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Archive for the ‘Verrines’ Category

Pour le réveillon :veloute-thermomix

Un petit velouté servi en verrine avec une chips de bacon, ou un copeau de foie gras ou une c.à café de crème fraîche fouettée au curry ou quelques amandes effilées torréfiées.

artichauts, potimarron -châtaignes, butternut – curry -amandes, asperges, châtaignes -pommes vertes, patate douce -panais, patate douce -pois chiches, cèpes ….

Mes conseils pour cuisson de vos veloutés :

Couper les légumes et les mettre dans le panier.  Si vous êtes nombreux vous pouvez mixer grossièrement vos légumes 3sec/vit. 5 et remplir votre panier et vous pouvez aussi en  mettre dans le varoma. (cf articles astuces et conseils pour doubler vos quantités) Vous pouvez laisser la peau du potimarron.

Mettre un gros oignon dans le bol avec plus ou moins un bout de poireau mixer 5 sec/vit 5. Ajouter 25 g d’huile d’olive et faire revenir 5 mn/120°C/vit mijotage. Ajouter 500 g d’eau, 1c. à café bombée de bouillon de volaille (cf recette livre Ma cuisine au quotidien) ou un bouillon cube .Sel et poivre. Insérer panier et varoma, programmer 20 à 25 mn/varoma/vit 2.  Vider le contenu du panier dans le bol, ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10.

Si vous avez des légumes dans le varoma, vider le velouté contenu dans le bol  dans un faitout, vider le contenu du varoma dans le bol, ajouter de l’eau , sel, poivre, 1 c.à soupe de crème fraîche et mixer 1mn/vit 10 . Vider le contenu du bol dans le faitout , mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.

Je le dis et redis mais pourquoi je cuits toujours  les  légumes des veloutés  dans le panier et non dans l’eau :

  • moins de destruction des vitamines,
  • on garde la couleur vive des légumes,
  • ça fait moins de bruit à la cuisson ce qui nous permet d’augmenter la vitesse à 2 qui permet une plus grande libération de vapeur aromatique et une cuisson plus rapide
  • et dernier point non négligeable il n’y a pas de risque que l’eau déborde donc je profite de la vapeur pour cuire toujours quelques choses dans mon varoma pendant la cuisson de ma soupe (du riz à l’étouffé sur le plateau, de la semoule aux petits légumes dans le varoma, des papillotes poisson, fruits etc….)

 

 

 

 

 

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Compote de rhubarbe (recette lolomix)verrines compotée rhubarbe crème anglaise thermomix

Crème anglaise cf  recette du livre « A table avec… » (astuce lolomix)

Crumble à la fève Tonka :

  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 150 g de poudre d’amande
  • 1 fève Tonka

Préchauffer votre four à 190°C.

Mettre la farine, le sucre, le beurre, la poudre d’amande et la fève Tonka râpée finement dans le bol. Mixer 10 sec/vit 6.

Étaler le crumble sur du papier sulfurisé ou sur une silpat. Faire cuire 15 à 20 mn. Laisser refroidir le crumble.

Montage des verrines :

  • Dans le fond des verrines verser la compote de rhubarbe, recouvrir avec la crème anglaise et finir avec le crumble.

Remarque :

  • Si vous n’avez pas de fève Tonka, vous pouvez faire un crumble avec 75 g de noix de coco et 75 g de poudre d’amande au lieu de 150 g de poudre d’amande ou l’aromatiser à votre choix

Mon avis :

  • J’adore l’acidité de la rhubarbe avec le sucré de la crème anglaise et le croquant du crumble

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  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 70 g de sucrepanna cotta fraises thermomix
  • 10 g de sucre vanillé (recette lolomix)

Coulis de fraises

  • 500 g de Fraises
  • 50 g  de sucre

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide pendant 20 mn. Mettre la crème dans le bol avec le sucre et le sucre vanillé. Faire chauffer 5 mn/100°C/vit 1. A l’arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mélanger 10 sec/vit 5. Verser la crème dans les verrines et mettre au réfrigérateur minimum 6 h. Mettre les fraises et le sucre dans le bol. Mixer 1 mn/vit 6. Garder au réfrigérateur. Au moment de dresser, verser un peu de coulis sur la panna cotta. Décorer avec une petite feuille de menthe ou une chiffonnade de menthe ou de basilic. Remarques :panna cotta cassis thermomix

  • Vous pouvez remplacer le coulis de fraises par un tout autre coulis (framboises, mûres, cassis, mangue ….)
  • Vous pouvez rajouter du croquant (éclats de pistaches torréfiés, copeau de chocolat, crêpe dentelles …

Mon avis :

  • Au moment de la cueillette des fraises j’ai fait mon coulis que j’ai congelé dans mes moules à muffins en silicone pour pouvoir réaliser cette recette très simple et super rapide toute l’année.

