Sucre Glace à la fève Tonka

• 150 g de sucre
• 2 fèves Tonka

Mettre le sucre et les fèves dans le bol et mixer 12 sec/vit 10.

Remarques

J’ai saupoudré mes choux craquelin chocolat, super bon.

Sucre aromatisé : Idées pour faire des petits cadeaux pour les fêtes. Sur cookidoo vous trouverez de nombreuses idées avec zestes d’agrumes, peaux de pommes, cannelle etc….

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Pavlova framboises passion

•  220 g de sucre
  
• 4 blancs d’oeufs
• 1 c. à café de sucre vanillé
  
• 1 c. à soupe de maïzena
• 1 c. à café de jus de citron vert
• Le zeste d’un citron vert bio
• 20cl de crème fraîche entière liquide
• 60 à 80 g de mascarpone
• Framboises fraîches en été sinon des framboises congelées
• fruits de la passion
  
• glaçons

La meringue

Préchauffer le four à 150°C. Verser le sucre dans le bol et mixer 3 sec/vit 9. Transvaser dans un récipient. Remettre  40 g dans le bol et mixer 8 sec/vit 10. Réserver le sucre glace pour la crème fouettée.

Mettre les blancs dans le bol. Faire 2 sec/turbo. Insérer le fouet, fouetter vit 3 sans le gobelet. Au bout de 2 mn,  ajouter le sucre  (180g ) et le sucre vanillé. c à soupe  par c. à soupe par l’orifice du couvercle sur les couteaux . Quand il n’y a plus de sucre fouetter 1 mn/ vit 3 et ajouter la maïzena, le citron et le zeste râpé avec la microplane.

Enlever le fouet et mettre la meringue dans une poche à douille afin de dresser des parts individuelles (fond en escargot avec des « crottes » de meringues tout autour).

Faire cuire 15 mn à 150°C, puis baisser la température  à 120°C et laisser dorer la meringue 30 à 40 mn.

Laisser refroidir.

La crème fouettée

Mettre des glaçons dans le bol et mixer 10 sec/ vit 10 afin de refroidir votre bol.

Vider le bol et l’essuyer. Insérer le fouet, la crème fraiche, la mascarpone, le sucre glace et fouetter vit 3 jusqu’à ce que la crème soit ferme et reste accrochée sur les parois.

Au moment de servir, disposer la meringue sur des assiettes plates, mettre de la crème sur le dessus et placer des framboises dessus et saupoudrer de pulpe des fruits de la passion. Servir immédiatement.

Remarques : 

• Le dressage se fait à la dernière minute mais vous pouvez réaliser votre meringue la veille ou avant veille. La crème fouettée au thermomix reste ferme longtemps donc vous pouvez la faire la veille ou le matin pour le soir et la conserver au réfrigérateur.
• Variante pour les fêtes : Vous pouvez rajouter un peu de soho (alcool de litchis)  dans votre chantilly et ajouter des litchis sur votre crème fouettée.
• recette testée avec une meringue à base de 150g de jus de pois chiche pour la meringue et le résultat était aussi bon
• L’astuce pour ne jamais rater sa crème fouettée : utiliser de la crème fraîche entière 35% de MG (exemple la crème pour professionnel Montégu) mais le plus simple c’est de prendre une briquette de 20cl de crème fraîche entière et rajouter 60 à 80 g de mascarpone et vous ne raterez jamais votre crème fouettée

Mon avis :

• Dessert très aérien qui fait toujours l’unanimité

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Idées Veloutés pour les fêtes

Pour le réveillon :

Un petit velouté servi en verrine avec une chips de bacon, ou un copeau de foie gras ou une c.à café de crème fraîche fouettée au curry ou quelques amandes effilées torréfiées.

artichauts, potimarron -châtaignes, butternut – curry -amandes, asperges, châtaignes -pommes vertes, patate douce -panais, patate douce -pois chiches, cèpes ….

Mes conseils pour cuisson de vos veloutés :

Couper les légumes et les mettre dans le panier.  Si vous êtes nombreux vous pouvez mixer grossièrement vos légumes 3sec/vit. 5 et remplir votre panier et vous pouvez aussi en  mettre dans le varoma. (cf articles astuces et conseils pour doubler vos quantités) Vous pouvez laisser la peau du potimarron.

