Tarte aux Tomates Séchées maison

Tomates séchées 

• 6 Tomates bien mûres
• 1 c. à soupe d’Herbes de Provence
• 1 filet Huile d’olive

Pâte feuilletée

• 150 g de beurre congelé
• 150 g de farine
• 50 g d’eau
• Piment d’espelette
• 1 c. café rase de Sel

Tarte

• 2 boules de mozzarelle
• 60 g de râpé
• 2 c. à soupe de moutarde forte

Pour faire vos tomates séchées. Dans un saladier mettre vos tomates coupées en deux . Ajouter des herbes de Provence et un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Bien mélanger. Déposer vos tomates sur du papier sulfurisé côté peau dessous et les mettre à dessécher dans votre four 2H30 à 100°C. Laisser refroidir.

Pâte feuilletée

Mettre votre beurre congelé dans le bol, ajouter la  farine,  l’eau très froide, 1 c. à café de piment d’Espelette. Mixer 15 sec/vit.6. La pâte doit être en petite billes. Retourner votre bol sur votre plan de travail fariné. Faire une boule que vous étalez en grand. Faire le pliage express, c’est à dire rouler votre pâte en un boudin puis plier ce boudin en trois. Etaler votre pâte en rectangle. La déposer sur votre papier sulfurisé ou votre silpat. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et mettre 15 mn votre pâte au congélateur.

Préchauffer votre four à 200 – 210°C.

Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et déposer soit une grille perforé dessus ou des poids pour cuisson à blanc. Enfourner 10 mn. Sortir la pâte et laisser refroidir.

Montage de la tarte

Badigeonner la pâte de moutarde, recouvrir avec les tomates séchées (côté peau dessous) déposer la mozzarelle coupée en lamelle, saupoudrer de râpé. Cuire 15 mn à 200 °C.

Remarques :

• Vous pouvez conserver vos tomates séchées  recouvertes d’huile d’olive dans un bocal.
• Vous pouvez utiliser les tomates séchées du commerce
• Faire sécher les tomates elles sont très savoureuses car ça concentre les saveurs.
• Tarte aux saveurs estivales idéale pour les pique nique ou apéro si consommé froide sinon excellente chaude pour un repas du soir avec une salade verte.

 

 

 

 

 

 

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Galettes des rois Framboises pistaches / Galette des rois crème d’amande au praliné

Pour la réalisations de deux galettes de 32 cm de diamètre

• 300 g de beurre congelé en petits morceaux
• 300 g de farine
• pincée de sel

Mettre le beurre la farine et le sel dans le bol. Ajouter 100 g d’eau. Mixer 15 sec/vit 6. Faire une boule sans trop travailler la pâte et couper la pâte en 4 pâtons. Étaler la pâte. La rouler dans un sens puis dans l’autre comme un escargot. Étaler à nouveau et découper un cercle de pâte à l’aide d’un cercle ou d’un plat à manqué. La mettre sur du papier sulfurisé ou feuille de cuisson silicone à plat au congélateur. Recommencer l’opération avec les autres pâtons.

Galette Framboises pistaches :

• 60 g de brisures de pistaches
• 60 g d’amandes effilées ou de poudre d’amande
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre
• 2 œufs
  
• 1 c. à café de maïzena
  
• Framboises surgelées
• Facultatif : zeste de citron râpé à la râpe plate

Mettre les amandes, le sucre et les pistaches dans le bol. Mixer 10 sec/vit 10. Ajouter le beurre mou et mixer 20 sec /vit 4. Ajouter les œufs, mixer 20 sec/vit 4.

Préchauffer le four à 200°C. Déposer le mélange sur une pâte ajouter les framboises. Avec un pinceau humidifier les rebords de la galette. Déposer un deuxième cercle de pâte et souder les bords. Dorer la galette au jaune d’œuf battu. Strier la pâte avec une fourchette. Faire une petite cheminée au centre.

Cuire 20 mn à 200°C puis 20 mn à 180°C.

