Gyozas japonais grillés au porc et gingembre

Pâte à WON-TON : idem la recette des DIM SHAO MAÏ

Pâte

• 50 g d’eau
  
• 180 g de farine Type 65
• 1 oeuf
• sel, poivre 

La Farce

• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 250 g d’échine de porc, désossée
• coriandre ou tiges de ciboule 
• 15 g de gingembre 
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de vinaigre d’alcool blanc ou 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sauce de soja

Mettre l’eau dans le bol et chauffer 2 mn/80°C/vit 1. Ajouter la farine, l’oeuf, le sel et le  poivre. Mixer 40 sec/vit.3 .

Former une boule et laisser reposer à température ambiante 15 mn.

 La farce : mettre dans le bol, la viande, les herbes ciselées, le gingembre  et l’ail. Hacher 20 sec/vit 6. Ajouter tous les autres ingrédients de la farce et mélanger 20 sec/ sens inverse/ vitesse 2.

Diviser la pâte en 40 morceaux de taille identique puis façonner chacun en petite boule. Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque boule de pâte en un disque de 8 à 10 cm de diamètre ( le plus fin possible.)

Disposer 1 c. à café de farce sur chaque feuille et mouiller le tour avec un peu d’eau. Fermer les gyozas en demi-lune en pliant un peu la pâte en éventail.

Huiler le plateau et le varoma. Déposer les Gyozas. Mettre dans le bol 800 g d’eau et cuire  20 min/Varoma/vitesse 2.

Dans une poêle  chauffer l’huile d’olive ou arachide et faire griller les gyozas quelques instants pour qu’ils soient bien dorés. Servir avec de la sauce soja et du wasabi.

Remarques :

• Nous les avons mangés non grillés et c’était très bon.
• Je préfère râpé mon gingembre avec la microplane car ça évite d’avoir des fils de gingembre.

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Rouleaux de Printemps

• 100 g de carottes
• 50 g de cacahuètes salées
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de sauce soja
• Nuoc mâm  
• 100 g de vermicelles de riz
• 100 g de pousses de soja, en conserve , égouttées
• 10 feuilles de riz
• Laitue ou autres feuilles de salade
• Basilic frais
• Menthe fraîche
• Crevettes cuites décortiquées ouvertes en portefeuille

Mettre les vermicelles de riz dans un saladier et verser dessus de l’eau bouillante. Au bout de 8 mn les égoutter et les remettre dans le saladier.

Mettre dans le bol les carottes et les cacahuètes et mixer 7 sec/vit 5. Ajouter ce mélange dans le saladier.

Sans nettoyer le bol, mettre 5 feuilles de basilic dans le bol, faire 2 pulsions turbo. Ajouter l’huile et chauffer 1 mn/100°C/vit 1.

Verser dans le saladier, ajouter les pousses de soja, 1 c. à soupe de nuoc mâm, 1 c. à soupe de sauce soja et bien mélanger le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement à votre goût.

Déposer votre feuille de riz préalablement trempée sur un torchon humide. Déposer une feuille de salade , votre garniture. Faire un premier tour, rabattre les deux côtés, déposer votre crevette et rouler à nouveau.

Servir avec la sauce nuoc mâm ou sauce soja en fonction des goûts.

Remarques:

• Je n’avais pas de pousse soja, j’ai remplacé par des  radis que j’ai mixé 5 sec/vit 5.
• Sur mon facebook de conseillère j’ai mis la vidéo pour rouler
• Vous pouvez mettre tous les ingrédients de votre choix, sur cookidoo vous trouverez de nombreuses idées de rouleaux de printemps salés et sucrés

 

 

 

 

 

 

 

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Sauce Teriyaki pour marinade

• 125 g de sauce soja
• 20 g de gingembre
• 3 gousses d’ail
• 20 g de miel ou sucre complet
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 2 c. à café vinaigre de riz ou d’alcool blanc
• 1 pincée piment d’Espelette ou Cayenne
• poivre

Mettre l’ail et le gingembre dans le bol et mixer 2 secondes turbo. Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 15 sec/vit 5.

