Confiture d’épluchures de pommes (trognons, pépins et peaux de pommes)

• Epluchures (Trognons, pépins et peaux) de 1 kg de pommes bio avec lesquelles j’ai fait le pain allemand Pommes et noix excellent (cf recette lolomix)
• 50% du poids des épluchures en  sucre
• 1 c. à soupe de sucre vanillé ou 1 c. café de vanille en poudre 

Mettre les épluchures dans le bol et mixer 25 sec/vit.7.

Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter la vanille et cuire 30 mn/120°C/vitesse 3. 

Remarques

• Très bon,  étonnée du résultat  car je connaissais surtout  la gelée de pommes mais pas la confiture
• Conseils : soit vous gardez le gobelet doseur pour obtenir une texture confiture sinon vous enlevez le gobelet pour obtenir texture pâte de fruit

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Confiture d’abricots aux amandes

• 1 kg d’abricots lavés et coupés en deux
• 30 g d’amandes effilées
• 600 g de sucre
• 2 c. à soupe de jus de citron

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Mélanger 20 sec/ sens inverse / vit 4.

Mettre le varoma sur le bol sans son couvercle.

Programmer 55 mn/sens inverse/100 °C/ vit  3 .

Pendant ce temps ébouillanter vos pots.

Verser la confiture dans vos pots et les retourner afin de chasser l’air.

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Confiture de fraises basilic

• 1 kg de fraises équeutées
• 500 g à 600 g de sucre en fonction de votre goût
• 2 branches de basilic
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamic
• 1 c. à soupe de jus de citron

Mettre dans le bol tous les ingrédients. Mélanger 20 sec/sens inverse/vit 4.

Mettre le varoma sur le bol sans son couvercle.

Programmer 50 mn à 55 mn/sens inverse/100°C/vit 3.

Pendant ce temps ébouillanter vos pots.

Oter les branches de basilic et remplir vos pots. Les retourner afin de chasser l’air.

Remarques:

• Le varoma permet à la vapeur d’eau de s’échapper et en même temps ça écume la confiture.
• Cette technique de cuire la confiture c’est à dire longtemps et sans agar agar ni de sucre gélifiant  donne une confiture comme celle de nos grands mères plus caramélisée.
• J’ai mis du basilic et du vinaigre balsamique mais vous pouvez la faire nature et remplacer le vinaigre par du citron.

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Confiture de prunes

• 600 g de prunes
• 300 g de sucre cristalisé
• 1 c. à café rase d’agar agar

Mettre les prunes dénoyautées dans le bol avec le sucre et l’agar agar. Mixer 3 sec/vit 5. Cuire 20 mn/100°C/vit 2.

Ne pas mettre le gobelet pour la cuisson mais déposer le panier sur le couvercle pour éviter les projections

Mettre en pot.

Mon avis :

• Recette improvisée, rapide avec les bonnes prunes de jardin. Très bonne pour le goûter avec la brioche rapide.

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Chutney de poivrons rouges (recette espagnole)

• 4 poivrons rouges
• 50 g d’eau
• 50 g de vinaigre de cidre
• 1/2 gobelet de sucre

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Programmer 52 mn/varoma/vit.2

Mixer 3 mn/vit.4.

Remarques :

• Se sert à l’apéro en toast sur du fromage frais style saint morêt ou chavroux.

Mon avis :

• Recette très différente de la recette de chutney de poivron postée le 13 nov 2011. Cette recette est plus facile à tartiner et un peu moins compotée.

 

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Chutney aux poivrons

Merci Marie Laure pour cette recette.

• 100 g de poivrons verts
• 100 g de poivrons rouges
• 100 g de sucre
• 100 g d’eau
• 50 g de vinaigre de cidre ou d’alcool

Mettre les poivrons épépinés dans le bol. Mixer 3 sec/vit 5. Ajouter les autres ingrédients et programmer 20 mn/varoma/vit 1.

Remarque :

• Idées d’utilisations : foie gras ; sur du pain tartiné d’un fromage de chèvre ; brochettes de viandes blanches marinées et grillées ….

 

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Confiture de Quetsches aux noix et raisins

• 500 g de quetsches
• 30 g de raisins secs
• 15 à 20 g de noix concassées
• 300 g de sucre cristallisé
  
• le jus d’ 1/2 citron
• 1 c. à café rase d’agar agar
• 1 grosse pincée de cannelle

Mettre dans le bol tous les ingrédients. Mélanger 10 sec/vit 3

Laisser macérer 1 h environ.