Mon avis :

Très bonne et l’acidité des framboises allège la galette qui est une pâtisserie lourde et grasse pas forcément ce que l’on a envie après les fêtes mais difficile d’échapper à la tradition !! Le soir profiter des légumes d’hiver pour faire une bonne soupe.

Garniture Crème d’amande au praliné

• 100 g de poudre d’amande (ou 100 g d’amandes 8 sec/vit 8)
• 80 g de sucre
• 2 oeufs
• 50 g de beurre mou
• 1/2 c. à café d’amande amer
• 1 c. à soupe de praliné maison (cf recette lolomix)

Mettre les amandes, le sucre  dans le bol. Mixer 10 sec/vit 10. Ajouter le beurre mou, le praliné, mixer 20 sec /vit 4. Ajouter les œufs, l’extrait d’amande, mixer 20 sec/vit 4.

Préchauffer le four à 200°C. Déposer le mélange sur une pâte . Avec un pinceau humidifier les rebords de la galette. Déposer un deuxième cercle de pâte et souder les bords. Dorer la galette au jaune d’œuf battu. Strier la pâte avec une fourchette. Faire une petite cheminée au centre.

Cuire 20 mn à 200°C puis 20 mn à 180°C.

 

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Mille feuille foie gras poëlé Pommes au miel

• Pâte feuilletée (recette lolomix)
• 1 pomme
• 1 c. à café de miel liquide
• foie gras cru éveiné
• poivre 5 baies
• fleur de sel
• 1 c.à soupe de farine

Préchauffer votre four à 190°C.

Avec un emporte – pièce, découper des ronds de pâte feuilletée. Piquer la pâte et la cuire 20 mn. Les mettre sur une grille à refroidir.

Dans le bol mettre 250 g d’eau. Déposer le varoma avec la pomme épluchée et coupée en tranches. Parsemer de miel et programmer 12 mn/Varoma/vit 1.

Découper des petites tranches de foie gras. Les assaisonner avec du poivre 5 baies et les fariner très légèrement des deux côtés. Les cuire 20 sec. de chaque côté dans une poêle chaude.

Monter les mille-feuilles. Déposer une pâte feuilletée, dessus mettre une tranche de pomme puis à nouveau une pâte feuilletée, déposer le foie gras poêlé et saler avec un peu de fleur de sel.

Mon avis :

• Je préfère faire des mini mille-feuilles car le foie gras poêlé est écœurant si les tranches sont grandes

 

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Tarte fine Framboises Pistaches

Pour la pâte feuilletée :

• 150 g de beurre congelé
• 150 g de farine
• 50 g d’eau
• 1 pincée de sel

Crème pâtissière :

• 250 g de crème fraîche liquide
• 30 g de maïzena
  
• 3 jaunes d’œufs
  
• 10 g de sucre vanillé
• 50 g de sucre en poudre 
• 30 g de beurre
• 1 feuille de gélatine

Autres :

• 1 c. à café de pâte de pistache « cf. recette lolomix »
• Framboises fraîches ou surgelées
• Pistaches concassées torréfiées

Pâte feuilletée : mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/ vit 6. Elle doit être en toutes petites billes. La déposer sur votre plan de travail fariné et l’étaler. La rouler en un long boudin puis la plier en 3. Étaler à nouveau la pâte en un cercle régulier. Piquer la pâte avec une fourchette. La mettre au minimum 2 h au réfrigérateur.

Pendant ce temps faire la crème pâtissière. Faire ramollir dans un bol d’eau froide la feuille de gélatine. Mettre dans le bol les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et le sucre. Mixer 10 sec/vit 4.

Ajouter la maïzena, le lait, la crème et programmer 10 mn/100°C/ vit 2,5.

A l’arrêt de la minuterie ajouter le beurre, la gélatine essorée et la pâte à pistache.  Mélanger 10 sec/vit 4. Réserver dans un saladier et déposer sur la surface un papier film. Laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 210°C. Enfourner la pâte feuilletée et programmer 10 à 15 mn puis la sécher 5 mn à 190°C, ouras du four si possible ouverte.

La sortir et la laisser refroidir.

