Tarte aux fraises et spéculos sans cuisson

Ingrédients:

• 250 g de biscuits spéculos
• 80 g de beurre demi-sel
• 50 g de sucre en poudre
• le zeste d’un citron jaune
• 250 g de mascarpone
• 500 g de fraises, coupées en lamelles
• 10 feuilles de menthe fraîche ou basilic
• 50 g de sucre glace maison

Préparation

• Mettre le sucre en poudre et le zeste de citron dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
• Insérer le fouet. Ajouter le mascarpone et fouetter 1 min/vitesse 3. 
• Réserver au réfrigérateur.
• Sans laver le bol, Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 2 mn/50°C/vit.2.
• Ajouter les  spéculos et  mixer 10 sec/vitesse 4. Transvaser la pâte dans un moule à manqué à charnière (Ø 24 cm) puis lisser avec le dos d’une cuillère en veillant à bien tasser la préparation à l’aide d’un verre à fond plat. Réserver au frais pour laisser durcir la pâte 1 heure au réfrigérateur.
• Garnir le fond de tarte de crème au mascarpone. Répartir harmonieusement les fraises à la surface de la tarte, décorer de feuilles de menthe et saupoudrer de sucre glace. Servir frais.

Remarques 

• Ultra facile, pas de cuisson et très bonne

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Boudin noir, pommes cuites et Ecrasé de pommes de terre

POUR 4 personnes

• 4 Boudins noirs
• 1000 g Pommes de terre coupées en petits dés
• 4 pommes
• 1OOO g eau
• 1 c.café de fleur de sel 
• poivre
• 50 g de crème fraîche épaisse ou liquide ou lait 
• 30 g de beurre

Mettre l’eau dans le bol et insérer le panier. Remplir le panier de dés de pommes de terre.

mettre vos boudins noirs dans le varoma et vos pommes épluchées et coupées en lamelles sur le plateau du varoma.

Cuire 25 mn / varoma / vit 2. Réserver les boudins et les pommes.

Vider l’eau du bol. Insérer le fouet, ajouter les pommes de terre, le sel, la crème et le beurre. Fouetter  20 sec /vit 3. 

Remarques :

• Si boudins noirs congelés programmer 30 mn de cuisson à la place de 25 mn.
• Si trop épais ajouter un peu de lait
• Vous pouvez ajouter de l’ail écrasé et mettre de l’huile d’olive en remplacement du beurre et ou de la crème dans l’écrasé de pommes de terre
• Vous pouvez rajouter des épices, des herbes etc….

Mon avis :

• Plus de problème avec mon fouet qui ne tient qu’une fois sur deux durant la cuisson de la purée.
• Alternative pour ceux qui trouvent  la purée au thermomix collante
• De cette façon on peut utiliser son varoma en faisant l’écrasé , ce que vous ne pouvez pas faire en faisant la purée car le lait température varoma déborde
• J’adore cette recette je la fais très souvent .
• Le boudin apporte du fer héminique c’est à dire le fer  très bien absorbé par notre organisme donc lutte contre anémie

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Crumble pour verrines

• 150 g de Farine
• 150 g de cassonade 
• 150 g de beurre
• 60 g d’amandes concassées (4 sec/vit 5)
• Facultatif : 1 fève tonka moulue

Préchauffer votre four à 200°C.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/vit 6.

Etaler sur une feuille de papier cuisson et cuire jusqu’à ce que le crumble soit doré 20 mn environ.  A l’aide d’une fourchette l’émietter et remettre dans votre four éteint porte entrouverte pour le déssecher.

Remarques 

• Le grand avantage de ce crumble c’est qu’il se conserve très bien plusieurs jours dans une boite hermétique.
• Vous pouvez rajouter des flocons d’avoines , des graines diverses  tournesol, courges,  sésame, …. ou de la noix de coco râpée,
• Idéal pour un café gourmand ou un buffet
• Vous pouvez remplacer le beurre par une purée d’amandes ou de noisettes si vous ne voulez pas utiliser de beurre

Idées de verrine : 

• Crème pâtissière / Fraises /crumble
• Compote de rhubarbe / crème anglaise / Crumble  etc….

