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Archive for the ‘Pâte feuilletée’ Category

Pour la réalisations de deux galettes de 32 cm de diamètre

  • 300 g de beurre congelé en petits morceauxgalette des rois pistache framboises thermomix
  • 300 g de farine
  • pincée de sel

Mettre le beurre la farine et le sel dans le bol. Ajouter 100 g d’eau. Mixer 15 sec/vit 6. Faire une boule sans trop travailler la pâte et couper la pâte en 4 pâtons. Étaler la pâte. La rouler dans un sens puis dans l’autre comme un escargot. Étaler à nouveau et découper un cercle de pâte à l’aide d’un cercle ou d’un plat à manqué. La mettre sur du papier sulfurisé ou feuille de cuisson silicone à plat au congélateur. Recommencer l’opération avec les autres pâtons.

Galette Framboises pistaches :

  • 60 g de brisures de pistaches
  • 60 g d’amandes effilées ou de poudre d’amandegalette des rois pistache framboises thermomix 2
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 c. à café de maïzena
  • Framboises surgelées
  • Facultatif : zeste de citron râpé à la râpe plate

Mettre les amandes, le sucre et les pistaches dans le bol. Mixer 10 sec/vit 10. Ajouter le beurre mou et mixer 20 sec /vit 4. Ajouter les œufs, mixer 20 sec/vit 4.

Préchauffer le four à 200°C. Déposer le mélange sur une pâte ajouter les framboises. Avec un pinceau humidifier les rebords de la galette. Déposer un deuxième cercle de pâte et souder les bords. Dorer la galette au jaune d’œuf battu. Strier la pâte avec une fourchette. Faire une petite cheminée au centre.

Cuire 20 mn à 200°C puis 20 mn à 180°C.

Mon avis :

Très bonne et l’acidité des framboises allège la galette qui est une pâtisserie lourde et grasse pas forcément ce que l’on a envie après les fêtes mais difficile d’échapper à la tradition !! Le soir profiter des légumes d’hiver pour faire une bonne soupe.

Garniture Crème d’amande au praliné

  • 100 g de poudre d’amande (ou 100 g d’amandes 8 sec/vit 8)galette des rois amandes praliné thermomix
  • 80 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre mou
  • 1/2 c. à café d’amande amer
  • 1 c. à soupe de praliné maison (cf recette lolomix)

Mettre les amandes, le sucre  dans le bol. Mixer 10 sec/vit 10. Ajouter le beurre mou, le praliné, mixer 20 sec /vit 4. Ajouter les œufs, l’extrait d’amande, mixer 20 sec/vit 4.

Préchauffer le four à 200°C. Déposer le mélange sur une pâte . Avec un pinceau humidifier les rebords de la galette. Déposer un deuxième cercle de pâte et souder les bords. Dorer la galette au jaune d’œuf battu. Strier la pâte avec une fourchette. Faire une petite cheminée au centre.

Cuire 20 mn à 200°C puis 20 mn à 180°C.

 

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  • Pâte feuilletée (recette lolomix)foie gras poelée pommes thermomix
  • 1 pomme
  • 1 c. à café de miel liquide
  • foie gras cru éveiné
  • poivre 5 baies
  • fleur de sel
  • 1 c.à soupe de farine

Préchauffer votre four à 190°C.

Avec un emporte – pièce, découper des ronds de pâte feuilletée. Piquer la pâte et la cuire 20 mn. Les mettre sur une grille à refroidir.

Dans le bol mettre 250 g d’eau. Déposer le varoma avec la pomme épluchée et coupée en tranches. Parsemer de miel et programmer 12 mn/Varoma/vit 1.

Découper des petites tranches de foie gras. Les assaisonner avec du poivre 5 baies et les fariner très légèrement des deux côtés. Les cuire 20 sec. de chaque côté dans une poêle chaude.

Monter les mille-feuilles. Déposer une pâte feuilletée, dessus mettre une tranche de pomme puis à nouveau une pâte feuilletée, déposer le foie gras poêlé et saler avec un peu de fleur de sel.