Faire cuire 15 mn/100°C/sens inverse/vit 2.

Mettre en pots.

Mon avis :

• Un régal dans un yaourt ou sur un petit sablé

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Confiture de Prunes

Couper les prunes en deux et ôter les noyaux.

Mettre les prunes dans le bol. Ajouter le sucre nécessaire (650 g de sucre/kilo de fruits) et 1 c. à café d’agar agar « astuce lolomix« .

Mixer 3 sec/vit 5. Faire cuire 15 mn/100°C/sens inverse/vit 1,5

Mettre en pots et fermer avec les couvercles. Retourner les pots afin de chasser l’air.

Remarque :

• Pour obtenir une confiture lisse sans morceaux mixer 20 sec/vit 6

Variante :

• Confiture de quetsches aux noix et raisins « recette lolomix »
  

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La confiture de mûres, la gelée de mûres

Vous l’aimez avec des morceaux, lisse sans grains, ou vous préférez la gelée

Ci dessous mes différentes façons de procéder :

Première étape :

Mettre vos mûres dans le bol. Ajouter 1 c. à soupe de jus de citron. Programmer 10 mn/varoma/sens inverse/vit 2 pour faire éclater les fruits.

Pour la Confiture sans les grains :

Après la première étape, mixer 30 sec/vit 5. Passer la préparation à travers le panier. Mélanger avec une cuillère pour faciliter le passage de la pulpe.

Peser la préparation et ajouter le sucre nécessaire (650 g de sucre/kilo de fruits). Ajouter 1 c. à café d’agar agar « astuce lolomix ».

Mélanger 10 sec/vit 4 puis programmer 15 mn/100 °C/sens inverse/vit 1,5.

Verser dans vos pots à confiture. Mettre les couvercles et les retourner afin de chasser l’air.

Remarques :

• cette méthode permet de faire une confiture très agréable en texture et goût par contre on laisse  environ 40% du poids dans le panier. Pour en perdre moins vous pouvez passer la préparation au moulin à légumes à la place du panier.
• lors de la cuisson déposer le panier sur le couvercle pour permettre à la vapeur de s’échapper et en même temps ça évite les projections.

Pour la Confiture lisse avec grains :

Après la première étape, ajouter une pomme pelée et épépinée. Mixer      1 mn/vit 10.

Ajouter la quantité de sucre nécessaire (650 g de sucre/kilo de fruits) et 1 c. à café d’agar agar « astuce lolomix« . Mélanger 10 sec/vit 4.

Faire cuire 15 mn/100°C/vit 1. Mixer à nouveau 1 mn/vit 5.

Verser dans vos pots.

Remarque :

• la pectine de la pomme permet de faire fondre un petit peu les grains.

Gelée :

Après la première étape vous pouvez :

• passer les mûres éclatées dans un chinois, presser avec le dos d’une cuillère pour extraire le maximum de jus.
• ou enfermer les mûres éclatées dans un torchon en coton, le fermer avec une ficelle. Presser avec vos mains pour extraire le jus.

Peser le jus. Ajouter le sucre nécessaire (750 g/kilo de jus) et 1 c. à café d’agar agar « astuce lolomix ».

Faire cuire 15 mn/100 °C/vit 2. Verser dans vos pots.

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Compote de rhubarbe

• 600 g de rhubarbe épluchée
• 200 g de sucre

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.

La mettre dans le bol avec le sucre et programmer         15 mn/vit 2/sens inverse/100 °C.

Remarques :

• la veille vous pouvez faire macérer la rhubarbe avec le sucre pour attendrir les fibres.
• si vous n’aimez pas les morceaux vous pouvez en fin de cuisson ôter le sens inverse et la mixer une vingtaine de secondes vit 5
• pour une cuisson plus rapide, vous pouvez aussi mixer la rhubarbe 5 sec/vit 5 avant de la cuire
• pour faire de la confiture, mettre plus de sucre (800 g de sucre pour 1 kg de fruits) et la faire cuire 20 mn. Les deux dernières minutes mettre 1 c. à café d’agar agar « astuce lolomix »

Idées :

• Dans une verrine servir la compote de rhubarbe avec une crème anglaise et un biscuit sec. Mariage entre l’acide et le sucré.
• Pour faire de la Confiture Orange – Rhubarbe, ajouter de la rhubarbe à « la recette lolomix de marmelade d’orange »

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