Mettre un gros oignon dans le bol avec plus ou moins un bout de poireau mixer 5 sec/vit 5. Ajouter 25 g d’huile d’olive et faire revenir 5 mn/120°C/vit mijotage. Ajouter 500 g d’eau, 1c. à café bombée de bouillon de volaille (cf recette livre Ma cuisine au quotidien) ou un bouillon cube .Sel et poivre. Insérer panier et varoma, programmer 20 à 25 mn/varoma/vit 2.  Vider le contenu du panier dans le bol, ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10.

Si vous avez des légumes dans le varoma, vider le velouté contenu dans le bol  dans un faitout, vider le contenu du varoma dans le bol, ajouter de l’eau , sel, poivre, 1 c.à soupe de crème fraîche et mixer 1mn/vit 10 . Vider le contenu du bol dans le faitout , mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.

Je le dis et redis mais pourquoi je cuits toujours  les  légumes des veloutés  dans le panier et non dans l’eau :

• moins de destruction des vitamines,
• on garde la couleur vive des légumes,
• ça fait moins de bruit à la cuisson ce qui nous permet d’augmenter la vitesse à 2 qui permet une plus grande libération de vapeur aromatique et une cuisson plus rapide
• et dernier point non négligeable il n’y a pas de risque que l’eau déborde donc je profite de la vapeur pour cuire toujours quelques choses dans mon varoma pendant la cuisson de ma soupe (du riz à l’étouffé sur le plateau, de la semoule aux petits légumes dans le varoma, des papillotes poisson, fruits etc….)

 

 

 

 

 

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Salade d’oranges et sa tuile au pralin

• oranges (compter une et demi par personne)
• cannelle
• sirop de sucre de canne

Tuiles au pralin :

• 50 ml d’orange pressée
• 35 g de farine
• 140 g de sucre
• 50 g de pralin (recette lolomix)
• 20 g de beurre

Lever les suprêmes des oranges. (Pour ce faire, couper les deux extrémités des oranges. Avec un couteau bien aiguisé ôter la peau et la peau blanche. Lever les suprêmes en récupérant la chair entre chaque cloison blanche).

Ajouter de la cannelle en poudre et 1 c. à café de sirop de sucre pour 2 oranges. Bien mélanger et réserver au frais.

Les Tuiles :

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vit 10. Réserver. Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 2 mn/50°C/vit 2. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger 30 sec/vit 3.

Déposer des petites c.à café de préparation de façon  espacée ++++ sur  une silpat, cuire au four 6 à 8 mn.

Remarques :

• Vous pouvez ajouter des suprêmes de clémentines et de pamplemousse

Mon avis :

J’adore car très rafraichissant et en plus riche en vitamine C. Après un bon repas ça glisse tout seul.

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Tartare de Saint Jacques à la passion

• coquilles Saint Jacques
• 1 fruit de la passion
• 1 citron vert
• baies roses
• fleur de sel
• filet d’huile d’olive
• graines germées (facultatif)

Couper en très petits cubes les Saint Jacques.

Couper le fruit de la passion en deux et le vider dans un petit saladier.

Râper le zeste du citron vert avec une micro plane : l’ajouter dans le saladier ainsi que le jus du citron et un filet d’huile d’olive.

Ajouter les Saint Jacques, un peu de fleur de sel et quelques baies roses.

Ajuster l’assaisonnement et servir bien frais.

Remarques :

• Si vous ne souhaitez pas le côté croquant des graines des fruits de la passion vous pressez vos fruits de la passion au dessus d’une passoire.
• Vous pouvez rajouter quelques graines germées pour la couleur et l’ajout de verdure

Mon avis :

• Très simple et très rapide.
• A l’apéro dans une cuillère ou en entrée dressée avec un cercle c’est très bon.

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Saumon Gravlax

• 1 filet de poisson épais environ 600 g
• 400 g de gros sel de Guérande
• 170 g de sucre
• 70 g de vodka
• 3 c. à soupe de Baies roses
• du fenouil sauvage ou 1 bouquet d’aneth

Ôter la peau du saumon. Déposer le filet de poisson dans un plat.

