Boudin noir, pommes cuites et Ecrasé de pommes de terre

POUR 4 personnes

• 4 Boudins noirs
• 1000 g Pommes de terre coupées en petits dés
• 4 pommes
• 1OOO g eau
• 1 c.café de fleur de sel 
• poivre
• 50 g de crème fraîche épaisse ou liquide ou lait 
• 30 g de beurre

Mettre l’eau dans le bol et insérer le panier. Remplir le panier de dés de pommes de terre.

mettre vos boudins noirs dans le varoma et vos pommes épluchées et coupées en lamelles sur le plateau du varoma.

Cuire 25 mn / varoma / vit 2. Réserver les boudins et les pommes.

Vider l’eau du bol. Insérer le fouet, ajouter les pommes de terre, le sel, la crème et le beurre. Fouetter  20 sec /vit 3. 

Remarques :

• Si boudins noirs congelés programmer 30 mn de cuisson à la place de 25 mn.
• Si trop épais ajouter un peu de lait
• Vous pouvez ajouter de l’ail écrasé et mettre de l’huile d’olive en remplacement du beurre et ou de la crème dans l’écrasé de pommes de terre
• Vous pouvez rajouter des épices, des herbes etc….

Mon avis :

• Plus de problème avec mon fouet qui ne tient qu’une fois sur deux durant la cuisson de la purée.
• Alternative pour ceux qui trouvent  la purée au thermomix collante
• De cette façon on peut utiliser son varoma en faisant l’écrasé , ce que vous ne pouvez pas faire en faisant la purée car le lait température varoma déborde
• J’adore cette recette je la fais très souvent .
• Le boudin apporte du fer héminique c’est à dire le fer  très bien absorbé par notre organisme donc lutte contre anémie

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Idées Veloutés pour les fêtes

Pour le réveillon :

Un petit velouté servi en verrine avec une chips de bacon, ou un copeau de foie gras ou une c.à café de crème fraîche fouettée au curry ou quelques amandes effilées torréfiées.

artichauts, potimarron -châtaignes, butternut – curry -amandes, asperges, châtaignes -pommes vertes, patate douce -panais, patate douce -pois chiches, cèpes ….

Mes conseils pour cuisson de vos veloutés :

Couper les légumes et les mettre dans le panier.  Si vous êtes nombreux vous pouvez mixer grossièrement vos légumes 3sec/vit. 5 et remplir votre panier et vous pouvez aussi en  mettre dans le varoma. (cf articles astuces et conseils pour doubler vos quantités) Vous pouvez laisser la peau du potimarron.

Mettre un gros oignon dans le bol avec plus ou moins un bout de poireau mixer 5 sec/vit 5. Ajouter 25 g d’huile d’olive et faire revenir 5 mn/120°C/vit mijotage. Ajouter 500 g d’eau, 1c. à café bombée de bouillon de volaille (cf recette livre Ma cuisine au quotidien) ou un bouillon cube .Sel et poivre. Insérer panier et varoma, programmer 20 à 25 mn/varoma/vit 2.  Vider le contenu du panier dans le bol, ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10.

Si vous avez des légumes dans le varoma, vider le velouté contenu dans le bol  dans un faitout, vider le contenu du varoma dans le bol, ajouter de l’eau , sel, poivre, 1 c.à soupe de crème fraîche et mixer 1mn/vit 10 . Vider le contenu du bol dans le faitout , mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.

Je le dis et redis mais pourquoi je cuits toujours  les  légumes des veloutés  dans le panier et non dans l’eau :

• moins de destruction des vitamines,
• on garde la couleur vive des légumes,
• ça fait moins de bruit à la cuisson ce qui nous permet d’augmenter la vitesse à 2 qui permet une plus grande libération de vapeur aromatique et une cuisson plus rapide
• et dernier point non négligeable il n’y a pas de risque que l’eau déborde donc je profite de la vapeur pour cuire toujours quelques choses dans mon varoma pendant la cuisson de ma soupe (du riz à l’étouffé sur le plateau, de la semoule aux petits légumes dans le varoma, des papillotes poisson, fruits etc….)

 

 

 

 

 

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Verrines Compote de rhubarbe, Crème anglaise, crumble à la fève Tonka

Compote de rhubarbe (recette lolomix)

Crème anglaise cf  recette du livre « A table avec… » (astuce lolomix)

Crumble à la fève Tonka :

• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre
• 150 g de poudre d’amande
• 1 fève Tonka

Préchauffer votre four à 190°C.

Mettre la farine, le sucre, le beurre, la poudre d’amande et la fève Tonka râpée finement dans le bol. Mixer 10 sec/vit 6.