 

 

 

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Tarte aux fraises facile

Pâte brisée Sucrée

• 250 g de farine Type 55 ou 65 
• 125 g de beurre demi sel
• 1 oeuf
• 40 g de cassonade
• Facultatif : pistaches concassées ou 1 c. à soupe de sésame et quelques gouttes de citron

Crème pâtissière

• 500 ml de lait demi écrémé ou entier
• 3 oeufs
• 30 g de maïzéna
• 80 g de sucre
• 1 c. à café de sucre vanillé bombée thermomix ou 2 sachets de sucre vanillé
• 20 g de beurre

 

• Fraises 
• Facultatif : zeste citron vert ou jaune et feuilles de menthe ou basilic

Mettre tous les ingrédients de la pâte brisée dans le bol et mixer 30 sec/vit.6.

Retourner le bol dans votre plat à tarte , tourner les couteaux pour faire tomber la pâte. Foncer votre plat à tarte avec vos doigts.

Mettre votre pâte au réfrigérateur  1/2H.

Pendant ce temps, sans laver le bol, mettre tous les ingrédients sauf le beurre de la crème pâtissière dans le bol et programmer 9 mn/90°C/vit.4. Ajouter le beurre et mixer 20 sec/vit4. Déposer sur  la crème  un papier film pour éviter la formation d’une croûte.

Laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°C.

Piquer votre pâte avec une fourchette et cuire 20 mn environ. Laisser refroidir.

Montage:

• Déposer sur la pâte la crème pâtissière et déposer vos fraises entières ou coupées en lamelles.
• Facultatif : A l’aide d’une microplane saupoudrer avec le zeste d’un citron vert et parsemer de feuilles de menthe ou de basilic ciselées
• Si vous aimez vous pouvez ajouter sur les fraises de la chantilly

Remarques:

• Cette recette est une combinaison de la recette de la tarte aux fraises de cookidoo pour la pâte brisée sucrée et de la recette programmée du TM5 crème pâtissière (3/4 portions Texture Normale)
• Tout ce que je mets en facultatif ce sont des petites saveurs qui personnalisent votre dessert. C’est l’intérêt du FAIT MAISON.

 

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Pâte de Spéculos

• 50 g de cassonade
• 40 g de beurre
• 200 g de spéculos
• 100 g de lait

Mettre dans le bol le sucre et mixer 10 sec/vit.10. Ajouter les spéculos et mixer 10 sec /vit 10. Ajouter le beurre, le lait et programmer 4 MN/50°C/vit.3. Mixer 40 sec/vit 10. Racler les parois et mixer 10 sec/vit.10.

Remarques / Avis:

• Vous pouvez faire avec vos spéculos maison. Moi j’ai fait avec des spéculos marque distributeur et elle a été très appréciée avec les ados sur leurs crêpes
• Recette Economique +++ par rapport à la pâte de spéculos du commerce.

 

 

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Crêpe à la farine de châtaignes (sans gluten)

Idée pour varier les plaisirs ou pour ceux qui mangent sans gluten.

Pour 6 crêpes diamètre 28cm

• 250 g de lait
• 2 oeufs
• 60 g de farine de châtaignes
• 10 g de maïzéna
• 40 g de sucre
• 10 g de rhum

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger 10 sec/vit 6.

Faire chauffer votre poêle antiadhésive ou votre crêpière légèrement huiler. Faire cuire vos crêpes 2 à 3 mn environ de chaque côté. Mettre une noix de beurre quand vous retourner votre crêpe.

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Farine de Châtaignes

• Châtaignes

Eplucher les châtaignes. Préchauffer le four à 120°C.

Mettre les châtaignes épluchées dans le bol et mixer 3 sec/vit 5.

Etaler sur une plaque de cuisson ou du papier de cuisson et faire sécher les brisures de châtaignes 1h à 1h30 à 120°C.

Attendre le refroidissement complet et mettre dans le bol. Mixer 30 sec/vit 10. Oter le couvercle et laisser refroidir quelques minutes puis renouveler le mixage 30 sec/vit 10. Oter le couvercle et laisser refroidir puis à nouveau mixer 30 sec/vit 10.

