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Archive for the ‘Crudités’ Category

  • 1 orange
  • 2 c. à soupe d’huile d’oliveémulsion thermomix
  • 1/2 c. café de cardamome en poudre
  • sel
  • poivre
  • 1 cm de citronnelle ou 1 c. à café de citronnelle déshydratée

Peler l’orange à vif. La couper en deux pour ôter les pépins. Mettre dans le bol, l’orange, l’huile d’olive, le sel , le poivre et la cardamome. Mixer 30 sec/vit 10.

Verser l’émulsion sur votre salade de mâche ou de jeunes pousses ou de roquette. Saupoudrer de citronnelle râpée.

Mon avis :

  • Petite vinaigrette rapide originale et j’adore par exemple sur du mesclun pour accompagner des samossas de légumes .

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Recette non réalisée au lolomix mais simple et excellente. A faire ce week end pour le déguster à Noël.

  • 1 magret de canard
  • 50 g de foie gras cru
  • poivre 5 baies
  • Ficelle de cuisine
  • 1 torchon
  • 1 kg de gros sel

Prendre le magret et faire un trou à une extrémité avec un long couteau pointu. Prolonger le trou sur toute la longueur sans percer l’autre extrémité. Oter le couteau et fourrer avec du foie gras cru.

Plier sur sa longueur le magret et le saucissonner en serrant très fort avec la ficelle. Couvrir le fond de votre saladier de gros sel, déposer le magret et le recouvrir entièrement de sel.

Laisser 48h à 72h dans le sel au réfrigérateur.

Puis le rincer sous un filet d’eau. Bien le sécher avec du papier absorbant. Le recouvrir entièrement avec du poivre 5 baies moulu et l’enrouler dans un torchon. Le laisser minimum 4 jours dans le torchon dans le réfrigérateur.

Il se déguste en tranches fines.

Mon avis :

  • Merci Mireille pour cette recette
  • Recette réalisée lors de la porte ouverte de Goût et Équilibre sans connaitre le résultat…. Et le résultat est vraiment très bon !

 

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Salade d’hiver

  • 1/2 chou
  • 100 g de gruyère
  • 60 g d’échalotes
  • 200 g de lardons

Pour la mayonnaise :

  • 150 g d’huile de colza
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de moutarde

Pour la vinaigrette :

  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe d’huile de colza

Mettre les lardons dans le bol et régler 8 mn/varoma/sens inverse/vit 1.

Les égoutter et les réserver dans le panier. Sans le laver, mettre dans le bol le chou coupé en gros morceaux, les échalotes et le gruyère. Mixer 8 sec/vit 5 en s’aidant de la spatule à travers l’orifice. Verser le tout dans un saladier.

Toujours sans laver le bol, insérer le fouet pour faire la mayonnaise. Mettre le jaune d’œuf, la moutarde et le jus de citron. Fermer le couvercle, mettre le gobelet et faire tourner vit 4. Déposer sur le couvercle l’huile et laisser la mayonnaise se faire. Elle est terminée quand il n’y a plus d’huile sur le couvercle.

Ôter le fouet et ajouter la mayonnaise au chou. Sans laver le bol, ajouter les ingrédients de la vinaigrette et mixer 20 sec/vit 5. Ajouter les lardons et la vinaigrette au chou. Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement avec du poivre et du sel.

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  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 1 poivron rouge ou vert ou 1/2  de chaque
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon rouge du Léon
  • 1/2 concombre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • facultatif : deux tranches de pain sec (= liant)
  • sel
  • 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès ou de vin rouge
  • facultatif : 1 pincée de curry ou paprika doux ou piment de Cayenne, ou…

Laver tous les légumes, les couper en morceaux et les mettre dans le bol avec tous les autres ingrédients. Mixer 2 mn/vit 10.

Servir bien frais.

Remarque :

  • Si vous le trouvez trop épais vous pouvez rajouter de l’eau et des glaçons et le mixer à nouveau       20 sec/vit 10.
  • Ne pas mettre de vinaigre balsamique ça le fait à moitié tourner.

Variante :

  • Ne pas hésiter à mettre, en fonction de votre réserve et de vos goûts, plus ou moins de concombre, poivron, ail etc…

Idées :

  • Servir en verrine ou dans un service à Gaspacho Andalou (idem photo)
  • Vous pouvez servir le gaspacho avec des petits dés de tomate, de poivron et de concombre.

Mon avis :

  • Entrée très rafraîchissante, légère et riche en vitamines pour l’été
  • Pour nos randonnées estivales en montagne (à l’époque où nous habitions Grenoble) je congelais dans des bouteilles d’un litre le gaspacho et il décongelait le temps de la montée et au sommet nous le dégustions bien frais. En plus il permettait de garder au frais le reste du pique nique.

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  • 2 bulbes de fenouil
  • 40 g de noisettes
  • 1 orange en quartier et le jus d’une orange
  • 1 c. à soupe de vinaigre de framboises
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe d’huile de colza
  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne ou aux algues
  • 1/2 c. à café de paprika doux
  • sel, poivre

Peler à vif une orange et ôter les quartiers de façon à n’avoir aucune peau blanche.

Dans le bol, mettre tous les ingrédients sauf les quartiers d’orange et mixer 5 sec/vit 5.

Verser dans un saladier, ajouter les quartiers d’orange et décorer avec les petites branches vertes identiques à de l’aneth.

Remarques :

  • Si vous n’avez pas de vinaigre de framboises, vous pouvez le remplacer par un vinaigre de votre choix.

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  • 3 pamplemousses
  • surimi (10 bâtonnets)
  • chair de crabe (équivalent à 1 boîte de conserve)
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • huile de colza (environ deux gobelets)
  • citron
  • sel, poivre

Insérer le fouet. Mettre dans le bol l’œuf entier, la moutarde, le sel, le poivre et quelques gouttes de citron. Faire tourner vit 4 et mettre le gobelet. Déposer l’huile sur le couvercle, tout autour du gobelet.  Au bout de    3 mn environ vérifier que la mayonnaise est ferme.

Peler à vif les pamplemousses et ôter les quartiers en découpant avec un couteau bien aiguisé la pulpe le long de chaque petite peau.

Dans un saladier mélanger le pamplemousse, le surimi coupé en petits morceaux et la chair de crabe. Vérifier l’assaisonnement.

Servir bien frais.

Idées :

  • en verrine pour un apéritif ou un buffet
  • entrée rafraichissante

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