Étaler le crumble sur du papier sulfurisé ou sur une silpat. Faire cuire 15 à 20 mn. Laisser refroidir le crumble.

Montage des verrines :

• Dans le fond des verrines verser la compote de rhubarbe, recouvrir avec la crème anglaise et finir avec le crumble.

Remarque :

• Si vous n’avez pas de fève Tonka, vous pouvez faire un crumble avec 75 g de noix de coco et 75 g de poudre d’amande au lieu de 150 g de poudre d’amande ou l’aromatiser à votre choix

Mon avis :

• J’adore l’acidité de la rhubarbe avec le sucré de la crème anglaise et le croquant du crumble

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Panna cotta au coulis de fraises

• 50 cl de crème fraîche liquide
• 3 feuilles de gélatine
• 70 g de sucre
• 10 g de sucre vanillé (recette lolomix)

Coulis de fraises

• 500 g de Fraises
• 50 g  de sucre

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide pendant 20 mn. Mettre la crème dans le bol avec le sucre et le sucre vanillé. Faire chauffer 5 mn/100°C/vit 1. A l’arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mélanger 10 sec/vit 5. Verser la crème dans les verrines et mettre au réfrigérateur minimum 6 h. Mettre les fraises et le sucre dans le bol. Mixer 1 mn/vit 6. Garder au réfrigérateur. Au moment de dresser, verser un peu de coulis sur la panna cotta. Décorer avec une petite feuille de menthe ou une chiffonnade de menthe ou de basilic. Remarques :

• Vous pouvez remplacer le coulis de fraises par un tout autre coulis (framboises, mûres, cassis, mangue ….)
• Vous pouvez rajouter du croquant (éclats de pistaches torréfiés, copeau de chocolat, crêpe dentelles …

Mon avis :

• Au moment de la cueillette des fraises j’ai fait mon coulis que j’ai congelé dans mes moules à muffins en silicone pour pouvoir réaliser cette recette très simple et super rapide toute l’année.

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Panna cotta basilic et légumes confits

• 50 cl de crème fraîche liquide
• 15 à 20 feuilles de basilic
• 3 feuilles de gélatine
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 1 courgette
• 1 gousse d’ail
• 4 pétales de tomates séchées
• sel, poivre
• huile d’olive

Faire tremper minimum 20 mn les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettre dans le bol, les feuilles de basilic. Faire 1 pulsion turbo. Racler les parois et faire à nouveau 1 pulsion turbo. Ajouter la crème, un peu de sel et poivre et laisser infuser 10 mn.  Programmer 5 mn/90°C/vit 1. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger 10 sec/vit 5 .

Verser la préparation dans les verrines (à moitié) et mettre au réfrigérateur minimum 6 h.

Peler les poivrons et les couper en gros morceaux.

Mettre dans le bol l’ail et faire 1 pulsion turbo. Ajouter les poivrons et la courgette coupée en gros morceaux et les tomates séchées. Mixer 2 sec/vit 5.

Ajouter 3 c. à soupe d’huile d’olive et programmer 25 mn/varoma/sens inverse/vit mijotage. Ajouter le poivre et la fleur de sel les 2 dernières minutes.

Déposer les légumes confits sur les panna cotta.

Remarque :

• Vous pouvez mettre de la ratatouille, de la tapenade, de la tomatine ou d’autres petits mélanges colorés à la place des légumes confits
• Très souvent je découpe mes légumes en petits carrés avec mon « aligator » idem pour la ratatouille

Mon avis :

• Très facile et c’est très joli. Par contre je les mets dans des toutes petites verrines (4 cl) car sinon c’est écœurant

 

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Apéritif dinatoire de l’été

Comme promis  je vais vous lister et mettre en ligne les différentes recettes de l’apéro dinatoire de cet été chez Françoise ou pour l’anniversaire de Manue.

• Tomatine (recette lolomix)
  
• Tartinade aux poivrons (recette lolomix)
  
• Rillettes de maquereaux (recette lolomix)
  
• Rillettes aux deux saumons ou aux deux truites (recette lolomix)
  
• Madeleines aux oignons rosés de Roscoff (recette lolomix)
  
• Le flan de carottes d’Élise (recette lolomix)
  
• Rolls à l’andouille et au saumon (recette lolomix)
  
• Mousseline de betterave (recette lolomix)
  
• Gaspacho (recette lolomix)
• Panna cotta au basilic aux poivrons confits (recette lolomix)
  

• Mini brochette de volaille sauce satay (recette lolomix)
  
• Salade de pâtes (recette lolomix)
  