Montage : déposer sur la pâte la crème pâtissière puis recouvrir de framboises. Saupoudrer de sucre glace et ajouter les pistaches concassées et torréfiées.

 

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Astuce Donner du Goût à vos différentes pâtes à pain, pizza, brisée, feuilletée ….

Article actualisé le 4/04/2020

L’intérêt de faire ses pâtes à tarte maison c’est de faire une pâte avec un goût différent à chaque fois. Cet intérêt gustatif a aussi un rôle important dans notre plaisir de manger, plus vous varierez les goûts plus grand sera votre plaisir et plus vous régulerez vos prises alimentaires car « Le plaisir Nourrit ».

• Donc N’hésitez pas à mettre des épices, des herbes, des graines, du fromage, dans vos pâtes  en fonction de leur utilisation
• Vous pouvez aussi remplacer le beurre en totalité ou partiellement par d’autres matières grasses : huile de noisettes, noix, olive, pépins de courges , purées d’oléagineux amandes, noisettes, pistache etc….

Idées:

• Muscade et poivre  dans ma pâte à pizza pour ma flammemkush
• Curcuma dans les galettes de blé pour Burritos pour donner l’illusion de galette de maïs
• Cannelle dans la pâte feuilletée pour tarte aux pommes ou palmitos
• Aneth pour palmiers au saumon
• Herbes de Provence pour la tarte tomates thon
• Dans les pains toutes épices, fruits secs, oléagineux, graines etc….
• Sésame et  curry dans la pâte brisée pour une  quiche au poulet
• Ecorces d’oranges confites et de pistaches concassées et torréfiées pour une tarte à l’orange meringuée
• Graines de pavot dans une tarte aux poivrons
• Moitié beurre, moitié purée d’amande pour la tarte à la rhubarbe et tarte aux abricots
• Graines de tournesol et graines de lin dans une tarte à la courgette
• Parmesan dans la pâte brisée pour la tarte aux asperges
• Origan déshydraté dans la pâte à pizza etc  …..

Mon avis :

• C’est bon, original et en plus vous apportez de la couleur, des vitamines, des minéraux, des fibres etc….

N’hésitez pas à partager vos idées et réalisations

Merci d’avance

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Palmiers Saumon aneth

Recette inspirée de la revue « TM et vous n°24 »

Pâte feuilletée :

• 150 g de farine
• 130 g de beurre congelé en petit morceaux
• curry

Garniture :

• 100 g de saumon fumé
• 100 g de fromage blanc
• poivre
• quelques gouttes de citron
• aneth surgelé frais ou déshydraté

Préchauffer votre four à 190°C. Réaliser la pâte feuilletée. Mettre la farine, le beurre congelé, le curry et 65 g d’eau dans le bol. Mixer 12 sec/vit 6.

Sans travailler la pâte, la mettre minimum 1 h au réfrigérateur dans un papier film. Etaler la pâte une première fois. Faire le feuilletage rapide : rouler la pâte en un long boudin. Replier ce boudin en trois puis étaler à nouveau la pâte en un grand rectangle.

Étaler le fromage blanc sur toute la surface. Poivrer et saupoudrer d’aneth.

Répartir le saumon sur la pâte et mettre sur chaque tranche quelques gouttes de citron. Dans le sens de la longueur tracer une ligne imaginaire au milieu. Ramener chaque côté le long de cette ligne en réalisant deux plis. Puis ramener un des deux nouveaux bords sur l’autre bord. Mettre 1/2 h au congélateur avant de couper les palmiers.

Couper les palmiers d’une épaisseur entre 0,5 cm à 1 cm. Les déposer sur une plaque de cuisson silicone ou sur du papier sulfurisé. Cuire 20 mn à 190°C.

Remarques :

• Vous pouvez utiliser des lardons de saumon ou des chutes de saumon : aussi bon et moins cher.
• Vous pouvez mélanger le fromage blanc avec le saumon, l’aneth et le poivre dans le bol pour faciliter la découpe des palmiers (8 sec/sens inverse/vit 4).
• Ils se congèlent très bien cuits ou crus.

