deux heures minimum sous un papier film.

Façonner des boules de la taille d’une orange et les déposer sur votre toile de cuisson. Avec un pinceau badigeonner chaque boule avec l’œuf battu en omelette. Faire une entaille sur le haut de la boule avec des ciseaux. Saupoudrer de cristaux de sucre ou avec les fruits confits coupés en petits bouts. Laisser à nouveau pousser 2h dans un endroit tiède sans courant d’air.

Cuire 40 mn à 160°C. Mettre dans un récipient ou dans le lèche frites environ 1litre d’eau.

Remarque :

  • La Mouna est la brioche de Pâques  des Pieds noirs.
  • Pour éviter les courants d’air, vous pouvez faire la deuxième pousse de  vos Mounas dans le four froid.

Mon avis :

  • Brioche très aérée et très parfumée.

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