Remarques 

• Recette créée pour faire la super recette du saumon sous vide teriyaki
• Si vous souhaitez servir la sauce Teriyaki avec  un plat exemple poulet ou boulettes de porc : ajouter 1 c. à café de Maïzéna et cuire 6 mn/ 100°C/ vit 2.

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DIM SHAO MAI

Recette adaptée et extraite du livre « Vapeur à tous les étages »

Recette actualisée le 8/04/20

Pâte

• 50 g d’eau
• 180 g de farine Type 65
• 1 oeuf
• Facultatif : poivre timut

La Garniture

• 30 g de carotte
• 250 g de chair à saucisse
• 50 g de champignon
• 10 g de gingembre
• 250 g de crevettes crues ou cuites
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 c. à café de fécule de maïs
• Sel poivre

Mettre l’eau dans le bol et chauffer 2 mn/80°C/vit 1.

Ajouter la farine, l’oeuf et facultatif du poivre Timut.

Mixer 40 sec/vit.3 .

Former une boule et laisser reposer à température ambiante 15 mn.

Laver le bol. 

Mettre le morceau de carotte dans le bol et mixer 5 sec/vit.6. Réserver.

Sans laver le bol, mettre dans le bol, la chair à saucisse, les champignons , les crevettes, le gingembre épluché et mixer 6 sec/vit.5.

Ajouter tous les autres ingrédients de la garniture et mélanger 1mn/vit.2,5.

Diviser la pâte en 40 morceaux de taille identique puis façonner chacun en petite boule. Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque boule de pâte en un disque de 8 à 10cm de diamètre ( le plus fin possible.)

Mettre 1 c. à café de farce au centre , ajouter un peu de carottes mixées et refermer en forme d’aumonière.

Déposer chaque Dim shao mai sur le plateau et le varoma préalablement huilés.

Sans laver le bol, mettre 500 g d’eau dans le bol, mettre en place le varoma et cuire 20 mn/varoma/vit.1.

Servir nature ou dans un bouillon thaï (eau, coriandre, un peu de pâte miso, gingembre, jus de citron vert par exemple).

Remarques:

• J’adore cette recette, un peu long à étaler, mais ça vaut la peine
• Pour diviser votre pâte en 40, vous faite un long boudin que vous diviser en 4. Chaque morceaux vous en faite à nouveau un long boudin que vous diviser en deux puis chaque morceaux en 5 .

• Vous pouvez profiter de la cuisson de votre soupe ou riz par exemple pour cuire vos Dim shao Mai.

• La recette ci dessus est une garniture terre mer mais vous pouvez faire toutes les garnitures de vos choix 100% viande, 100% végétariennes, 100% poisson etc….

• N’hésitez pas à bien fariner pour les étaler facilement , par contre bien ôter la farine excédentaire avant de les garnir.

• Si vous n’avez pas le temps de faire votre pâte à raviolis vous trouverez la pâte à WON TON dans les épiceries asiatiques elles sont vendus par 50 ou 100 très souvent dans le rayon congelé.

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Purée d’azukis

• 250 g d’azukis
• 250 g de cassonade

Faire tremper la veille les haricots dans de l’eau.

Le lendemain, mettre les haricots égouttés dans le bol. Ajouter 1,5 l d’eau.

Programmer 60 mn/100°C/sens inverse/mijotage. A la fin de la minuterie, programmer à nouveau si nécessaire  15 mn/ 100°C/sens inverse/mijotage.

Égoutter les haricots. les mettre dans le bol avec la cassonade et mixer 1 mn/vit 8.