Dans un bol mettre l’aneth. Faire 1 pulsion turbo. Racler les bords du bol. Ajouter le gros sel, le sucre, la vodka et les baies roses. Mélanger 20 sec/sens inverse/vit 2.

Enrober le saumon de ce mélange, couvrir d’un film alimentaire et placer le plat au réfrigérateur 30 h.

Rincer le saumon et le sécher. Le garder dans du film alimentaire au réfrigérateur avec des branches d’aneth.

Mon avis :

• Excellent. Je n’ai pas de fumoir pour faire du saumon fumé donc le saumon gravlax est une bonne alternative
• Très simple à réaliser, ça coûte moins cher que le saumon fumé et on peut en faire la même utilisation.
• J’ai fait des croque quiche au saumon gravlax et pain de mie noir, c’était très fin « recette lolomix« 

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Velouté de potimarron épicé

• 900 g de potimarron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 600 ml de bouillon de volaille ou 600 ml d’eau avec un cube de volaille
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de curry
• 1 pincée de piment de Cayenne
• sel, poivre
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Brosser le potimarron sous l’eau (il n’a pas besoin d’être épluché). Le couper en deux, éliminer les graines et le couper en cubes.

Mettre dans le bol l’oignon, l’huile d’olive et mixer 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol et programmer 4mn/varoma/vit 1.

Ajouter les dés de potimarron, le bouillon de volaille et les épices. Programmer 30 mn/varoma/vit 1. 

A la fin de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10.

Remarques :

• Je le sers avec avec une petite chantilly à l’huile de noix ou à l’huile de truffe réalisée au siphon, et d’une chips de bacon ou de magret de canard fumé.
• Pour faire des chips de bacon ou de magret mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé les tranches de bacon ou de magret et les faire dessécher 10 mn à 170°C.
• Vous pouvez remplacer le potimarron par du potiron qu’il faudra par contre éplucher.

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Infos

Merci à Audrey pour sa recette des huitres au champagne.

Retrouvez sa recette sur la page  « VOS RECETTES »

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Mille feuille foie gras poëlé Pommes au miel

• Pâte feuilletée (recette lolomix)
• 1 pomme
• 1 c. à café de miel liquide
• foie gras cru éveiné
• poivre 5 baies
• fleur de sel
• 1 c.à soupe de farine

Préchauffer votre four à 190°C.

Avec un emporte – pièce, découper des ronds de pâte feuilletée. Piquer la pâte et la cuire 20 mn. Les mettre sur une grille à refroidir.

Dans le bol mettre 250 g d’eau. Déposer le varoma avec la pomme épluchée et coupée en tranches. Parsemer de miel et programmer 12 mn/Varoma/vit 1.

Découper des petites tranches de foie gras. Les assaisonner avec du poivre 5 baies et les fariner très légèrement des deux côtés. Les cuire 20 sec. de chaque côté dans une poêle chaude.

Monter les mille-feuilles. Déposer une pâte feuilletée, dessus mettre une tranche de pomme puis à nouveau une pâte feuilletée, déposer le foie gras poêlé et saler avec un peu de fleur de sel.

Mon avis :

• Je préfère faire des mini mille-feuilles car le foie gras poêlé est écœurant si les tranches sont grandes

 

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Ecrasé de cocos

• 250 g de cocos Paimpolais
• persil
• 40 g de crème fraîche épaisse
• 2 pincées de 4 épices
• sel
• poivre 5 baies

Mettre dans le bol 500g d’eau avec du persil et du sel. Mettre les cocos dans le panier. Programmer 30 mn/varoma/vit.1. A l’arrêt de la minuterie, mettre les cocos dans le bol avec la crème fraîche, le poivre et le 4 épices. Mixer 30 sec/vit.8. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Remarques :

• Je l’ai assaisonné avec du 4 épices car je souhaitais le servir avec du foie gras poëlé mais vous pouvez choisir un autre assaisonnement
• Le servir chaud en accompagnement d’un légumes et d’une viande sinon froid en tartinade
• Très bon mais un peu sec . J’ai fait des cuillères avec de l’écrasé et dessus du foie gras poëlé dessus, c’était super bon

 

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