Mon avis :

  • Je préfère faire des mini mille-feuilles car le foie gras poêlé est écœurant si les tranches sont grandes

 

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Pour la pâte feuilletée :

  • 150 g de beurre congelétarte fine Framboise pistaches thermomix
  • 150 g de farine
  • 50 g d’eau
  • 1 pincée de sel

Crème pâtissière :

  • 250 g de crème fraîche liquide
  • 30 g de maïzena
  • 3 jaunes d’œufs
  • 10 g de sucre vanillé
  • 50 g de sucre en poudre 
  • 30 g de beurre
  • 1 feuille de gélatine

Autres :

  • 1 c. à café de pâte de pistache « cf. recette lolomix »
  • Framboises fraîches ou surgelées
  • Pistaches concassées torréfiées

Pâte feuilletée : mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/ vit 6. Elle doit être en toutes petites billes. La déposer sur votre plan de travail fariné et l’étaler. La rouler en un long boudin puis la plier en 3. Étaler à nouveau la pâte en un cercle régulier. Piquer la pâte avec une fourchette. La mettre au minimum 2 h au réfrigérateur.

Pendant ce temps faire la crème pâtissière. Faire ramollir dans un bol d’eau froide la feuille de gélatine. Mettre dans le bol les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et le sucre. Mixer 10 sec/vit 4.

Ajouter la maïzena, le lait, la crème et programmer 10 mn/100°C/ vit 2,5.

A l’arrêt de la minuterie ajouter le beurre, la gélatine essorée et la pâte à pistache.  Mélanger 10 sec/vit 4. Réserver dans un saladier et déposer sur la surface un papier film. Laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 210°C. Enfourner la pâte feuilletée et programmer 10 à 15 mn puis la sécher 5 mn à 190°C, ouras du four si possible ouverte.

La sortir et la laisser refroidir.

Montage : déposer sur la pâte la crème pâtissière puis recouvrir de framboises. Saupoudrer de sucre glace et ajouter les pistaches concassées et torréfiées.

 

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L’intérêt de faire ses pâtes à tarte maison c’est de faire une pâte avec un goût différent à chaque fois. Cet intérêt gustatif a aussi un rôle important dans notre plaisir de manger, plus vous varierez les goûts plus grand sera votre plaisir et plus vous régulerez vos prises alimentaires car « Le plaisir Nourrit ».

  • Donc N’hésitez pas à mettre des épices, des herbes, des graines, du fromage, dans vos pâtes  en fonction de leur utilisation
  • Vous pouvez aussi remplacer le beurre en totalité ou partiellement par d’autres matières grasses : huile de noisettes, noix, olive, pépins de courges , purées d’oléagineux amandes, noisettes, pistache etc….

Exemples de pâtes que j’ai réalisées :

  • Cannelle dans la pâte feuilletée pour tarte aux pommes ou palmitos
  • Aneth pour palmiers au saumon
  • Herbes de Provence pour la tarte tomates thon
  • Curcuma et curry dans la pâte brisée pour une  quiche au poulet
  • Ecorces d’oranges confites et de pistaches concassées et torréfiées pour une tarte à l’orange meringuée
  • Graines de pavot dans une tarte aux poivrons
  • Moitié beurre, moitié purée d’amande pour la tarte à la rhubarbe et tarte aux abricots
  • Graines de tournesol et graines de lin dans une tarte à la courgette
  • parmesan dans la pâte brisée pour la tarte aux asperges
  • Origan déshydraté dans la pâte à pizza etc  …..

Mon avis :

  • C’est bon, original et en plus vous apportez de la couleur, des vitamines, des minéraux, des fibres etc….

N’hésitez pas à partager vos idées et réalisations

Merci d’avance

 

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Recette inspirée de la revue « TM et vous n°24 »

Pâte feuilletée :

  • 150 g de farine
  • 130 g de beurre congelé en petit morceaux
  • curry

Garniture :

  • 100 g de saumon fumé
  • 100 g de fromage blanc
  • poivre
  • quelques gouttes de citron
  • aneth surgelé frais ou déshydraté

Préchauffer votre four à 190°C. Réaliser la pâte feuilletée. Mettre la farine, le beurre congelé, le curry et 65 g d’eau dans le bol. Mixer 12 sec/vit 6.

Sans travailler la pâte, la mettre minimum 1 h au réfrigérateur dans un papier film. Etaler la pâte une première fois. Faire le feuilletage rapide : rouler la pâte en un long boudin. Replier ce boudin en trois puis étaler à nouveau la pâte en un grand rectangle.

Étaler le fromage blanc sur toute la surface. Poivrer et saupoudrer d’aneth.

Répartir le saumon sur la pâte et mettre sur chaque tranche quelques gouttes de citron. Dans le sens de la longueur tracer une ligne imaginaire au milieu. Ramener chaque côté le long de cette ligne en réalisant deux plis. Puis ramener un des deux nouveaux bords sur l’autre bord. Mettre 1/2 h au congélateur avant de couper les palmiers.