Remarques :

• J’ai inventé cette recette pour réaliser des petits gâteaux japonais pour mon atelier Bentô
• La purée d’azukis est surtout utilisée dans les desserts japonais. Ça ressemble à la crème de marron au goût de légumes secs.
• On trouve les azukis en magasin bio

Mon avis :

• Une autre façon de consommer des légumes secs

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Soupe Miso

• 1 c. à soupe huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 2 carottes
• 100 g de champignons
• 3 c. à soupe de miso
• 1 litre d’eau
• vermicelles de soja

Mettre l’ail et l’oignon et l’huile dans le bol. Mixer 4 sec/vit 5. Programmer 3 mn/varoma/sens inverse/vit mijotage.  Ajouter les spaghettis de carottes , les champignons en lamelles et le gingembre râpé. Cuire 5 mn/100°C/sens inverse.  Pendant ce temps dilué le miso dans 100ml d’eau. Ajouter le miso et 900 ml d’eau. Faire chauffer 5 mn à 90°C/ sens inverse/vitesse mijotage. Ajouter le vermicelle de soja et programmer  5 mn/90°C/sens inverse/vitesse mijotage.

Remarques :

• Si vous n’avez pas l’éplucheur ou le « taille crayon » qui fait des spaghettis de légumes vous pouvez mettre les carottes en gros tronçons et mixer 3 sec/ vit 5 avant d’ajouter les champignons.
• Si vous n’avez pas de râpe microplane pour râper finement le gingembre, mettre 1 c. à café de gingembre moulu.
• Vous pouvez utiliser des champignons de paris en lamelles surgelés

Mon avis :

• Ces deux ustensiles sont un très bon complément du « lolomix »
• J’adore ma râpe microplane. Je l’utilise pour râper la muscade, les bâtons de citronnelle, le gingembre, les zestes des agrumes sans peau blanche, les bâtons de cannelle, les fêves Tonka etc…. et pour faire mes désodorisants maison avec cannelle, badiane, zestes d’agrumes, clou de girofle.

 

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Dahl

• 150 g de lentilles corail
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à café de curry
• 20 cl de lait de coco
• 1 petite boîte de tomates pelées
• sel
• 1 oignon
• 1 c. à soupe d’huile d’arachide
• 1 c. à café de pâte de curry (cf recette lolomix)
  
• 1 c. à café de coriandre émincé

Mettre l’oignon et l’huile d’olive dans le bol. Mixer 5 sec/vit.5. Cuire 3 mn/varoma/sens inverse/vit mijotage. Ajouter le lait de coco, les tomates pelées, la pâte de curry, le curry, le sel. Mélanger 5 sec/sens inverse/vit.4. Ajouter la coriandre ciselée,le bâton de cannelle, 50 g d’eau et les lentilles. Programmer 20 mn/100 °C/sens inverse/ vitesse mijotage. Servir avec des cheese naan.

Mon avis :

• Très bon, apprécié par tous, excellent pour la santé   et idéal pour un repas du soir.

 

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La Pâte de Curry

• 2 petits piments séchés
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• Gingembre frais râpé finement avec une râpe microplane ou 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de fenugrec  ou 1 c. à café d’anis
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche
• 65 g d’huile d’arachide
• 2 c. à soupe de paprika
• 1/2  c. à café de curcuma
• 2 c. à soupe de curry
• 1 clou de girofle
• 1 c. soupe de cumin en poudre
• 1 c. à café de fleur de sel
• 8 tours de moulin de poivre 5 baies

Mettre dans le bol, le fenugrec et les piments. Faire 2 pulsions turbo. Ajouter la coriandre fraîche et faire 2 pulsions turbo.

Ajouter l’ail, l’oignon. Mixer 5 sec/vit 5. Ajouter tous les autres ingrédients et programmer 10 mn/varoma/sens inverse/ vit 2.

Remarques :

• Vous pouvez remplacer certaines épices ou ajouter d’autres épices (graines de moutarde, coriandre moulue…)
• Attention les piments sont de goût piquant très variable donc doser le piment en fonction de vos piments et en fonction de vos goûts.

Mon avis :

• Prix imbattable par rapport au commerce car j’avais déjà toutes les épices.

 

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Sushi / Makis

Recette modifiée et actualisée le 8/03/20

• 250 g Riz rond à sushis ou grains courts (riz à dessert)
• 6 c. à soupe de vinaigre de riz ou vinaigre blanc
• 4 c. à soupe  rase de sucre en poudre
• 1 c.  à café de sel ou 1 c. à soupe de sauce soja
• Crevettes
• Avocats
• feuilles de Nori
• Poisson frais sans arrête

Mettre le riz à tremper 20 mn dans de l’eau.