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  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 15 à 20 feuilles de basilic
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 1 courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 4 pétales de tomates séchées
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Faire tremper minimum 20 mn les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettre dans le bol, les feuilles de basilic. Faire 1 pulsion turbo. Racler les parois et faire à nouveau 1 pulsion turbo. Ajouter la crème, un peu de sel et poivre et laisser infuser 10 mn.  Programmer 5 mn/90°C/vit 1. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger 10 sec/vit 5 .

Verser la préparation dans les verrines (à moitié) et mettre au réfrigérateur minimum 6 h.

Peler les poivrons et les couper en gros morceaux.

Mettre dans le bol l’ail et faire 1 pulsion turbo. Ajouter les poivrons et la courgette coupée en gros morceaux et les tomates séchées. Mixer 2 sec/vit 5.

Ajouter 3 c. à soupe d’huile d’olive et programmer 25 mn/varoma/sens inverse/vit mijotage. Ajouter le poivre et la fleur de sel les 2 dernières minutes.

Déposer les légumes confits sur les panna cotta.

Remarque :

  • Vous pouvez mettre de la ratatouille, de la tapenade, de la tomatine ou d’autres petits mélanges colorés à la place des légumes confits
  • Très souvent je découpe mes légumes en petits carrés avec mon « aligator » idem pour la ratatouille

Mon avis :

  • Très facile et c’est très joli. Par contre je les mets dans des toutes petites verrines (4 cl) car sinon c’est écœurant

 

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Comme promis  je vais vous lister et mettre en ligne les différentes recettes de l’apéro dinatoire de cet été chez Françoise ou pour l’anniversaire de Manue.tartinades thermomix apéritif dinatoire 1

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  • 500 ml de lait demi écrémécrème dessert chocolat thermomix
  • 1 c. café de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • 40 g de maïzena
  • 70 g de sucre
  • 50 g de pistoles de chocolat noir
  • 15 g de pistoles de chocolat blanc
  • 50 g de mascarpone
  • 1 c. à soupe bombée de cacao amer

Mettre le lait, le sucre vanillé, la maïzena, les oeufs et le sucre dans le bol. Mixer 10 sec/vit 6. Programmer 10 mn/90°C/ vit 2.  A l’arrêt de la minuterie ajouter le reste des ingrédients et mélanger 20 sec/vit 6.

 

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  • 1 boite de châtaignes cuites
  • 1 oignonveloute de chataignes thermomix
  • 1 blanc de poireau
  • 300 g de pommes
  • 25 g d’huile d’olive
  • 1 feuille de laurier, 1 brin de thym
  • 1 bouillon de volaille

Mettre dans le bol, l’oignon, le poireau coupé en tronçons, les pommes pelées épépinées et l’huile. Mixer 5 sec/vit 5. Faire revenir 8 mn/varoma/sens inverse/mijotage. Ajouter 1500 g d’eau, le thym, le laurier, le bouillon de volaille et les châtaignes. Cuire 20 mn/varoma/vit mijotage.

A l’arrêt de la minuterie mixer 1mn/vit 10.

Remarques :

  • Vous pouvez rajouter 1 c. à soupe de crème fraîche avant de mixer
  • Idée le servir en verrine avec des bâtonnets de pommes et du sarrasin grillé sur une petite chantilly

Mon avis :

  • Recette de Gourmets en cuisine que j’ai adaptée au lolomix. Emmanuelle le sert dans ses ateliers culinaires avec une chantilly à l’huile de truffe et du magret de canard séché et grillé
  • Cette recette a été très appréciée par les petits et les grands au réveillon

 

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