Pour éplucher les châtaignes:

• J’ai tester plusieurs techniques et celle que j’ai adopté au final c’est la suivante.
• Au micro ondes 40 sec puissance 450 watts maxi, 5 châtaignes par 5 châtaignes et je ne les incise pas pour que l’humidité de la châtaigne fasse décoller la petite peau. Par contre si on les laisse  trop longtemps ou à trop forte puissance elles éclatent.
• Si vous avez une autre méthode plus simple et plus rapide  n’hésitez pas à nous la faire partager.

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Gâteau moelleux sans gluten

• 4 oeufs
• 80 g de farine de châtaigne ou 45 g de maïzéna
• 80 g de poudre d’amandes
• 1 sachet de levure chimique Ancel (DR Oetker)
• 150 g de sucre
• 80 g de beurre ou 65 g d’huile de noix ou arachide

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger 45 sec/vit 6.

Verser la préparation dans un moule à manqué. Cuire 30 mn .

Remarques:

• Mon gâteau à une couleur brune car quand j’ai fait ma farine de châtaigne j’ai fait dessécher à une température trop élevé (140°C) mes châtaignes, mais au final c’était super bon car elles ont été torréfiées au lieu d’être déshydratées.
• Vous pouvez remplacer la farine d châtaigne par de la maïzena.
• Vous pouvez remplacer le beurre par une huile végétale si vous souhaitez votre gâteau sans produits laitiers.
• C’est un gâteau qui peut remplacer le pain surtout pour ceux qui sont intolérants au gluten   pour le petit déjeuner ou le goûter

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Confiture de fraises basilic

• 1 kg de fraises équeutées
• 500 g à 600 g de sucre en fonction de votre goût
• 2 branches de basilic
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamic
• 1 c. à soupe de jus de citron

Mettre dans le bol tous les ingrédients. Mélanger 20 sec/sens inverse/vit 4.

Mettre le varoma sur le bol sans son couvercle.

Programmer 50 mn à 55 mn/sens inverse/100°C/vit 3.

Pendant ce temps ébouillanter vos pots.

Oter les branches de basilic et remplir vos pots. Les retourner afin de chasser l’air.

Remarques:

• Le varoma permet à la vapeur d’eau de s’échapper et en même temps ça écume la confiture.
• Cette technique de cuire la confiture c’est à dire longtemps et sans agar agar ni de sucre gélifiant  donne une confiture comme celle de nos grands mères plus caramélisée.
• J’ai mis du basilic et du vinaigre balsamique mais vous pouvez la faire nature et remplacer le vinaigre par du citron.

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Crêpes soufflées

Crêpes soufflées salées

• 200 g de farine
• 500 ml de lait
• 3 oeufs
• 50 g de gruyère râpé
• sel, poivre 
• 80 g de chorizo fort ou 100 g de lardons

Préchauffer votre four à 190 °C. Mettre dans le bol tous les ingrédients sauf le chorizo ou lardons. Mélanger 10 sec/vit 6. Ajouter le chorizo coupé en petits morceaux ou les lardons. Mélanger 10 sec/vit 3 /en sens inverse. Remplir au 3/4 les moules à muffins et cuire 30 à 40 mn. Crêpes soufflées sucrées

• 200 g de farine
• 500 ml de lait
• 3 oeufs
• 70 g de sucre
• 1 c. à soupe de rhum (facultatif)

Préchauffer le four à 190 °C. Mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger 10 sec/vit 6. Remplir les moules à muffins aux 3/4 et cuire 30 à 40 mn  Remarques :

• Pour les crêpes soufflées sucrées vous pouvez rajouter dans les moules une fois la pâte versée des pépites de choc ou  du pralin , ou des cristaux de sucre, ou de la noix de coco , ou des pistaches concassées.

Mon avis :

• Recette géniale, ultra rapide (sauf temps de cuisson)  et super simple
• Idéal pour apéro ou goûter d’enfant de dernière minute ou un diner avec une salade verte quand on a presque plus rien dans le frigo

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