Dans le bol mettre 500 g d’eau.

Recouvrir le plateau du varoma avec une feuille de papier sulfurisé humidifiée. Déposer dessus le  riz égouté. Recouvrir le riz avec 350 g d’eau. Facultatif : Déposer dessus un morceau de feuille de nori.

Programmer 20 mn/varoma/vit 1. A la fin de la cuisson laisser le riz reposer dans le varoma fermé pendant 10 mn. Au bout de ce temps, étaler  le riz dans un plat.

Mettre dans le bol, le vinaigre de riz, la sauce shoyu et le sucre. Programmer 4 mn/80°C/vit 2. Verser le mélange sur le riz, mélanger et laisser refroidir jusqu’à ce que le riz devienne collant.

Pendant ce temps, découper vos morceaux de poisson en petits rectangles et les arroser de citron des deux côtés.

Façonner vos sushis. Les servir avec du wasabi et la sauce au vinaigre ou de la sauce shoyu.

Pour les makis: déposer votre feuille de nori sur une natte en bambou, mettre une bande de riz poser avocat et crevettes, recouvrir de riz, enrouler et rouler avec la feuille de nori à l’aide de la natte. Si pas de natte, possible de faire avec du papier film (technique du foie gras!)

Remarques :

• Vous pouvez  façonner vos sushis avec  un petit appareil à sushi sinon avec un emporte pièce  recetancle (cf photo) et vous tasser +++
• La sauce shoyu est une sauce soja et blé. Du point de vue nutritionnelle,  elle est plus intéressante et surtout plus naturelle que la sauce soja industrielle.

Mon avis :

• Supers simples, et supers bons quand on aime les sushis et prix de revient imbattable!

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Riz Cantonnais

8 personnes

• 200 g de carottes
• 60 g d’échalotes
  
• 10g d’huile d’olive
• 200 g de lardons
• 150 g de petits pois surgelés
• 6 œufs
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• 300 g de riz long
• 20 g de champignons noirs
• Ciboulette fraîche
• 4 c. à soupe de sauce soja

Réhydrater les champignons noirs dans un ramequin d’eau chaude.

Dans le bol, mettre la ciboulette et faire deux pulsions turbo ou 5 sec /vit7.  Ajouter les œufs, la crème fraîche, une pincée de sel, du poivre 5 baies et un peu de piment d’ Espelette. Mélanger 10 sec/vit 4. Tapisser le plateau vapeur avec une feuille de papier sulfurisé préalablement passée sous l’eau. Verser le contenu du bol sur le plateau.

Mettre les lardons dans le bol et les faire suer 4 mn/sens inverse/varoma. Les égoutter.

Dans le bol mettre les carottes coupées en deux, les échalotes et 10 g d’huile d’olive. Mixer 4 sec/vit 5. Faire revenir 3 mn/varoma/vit mijotage. Mettre les carottes et les échalotes dans le varoma. Ajouter dans le varoma 150g de petits pois et les champignons noirs sur le dessus.

Mettre dans le bol 800 g d’eau avec 1c. café de gros sel. Dans le panier mettre 300 g de riz rincé et déposer dessus les lardons. Déposer le varoma avec les légumes sur le bol.

Programmer 25 mn/varoma/vit 1. Au bout de 15 mn, déposer sur le varoma le plateau avec l’omelette.

Dans un grand saladier, mettre le riz, l’omelette, les champignons coupés en petits bouts, les lardons, les légumes. Ajouter la sauce soja. Bien mélanger le tout.

Remarques :

• Vous pouvez remplacer les champignons noirs avec une feuille de nori.(algue qui sert à faire les maquis)
• La crème fraîche est facultative dans l’omelette
• Si vous êtes pressé vous n’êtes pas obligé de faire revenir les carottes et les échalotes et à ce moment là ne pas mettre l’huile d’olive.
• le riz cantonnais se congèle très bien.

Mon avis :

• Repas complet  et idéal pour un repas du soir quand vous êtes nombreux
• Pour un repas chinois, le servir  avec les nems (recette lolomix)

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