Idée :

• Idéal pour l’apéritif pour les fêtes

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Tarte Bonne Soeur

La pâte feuilletée :

• 140 g de beurre congelé en petits morceaux
• 150 g de farine
• 1/2 c. à café de cannelle

La garniture :

• pommes
• 80 g de beurre
• 80 g de sucre
• 2 oeufs

Faire la pâte feuilletée. Mettre le beurre congelé, la cannelle et la farine dans le bol. Ajouter 80 g d’eau. Mixer 15 sec/vit 6.

Mettre dans du papier film et la mettre 1 h au réfrigérateur ou 1/4 h au congélateur.

Préchauffer votre four à 190°C. Au bout de ce temps de repos, l’étaler une première fois et faire le pliage rapide (la rouler pour faire un long boudin puis plier le boudin  en trois). Étaler à nouveau la pâte et foncer un plat à tarte ou vos empreintes individuelles. Piquer à la fourchette votre pâte et la faire cuire 10 mn à blanc.

Au bout de ce temps garnir le ou les fonds de tarte avec des pommes épluchées et épépinées.

Remettre 10 mn dans le four à 190 °C.  Dans le bol mettre le beurre. Faire une pulsion turbo et programmer 3 mn/60°C/vit 2.

Ajouter le sucre et les oeufs. Mixer 20 sec/vit 6.

Verser sur les pommes et mettre à cuire 20 mn à 180°C.

Remarques :

• Pour cuire votre pâte à blanc, piquez la pâte, mais parfois elle gonfle quand même : vous pouvez donc mettre des billes de céramique, un chapelet de pastilles en inox, des pois chiches ou des haricots rouges secs ou….
• Vous pouvez aussi ne pas faire la première cuisson à blanc et mettre les pommes sur la pâte feuilletée et cuire 20 mn à 190°C puis verser la préparation et cuire 20 mn à 180°C.

Mon avis :

• Un régal
• Tarte aux pommes riche en MG car c’est une pâte feuilletée et la préparation est à base de beurre  mais  excellente. Faire des petites parts.

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Tarte aux fraises (destructurée)

Pour satisfaire toute ma petite famille pour le dessert de la fête des mères, j’ai choisi de destructurer la tarte en personnalisant chaque verrine en fonction des goûts.

Pâte feuilletée :

• 200 g de farine
• 180 g de beurre congelé en petits morceaux
• 90 g d’eau

Crème pâtissière :

• 3 œufs
  
• 1/2 litre de lait
• 70 g de sucre
• 1 c. à café de sucre vanillé
• 45 g de farine
• facultatif : 1 c. à soupe de rhum, de fleur d’oranger ou de cointreau

Garniture :

• fraises
• facultatif : chantilly

Mettre tous les ingrédients de la pâte feuilletée dans le bol et programmer 15 sec/vit 6. Réserver la pâte dans un papier film ou un saladier et la mettre une heure au réfrigérateur.

Mettre tous les ingrédients de la crème pâtissière dans le bol, mettre le gobelet sur le couvercle  et programmer 10 mn/90 °C/vit 4.

Verser la crème dans un saladier. Recouvrir d’un papier film pour éviter la formation d’une croûte. Laisser refroidir.

Étaler la pâte feuilletée à votre convenance (pliage traditionnel ou un pliage rapide). Faire cuire la pâte à blanc sur du papier sulfurisé ou une plaque de cuisson 20 mn à 190°C.

Dans vos verrines casser des morceaux de pâte feuilletée, verser une couche de crème pâtissière et recouvrir de fraises lavées et équeutées.

Idées :

• Vous pouvez décorer vos verrines avec du sucre glace, de la chantilly, d’un morceau de pâte feuilletée, avec des amandes effilées, de la menthe etc….
• Si vous souhaitez parfumer votre pâte feuilletée, mettre avec tous les ingrédients le parfum de votre choix dans le bol (exemple : de l’anis en poudre, de la cannelle, du cacao en poudre ou….)