Couper les palmiers d’une épaisseur entre 0,5 cm à 1 cm. Les déposer sur une plaque de cuisson silicone ou sur du papier sulfurisé. Cuire 20 mn à 190°C.

Remarques :

  • Vous pouvez utiliser des lardons de saumon ou des chutes de saumon : aussi bon et moins cher.
  • Vous pouvez mélanger le fromage blanc avec le saumon, l’aneth et le poivre dans le bol pour faciliter la découpe des palmiers (8 sec/sens inverse/vit 4).
  • Ils se congèlent très bien cuits ou crus.

Idée :

  • Idéal pour l’apéritif pour les fêtes

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La pâte feuilletée :

  • 140 g de beurre congelé en petits morceaux
  • 150 g de farine
  • 1/2 c. à café de cannelle

La garniture :

  • pommes
  • 80 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 2 oeufs

Faire la pâte feuilletée. Mettre le beurre congelé, la cannelle et la farine dans le bol. Ajouter 80 g d’eau. Mixer 15 sec/vit 6.

Mettre dans du papier film et la mettre 1 h au réfrigérateur ou 1/4 h au congélateur.

Préchauffer votre four à 190°C. Au bout de ce temps de repos, l’étaler une première fois et faire le pliage rapide (la rouler pour faire un long boudin puis plier le boudin  en trois). Étaler à nouveau la pâte et foncer un plat à tarte ou vos empreintes individuelles. Piquer à la fourchette votre pâte et la faire cuire 10 mn à blanc.

Au bout de ce temps garnir le ou les fonds de tarte avec des pommes épluchées et épépinées.

Remettre 10 mn dans le four à 190 °C.  Dans le bol mettre le beurre. Faire une pulsion turbo et programmer 3 mn/60°C/vit 2.

Ajouter le sucre et les oeufs. Mixer 20 sec/vit 6.

Verser sur les pommes et mettre à cuire 20 mn à 180°C.

Remarques :

  • Pour cuire votre pâte à blanc, piquez la pâte, mais parfois elle gonfle quand même : vous pouvez donc mettre des billes de céramique, un chapelet de pastilles en inox, des pois chiches ou des haricots rouges secs ou….
  • Vous pouvez aussi ne pas faire la première cuisson à blanc et mettre les pommes sur la pâte feuilletée et cuire 20 mn à 190°C puis verser la préparation et cuire 20 mn à 180°C.

Mon avis :

  • Un régal
  • Tarte aux pommes riche en MG car c’est une pâte feuilletée et la préparation est à base de beurre  mais  excellente. Faire des petites parts.

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Pour satisfaire toute ma petite famille pour le dessert de la fête des mères, j’ai choisi de destructurer la tarte en personnalisant chaque verrine en fonction des goûts.

Pâte feuilletée :

  • 200 g de farine
  • 180 g de beurre congelé en petits morceaux
  • 90 g d’eau

Crème pâtissière :

  • 3 œufs
  • 1/2 litre de lait
  • 70 g de sucre
  • 1 c. à café de sucre vanillé
  • 45 g de farine
  • facultatif : 1 c. à soupe de rhum, de fleur d’oranger ou de cointreau

Garniture :

  • fraises
  • facultatif : chantilly

Mettre tous les ingrédients de la pâte feuilletée dans le bol et programmer 15 sec/vit 6. Réserver la pâte dans un papier film ou un saladier et la mettre une heure au réfrigérateur.

Mettre tous les ingrédients de la crème pâtissière dans le bol, mettre le gobelet sur le couvercle  et programmer 10 mn/90 °C/vit 4.

Verser la crème dans un saladier. Recouvrir d’un papier film pour éviter la formation d’une croûte. Laisser refroidir.

Étaler la pâte feuilletée à votre convenance (pliage traditionnel ou un pliage rapide). Faire cuire la pâte à blanc sur du papier sulfurisé ou une plaque de cuisson 20 mn à 190°C.

Dans vos verrines casser des morceaux de pâte feuilletée, verser une couche de crème pâtissière et recouvrir de fraises lavées et équeutées.

Idées :

  • Vous pouvez décorer vos verrines avec du sucre glace, de la chantilly, d’un morceau de pâte feuilletée, avec des amandes effilées, de la menthe etc….
  • Si vous souhaitez parfumer votre pâte feuilletée, mettre avec tous les ingrédients le parfum de votre choix dans le bol (exemple : de l’anis en poudre, de la cannelle, du cacao en poudre ou….)

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