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Archive for the ‘pommes’ Category

  • 1 boite de châtaignes cuites
  • 1 oignonveloute de chataignes thermomix
  • 1 blanc de poireau
  • 300 g de pommes
  • 25 g d’huile d’olive
  • 1 feuille de laurier, 1 brin de thym
  • 1 bouillon de volaille

Mettre dans le bol, l’oignon, le poireau coupé en tronçons, les pommes pelées épépinées et l’huile. Mixer 5 sec/vit 5. Faire revenir 8 mn/varoma/sens inverse/mijotage. Ajouter 1500 g d’eau, le thym, le laurier, le bouillon de volaille et les châtaignes. Cuire 20 mn/varoma/vit mijotage.

A l’arrêt de la minuterie mixer 1mn/vit 10.

Remarques :

  • Vous pouvez rajouter 1 c. à soupe de crème fraîche avant de mixer
  • Idée le servir en verrine avec des bâtonnets de pommes et du sarrasin grillé sur une petite chantilly

Mon avis :

  • Recette de Gourmets en cuisine que j’ai adaptée au lolomix. Emmanuelle le sert dans ses ateliers culinaires avec une chantilly à l’huile de truffe et du magret de canard séché et grillé
  • Cette recette a été très appréciée par les petits et les grands au réveillon

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gout et équilibre thermomix lolomix      Conseils et Services en Diététiques et Nutrition

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 http://www.gout-et-equilibre.com

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  • 100 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 c. café de sucre vanillé ou   1 c. à soupe de rhum
  • 70 g de sucre semoule
  • 45 g de lait
  • 40 g de beurre demi sel
  • 1 oeuf
  • 4 grosses pommes acidulées (environ 700 g)

Nappage

  • 70 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf

Préchauffer votre four à 200°C.

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer 10 sec/vit 4. Ajouter les pommes pelées épépinées et coupées en morceaux. Mélanger 1 mn/sens inverse/vit 2. Verser la préparation dans votre moule à gâteau ou dans vos moules à muffins. Enfourner 15 mn à 20 mn en fonction du moule

Pendant la cuisson, mettre dans le bol nettoyé, le beurre et le sucre du nappage.

Faire chauffer 5 mn/70°C/vit 2. Laisser tiédir environ 10 mn.

Ajouter l’oeuf et mixer 30 sec/vit  4. Verser le nappage sur les gâteaux puis enfourner à nouveau 20 mn.

Remarques :

  • Vous pouvez rajouter 1 c. à soupe de citron si vos pommes sont douces
  • Vous pouvez faire la même recette avec des poires

Mon avis :

  • Simple, rapide, très bon car très moelleux.
  • Recette de saison avec les bonnes pommes et les bonnes poires de nos jardins ou du marché.
  • Je suis une adepte de l’éplucheur de pommes en photo ci-contre. Pratique et rapide.
  •  Pour l’apéritif, avec les  pommes non traitées, je garde les épluchures et je les fais déshydrater dans le four 1h30 à 90 °C

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La pâte feuilletée :

  • 140 g de beurre congelé en petits morceaux
  • 150 g de farine
  • 1/2 c. à café de cannelle

La garniture :

  • pommes
  • 80 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 2 oeufs

Faire la pâte feuilletée. Mettre le beurre congelé, la cannelle et la farine dans le bol. Ajouter 80 g d’eau. Mixer 15 sec/vit 6.

Mettre dans du papier film et la mettre 1 h au réfrigérateur ou 1/4 h au congélateur.

Préchauffer votre four à 190°C. Au bout de ce temps de repos, l’étaler une première fois et faire le pliage rapide (la rouler pour faire un long boudin puis plier le boudin  en trois). Étaler à nouveau la pâte et foncer un plat à tarte ou vos empreintes individuelles. Piquer à la fourchette votre pâte et la faire cuire 10 mn à blanc.

Au bout de ce temps garnir le ou les fonds de tarte avec des pommes épluchées et épépinées.

Remettre 10 mn dans le four à 190 °C.  Dans le bol mettre le beurre. Faire une pulsion turbo et programmer 3 mn/60°C/vit 2.

Ajouter le sucre et les oeufs. Mixer 20 sec/vit 6.

Verser sur les pommes et mettre à cuire 20 mn à 180°C.

Remarques :

  • Pour cuire votre pâte à blanc, piquez la pâte, mais parfois elle gonfle quand même : vous pouvez donc mettre des billes de céramique, un chapelet de pastilles en inox, des pois chiches ou des haricots rouges secs ou….
  • Vous pouvez aussi ne pas faire la première cuisson à blanc et mettre les pommes sur la pâte feuilletée et cuire 20 mn à 190°C puis verser la préparation et cuire 20 mn à 180°C.

Mon avis :

  • Un régal
  • Tarte aux pommes riche en MG car c’est une pâte feuilletée et la préparation est à base de beurre  mais  excellente. Faire des petites parts.

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Boissons :pommes coings

Desserts :

  • Beignets de pommes « recette lolomix »
  • Compotée de fruits d’automne : « Équilibre et Saveurs p. 78 »
  • Compote de pommes « à table avec TM p. 134 »
  • Tarte aux pommes « à table avec TM p. 120 »
  • Tarte Bonne soeur « recette lolomix »
  • Crumble aux pommes : « Envie de desserts p. 54 », Crumble express de Bruges « Top chrono p. 92 »
  • Sorbets aux  pommes « à table avec TM p. 132 »
  • Pain aux pommes et aux noix (apfel-nuss-brot) « recette lolomix »
  • Clafoutis aux pommes  » recette lolomix »

Confiture, gelée, et pâte de…. :

Idées :

  • Si vous ne sucrez pas vos compotes elles peuvent agréablement accompagner du boudin noir, du magret de canard, un rôti de porc….
  • La compote se congèle très bien. Je congèle ma compote dans mon moule à muffins et une fois la compote congelée je mets les portions en sac.
  • Je remplace 50% du beurre de mon crumble par de la purée d’amandes (meilleure composition nutritionnelle et délicieux)

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