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Galette des rois à la crème d’amande

Pâte feuilletée :

• 300 g de farine
• 300 g de beurre doux congelé en petits morceaux
• 100 g d’eau
• sel

Crème à l’amande :

• 100 g de sucre semoule
• 120 g de poudre d’amande
• 2 œufs
  
• 60 g de beurre
• 10 g de maïzena (1 c. à café bombée)
• 1 c. à café d’arôme d’amande amère
  
• facultatif : 1 c. à soupe de purée d’amandes
  

Faire les deux pâtes feuilletées « recette lolomix » : mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec/ vit 6.

Mettre la pâte au réfrigérateur minimum 1 h. Préchauffer le four à 200 °C.

Mettre dans le bol le sucre et la poudre d’amande. Mixer 10 sec/vit 9.

Insérer le fouet. Ajouter tous les autres ingrédients et 1 mn/vit 4.

Étaler la pâte feuilletée en deux disques inégaux un, un peu plus grand que l’autre. Déposer sur le plus grand disque la crème à l’amande, la fève, couvrir avec le second disque de pâte et souder les bords en les ourlant vers l’intérieur.

Badigeonner le dessus avec un pinceau trempé dans un mélange jaune d’œuf et un peu de lait. Avec un couteau, rayer la surface de la pâte du motif de votre choix. Avec la pointe d’un couteau, faire 5 trous sur le dessus de la galette. Cuire 40 mn à 200 °C.

Variantes :

• Vous pouvez déposer sur la pâte (avant de mettre la crème à l’amande) des petits morceaux de poires, ou de pommes, ou d’abricots secs, ou des noisettes concassées, ou des raisins secs ou….

Remarques :

• Si la pâte feuilletée colle, n’hésitez pas à fariner +++ votre rouleau et plan de travail
• Penser à acheter vos amandes ou votre poudre d’amande avant le mois de janvier car les commerces sont souvent en rupture de stock la semaine de l’épiphanie !
• La purée d’amandes se trouve dans les magasin bio en bocal de 350 g. Intérêt : renforce le goût de l’amande, apport de matières grasses de meilleures qualités nutritionnelles que le beurre. Vous pouvez remplacer les 60 g de beurre par 60 g de purée d’amande.
• L’amande amère liquide se trouve en petit flacon de 20 ml dans le rayon des ingrédients pour la pâtisserie.

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Palmiers

Faire une pâte feuilletée que vous pouvez aromatiser (à la cannelle, à la fleur d’oranger…)

Mettre la pâte une heure au réfrigérateur ou 1/4 d’heure au congélateur.

Etaler la pâte et rouler la pâte et replier le boudin en trois. Étaler à nouveau la pâte de façon à réaliser un grand rectangle.

Saupoudrer généreusement de sucre semoule. Dans le sens de la longueur tracer une ligne imaginaire au milieu. Ramener chaque côté le long de cette ligne en le pliant une fois. Puis  ramener un des deux nouveaux bords sur l’autre bord.

Avec un couteau, couper des morceaux d’une épaisseur de 1 centimètre. Les déposer  sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Cuire 20 à 25 mn à 190 °C.

Facultatif :

Pour la pâte, vous pouvez faire le pliage express : vous étalez votre pâte une première fois, puis vous la roulez sur elle même pour en faire un boudin  que vous repliez en trois : vous obtenez un petit rectangle que vous étalez en un grand rectangle.

Astuce pour étaler la pâte en rectangle :

• A chaque coup de rouleau tourner la pâte d’un quart de tour.

Idées :

• Mini palmiers au goût de KOUIGN AMAN : au lieu de saupoudrer de sucre semoule la pâte feuilletée, on la tartine d’un mélange 50% sucre et 50% beurre (5 sec/vit 8). Cuire dans un moule avec un rebord car à la cuisson, le caramel peut couler.(Recette riche en énergie et MG.  A  déguster avec plaisir et lentement dans le but d’en manger modérément)
• Palmiers salés : au lieu de saupoudrer de sucre, on tartine la pâte feuilletée avec de la tapenade, du fromage ail et fines herbes, de la tomatine, du parmesan, du saumon fumé avec du gruyère ….

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