Boudin noir, pommes cuites et Ecrasé de pommes de terre

POUR 4 personnes

• 4 Boudins noirs
• 1000 g Pommes de terre coupées en petits dés
• 4 pommes
• 1OOO g eau
• 1 c.café de fleur de sel 
• poivre
• 50 g de crème fraîche épaisse ou liquide ou lait 
• 30 g de beurre

Mettre l’eau dans le bol et insérer le panier. Remplir le panier de dés de pommes de terre.

mettre vos boudins noirs dans le varoma et vos pommes épluchées et coupées en lamelles sur le plateau du varoma.

Cuire 25 mn / varoma / vit 2. Réserver les boudins et les pommes.

Vider l’eau du bol. Insérer le fouet, ajouter les pommes de terre, le sel, la crème et le beurre. Fouetter  20 sec /vit 3. 

Remarques :

• Si boudins noirs congelés programmer 30 mn de cuisson à la place de 25 mn.
• Si trop épais ajouter un peu de lait
• Vous pouvez ajouter de l’ail écrasé et mettre de l’huile d’olive en remplacement du beurre et ou de la crème dans l’écrasé de pommes de terre
• Vous pouvez rajouter des épices, des herbes etc….

Mon avis :

• Plus de problème avec mon fouet qui ne tient qu’une fois sur deux durant la cuisson de la purée.
• Alternative pour ceux qui trouvent  la purée au thermomix collante
• De cette façon on peut utiliser son varoma en faisant l’écrasé , ce que vous ne pouvez pas faire en faisant la purée car le lait température varoma déborde
• J’adore cette recette je la fais très souvent .
• Le boudin apporte du fer héminique c’est à dire le fer  très bien absorbé par notre organisme donc lutte contre anémie

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Velouté de chataignes aux pommes

• 1 boite de châtaignes cuites
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 300 g de pommes
• 25 g d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier, 1 brin de thym
• 1 bouillon de volaille

Mettre dans le bol, l’oignon, le poireau coupé en tronçons, les pommes pelées épépinées et l’huile. Mixer 5 sec/vit 5. Faire revenir 8 mn/varoma/sens inverse/mijotage. Ajouter 1500 g d’eau, le thym, le laurier, le bouillon de volaille et les châtaignes. Cuire 20 mn/varoma/vit mijotage.

A l’arrêt de la minuterie mixer 1mn/vit 10.

Remarques :

• Vous pouvez rajouter 1 c. à soupe de crème fraîche avant de mixer
• Idée le servir en verrine avec des bâtonnets de pommes et du sarrasin grillé sur une petite chantilly

Mon avis :

• Recette de Gourmets en cuisine que j’ai adaptée au lolomix. Emmanuelle le sert dans ses ateliers culinaires avec une chantilly à l’huile de truffe et du magret de canard séché et grillé
• Cette recette a été très appréciée par les petits et les grands au réveillon

 

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Gâteau moelleux aux pommes

• 100 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c. café de sucre vanillé ou   1 c. à soupe de rhum
  
• 70 g de sucre semoule
• 45 g de lait
• 40 g de beurre demi sel
• 1 oeuf
  
• 4 grosses pommes acidulées (environ 700 g)
  

Nappage

• 70 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 1 oeuf

Préchauffer votre four à 200°C.

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer 10 sec/vit 4. Ajouter les pommes pelées épépinées et coupées en morceaux. Mélanger 1 mn/sens inverse/vit 2. Verser la préparation dans votre moule à gâteau ou dans vos moules à muffins. Enfourner 15 mn à 20 mn en fonction du moule

Pendant la cuisson, mettre dans le bol nettoyé, le beurre et le sucre du nappage.

Faire chauffer 5 mn/70°C/vit 2. Laisser tiédir environ 10 mn.

Ajouter l’oeuf et mixer 30 sec/vit  4. Verser le nappage sur les gâteaux puis enfourner à nouveau 20 mn.

Remarques :

• Vous pouvez rajouter 1 c. à soupe de citron si vos pommes sont douces
• Vous pouvez faire la même recette avec des poires

Mon avis :

• Simple, rapide, très bon car très moelleux.
• Recette de saison avec les bonnes pommes et les bonnes poires de nos jardins ou du marché.
• Je suis une adepte de l’éplucheur de pommes en photo ci-contre. Pratique et rapide.
•  Pour l’apéritif, avec les  pommes non traitées, je garde les épluchures et je les fais déshydrater dans le four 1h30 à 90 °C

 

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Tarte Bonne Soeur

La pâte feuilletée :

• 140 g de beurre congelé en petits morceaux
• 150 g de farine
• 1/2 c. à café de cannelle

La garniture :

• pommes
• 80 g de beurre
• 80 g de sucre
• 2 oeufs

Faire la pâte feuilletée. Mettre le beurre congelé, la cannelle et la farine dans le bol. Ajouter 80 g d’eau. Mixer 15 sec/vit 6.

Mettre dans du papier film et la mettre 1 h au réfrigérateur ou 1/4 h au congélateur.

Préchauffer votre four à 190°C. Au bout de ce temps de repos, l’étaler une première fois et faire le pliage rapide (la rouler pour faire un long boudin puis plier le boudin  en trois). Étaler à nouveau la pâte et foncer un plat à tarte ou vos empreintes individuelles. Piquer à la fourchette votre pâte et la faire cuire 10 mn à blanc.

Au bout de ce temps garnir le ou les fonds de tarte avec des pommes épluchées et épépinées.

Remettre 10 mn dans le four à 190 °C.  Dans le bol mettre le beurre. Faire une pulsion turbo et programmer 3 mn/60°C/vit 2.

Ajouter le sucre et les oeufs. Mixer 20 sec/vit 6.

Verser sur les pommes et mettre à cuire 20 mn à 180°C.

Remarques :

• Pour cuire votre pâte à blanc, piquez la pâte, mais parfois elle gonfle quand même : vous pouvez donc mettre des billes de céramique, un chapelet de pastilles en inox, des pois chiches ou des haricots rouges secs ou….
• Vous pouvez aussi ne pas faire la première cuisson à blanc et mettre les pommes sur la pâte feuilletée et cuire 20 mn à 190°C puis verser la préparation et cuire 20 mn à 180°C.

Mon avis :

• Un régal
• Tarte aux pommes riche en MG car c’est une pâte feuilletée et la préparation est à base de beurre  mais  excellente. Faire des petites parts.

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Répertoire Pommes Coings

Boissons :

• Jus de pommes « recette lolomix »

Desserts :

• Beignets de pommes « recette lolomix »
• Compotée de fruits d’automne : « Équilibre et Saveurs p. 78 »
• Compote de pommes « à table avec TM p. 134 »
• Tarte aux pommes « à table avec TM p. 120 »
• Tarte Bonne soeur « recette lolomix »
• Crumble aux pommes : « Envie de desserts p. 54 », Crumble express de Bruges « Top chrono p. 92 »
• Sorbets aux  pommes « à table avec TM p. 132 »
• Pain aux pommes et aux noix (apfel-nuss-brot) « recette lolomix »
• Clafoutis aux pommes  » recette lolomix »
  

Confiture, gelée, et pâte de…. :

• Gelée de coing, gelée de pommes
• Pâte de coing

Idées :

• Si vous ne sucrez pas vos compotes elles peuvent agréablement accompagner du boudin noir, du magret de canard, un rôti de porc….
• La compote se congèle très bien. Je congèle ma compote dans mon moule à muffins et une fois la compote congelée je mets les portions en sac.
• Je remplace 50% du beurre de mon crumble par de la purée d’amandes (meilleure composition nutritionnelle et délicieux)

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