• Taboulé de boulgour aux herbes (recette lolomix)

• Fondants au chocolat au caramel au beurre salé (recette lolomix)
  
• Riz au lait Paimpolais (La Teurgoule pour les Normands) (recette à écrire)
  
• Verrines compotée de rhubarbe, crème anglaise et crumble à la fève Tonka (à écrire)
  
• Financiers (recette lolomix)
  
• Macarons ( recette des ganaches lolomix)
  
• Cheese cake (recette lolomix)
  
• Panna cotta au coulis de fraises (recette lolomix)

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Crème dessert chocolat améliorée

• 500 ml de lait demi écrémé
• 1 c. café de sucre vanillé
• 3 œufs
  
• 40 g de maïzena
  
• 70 g de sucre
• 50 g de pistoles de chocolat noir
• 15 g de pistoles de chocolat blanc
• 50 g de mascarpone
• 1 c. à soupe bombée de cacao amer

Mettre le lait, le sucre vanillé, la maïzena, les oeufs et le sucre dans le bol. Mixer 10 sec/vit 6. Programmer 10 mn/90°C/ vit 2.  A l’arrêt de la minuterie ajouter le reste des ingrédients et mélanger 20 sec/vit 6.

 

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Velouté de chataignes aux pommes

• 1 boite de châtaignes cuites
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 300 g de pommes
• 25 g d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier, 1 brin de thym
• 1 bouillon de volaille

Mettre dans le bol, l’oignon, le poireau coupé en tronçons, les pommes pelées épépinées et l’huile. Mixer 5 sec/vit 5. Faire revenir 8 mn/varoma/sens inverse/mijotage. Ajouter 1500 g d’eau, le thym, le laurier, le bouillon de volaille et les châtaignes. Cuire 20 mn/varoma/vit mijotage.

A l’arrêt de la minuterie mixer 1mn/vit 10.

Remarques :

• Vous pouvez rajouter 1 c. à soupe de crème fraîche avant de mixer
• Idée le servir en verrine avec des bâtonnets de pommes et du sarrasin grillé sur une petite chantilly

Mon avis :

• Recette de Gourmets en cuisine que j’ai adaptée au lolomix. Emmanuelle le sert dans ses ateliers culinaires avec une chantilly à l’huile de truffe et du magret de canard séché et grillé
• Cette recette a été très appréciée par les petits et les grands au réveillon

 

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Dessert express aux fraises

Petit dessert express avec les fraises ramassées chez le producteur à la Baule, un vrai bonheur.

• 150 g de fromage blanc
• 30 g de sucre
• 500 g de fraises
• basilic, quelques gouttes de citron

Dans un petit saladier, couper en petits dés 200 g de fraises avec quelques gouttes de citron et du basilic frais coupé en petits bouts.

Mettre le fromage blanc, le reste des fraises et le sucre dans le bol. Mixer 30 sec/vit 10. Verser dans vos verrines. Déposer dessus la salade de fraises.

Remarques :

• Vous pouvez remplacer la petite salade de fraises par des blancs d’œufs montés en blanc et cuits comme sur la recette des iles flottantes.

 

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Velouté de potimarron et son espumas de foie gras

Dernière petite recette de 2011.

Je vous souhaite à tous une très belle fête de fin d’année et à bientôt en 2012 pour de nouvelles recettes !!!

• 1 potimarron (taille moyenne)
• 1 oignon
• 2 petites carottes
• 1 bouillon cube
• 500 g d’eau
• sel, poivre
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Espumas

• 50 g de foie gras cuit
• 100 g d’eau
• 1 siphon

l’espumas :

Mettre dans le bol le foie gras et l’eau. Mixer 20 sec/vit 6. Mettre dans le siphon la préparation ajouter le gaz. Secouer de haut en bas 3 fois votre siphon, réserver dans le réfrigérateur.

Mettre dans le bol, la carotte épluchée, coupée en deux, l’oignon et le potimarron épépiné et coupé en morceaux avec la peau. Mixer 5 sec/vit 5. Ajouter le sel, le poivre, l’eau et le cube.

Faire cuire varoma 20 mn/vit 1. A l’arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 1 mn/vit 10.

Dresser votre velouté dans vos verrines et déposer un nuage d’espumas.

Remarques :

• Vous pouvez remplacer l’espumas par une chantilly au foie gras ou quelques lardons grillés.
• Surtout ne pas éplucher le potimarron, sa peau participe au goût final du velouté.

Mon avis :

• Touche de fibres et vitamines toujours appréciée dans un repas festif.
• Ce velouté est aussi très bon servi sans l’espumas pour un repas du soir

 

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