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Archive for the ‘Apéro’ Category

  • coquilles Saint Jacques
  • 1 fruit de la passion
  • 1 citron verttartare de saint jacques thermomix
  • baies roses
  • fleur de sel
  • filet d’huile d’olive
  • graines germées (facultatif)

Couper en très petits cubes les Saint Jacques.

Couper le fruit de la passion en deux et le vider dans un petit saladier.

Râper le zeste du citron vert avec une micro plane : l’ajouter dans le saladier ainsi que le jus du citron et un filet d’huile d’olive.

Ajouter les Saint Jacques, un peu de fleur de sel et quelques baies roses.

Ajuster l’assaisonnement et servir bien frais.

Remarques :

  • Si vous ne souhaitez pas le côté croquant des graines des fruits de la passion vous pressez vos fruits de la passion au dessus d’une passoire.
  • Vous pouvez rajouter quelques graines germées pour la couleur et l’ajout de verdure

Mon avis :

  • Très simple et très rapide.
  • A l’apéro dans une cuillère ou en entrée dressée avec un cercle c’est très bon.

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  • 1 citron non traité
  • 1 orange non traitéesoda express thermomix lolomix
  • 1 pomme
  • 60 g de sucre
  • 1 l d’eau

Brosser sous l’eau chaude le citron et l’orange  afin d’ôter la fine pellicule de paraffine.

Couper en deux le citron et l’orange. Ôter les pépins s’il y en a. Les mettre dans le bol avec la pomme coupée en quatre et épépinée. Ajouter le sucre et l’eau. Programmer 2 sec/vit 10.

Poser le couvercle sur votre carafe. Déposer le panier sur le couvercle et vider dans le panier le contenu du bol.

Remarque :

  • Si vous ne souhaitez pas faire une confiture avec les peaux et les pulpes vous pouvez mettre en entier le citron et l’orange sans avoir à les couper en deux. Par contre important de couper en quatre la pomme.
  • Cette recette est sur le même principe de la citronnade « recette lolomix »

Mon avis :

  • Merci à Christina pour ce petit apéritif express en famille sans alcool.
  • Remplace les sodas souvent très sucrés (environ 110 g par litre) et en plus il contient uniquement des fruits frais
  • Avec les peaux et les pulpes je me fais une marmelade : je remets le contenu du panier dans le bol et je rajoute 200 g de sucre. Je marmelade thermomix lolomixprogramme 30 mn/varoma/sens inverse. J’adore mais j’apprécie les confitures amères dans mon yaourt maison « recette lolomix »

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  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 15 à 20 feuilles de basilic
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 1 courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 4 pétales de tomates séchées
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Faire tremper minimum 20 mn les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettre dans le bol, les feuilles de basilic. Faire 1 pulsion turbo. Racler les parois et faire à nouveau 1 pulsion turbo. Ajouter la crème, un peu de sel et poivre et laisser infuser 10 mn.  Programmer 5 mn/90°C/vit 1. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger 10 sec/vit 5 .

Verser la préparation dans les verrines (à moitié) et mettre au réfrigérateur minimum 6 h.

Peler les poivrons et les couper en gros morceaux.

Mettre dans le bol l’ail et faire 1 pulsion turbo. Ajouter les poivrons et la courgette coupée en gros morceaux et les tomates séchées. Mixer 2 sec/vit 5.

Ajouter 3 c. à soupe d’huile d’olive et programmer 25 mn/varoma/sens inverse/vit mijotage. Ajouter le poivre et la fleur de sel les 2 dernières minutes.

Déposer les légumes confits sur les panna cotta.

Remarque :

  • Vous pouvez mettre de la ratatouille, de la tapenade, de la tomatine ou d’autres petits mélanges colorés à la place des légumes confits
  • Très souvent je découpe mes légumes en petits carrés avec mon « aligator » idem pour la ratatouille

Mon avis :

  • Très facile et c’est très joli. Par contre je les mets dans des toutes petites verrines (4 cl) car sinon c’est écœurant

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Comme promis  je vais vous lister et mettre en ligne les différentes recettes de l’apéro dinatoire de cet été chez Françoise ou pour l’anniversaire de Manue.tartinades thermomix apéritif dinatoire 1

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  • Pâte feuilletée (recette lolomix)foie gras poelée pommes thermomix
  • 1 pomme
  • 1 c. à café de miel liquide
  • foie gras cru éveiné
  • poivre 5 baies
  • fleur de sel
  • 1 c.à soupe de farine

Préchauffer votre four à 190°C.

Avec un emporte – pièce, découper des ronds de pâte feuilletée. Piquer la pâte et la cuire 20 mn. Les mettre sur une grille à refroidir.

Dans le bol mettre 250 g d’eau. Déposer le varoma avec la pomme épluchée et coupée en tranches. Parsemer de miel et programmer 12 mn/Varoma/vit 1.

Découper des petites tranches de foie gras. Les assaisonner avec du poivre 5 baies et les fariner très légèrement des deux côtés. Les cuire 20 sec. de chaque côté dans une poêle chaude.

Monter les mille-feuilles. Déposer une pâte feuilletée, dessus mettre une tranche de pomme puis à nouveau une pâte feuilletée, déposer le foie gras poêlé et saler avec un peu de fleur de sel.

Mon avis :

  • Je préfère faire des mini mille-feuilles car le foie gras poêlé est écœurant si les tranches sont grandes

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  • 250 g de cocos PaimpolaisPurée de cocos paimpolais thermomix
  • persil
  • 40 g de crème fraîche épaisse
  • 2 pincées de 4 épices
  • sel
  • poivre 5 baies

Mettre dans le bol 500g d’eau avec du persil et du sel. Mettre les cocos dans le panier. Programmer 30 mn/varoma/vit.1. A l’arrêt de la minuterie, mettre les cocos dans le bol avec la crème fraîche, le poivre et le 4 épices. Mixer 30 sec/vit.8. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Remarques :

  • Je l’ai assaisonné avec du 4 épices car je souhaitais le servir avec du foie gras poëlé mais vous pouvez choisir un autre assaisonnement
  • Le servir chaud en accompagnement d’un légumes et d’une viande sinon froid en tartinade
  • Très bon mais un peu sec . J’ai fait des cuillères avec de l’écrasé et dessus du foie gras poëlé dessus, c’était super bonfpoe gras poelé thermomix

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C’est la grande marée, l’occasion d’aller à la pêche à pied. Pour info Coef de 106 aujourd’hui et demain

Pâte feuilletée :

  • 150 g de beurre demi sel congelé en petits morceaux
  • 150 g de farine
  • 50 g d’eau
  • une pincée de sel

Garniture :

  • Bigorneaux ou palourdes
  • 100 g de beurre demi sel
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 2 c. à soupe d’algues (mélange de 5 algues déshydratées)
  • 5 brins de persil
  • poivre

Mettre les bigorneaux dans une casserole d’eau froide avec du poivre, du sel, du laurier et plus ou moins un bout de kombu ou de laminaire. Au gros bouillon, éteindre le feu et laisser les bigorneaux refroidir dans l’eau.

Pour les palourdes, mettre 500 g d’eau dans le bol avec un bout de citron et plus ou moins du thym. Mettre les palourdes dans le varoma et programmer 20 mn/varoma/vit 1.
Préparer la pâte feuilletée  (cf. recette lolomix) : Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 12 sec/vit 6. Étaler la pâte sur un plan fariné. Rouler la pâte afin de réaliser un boudin et plier à nouveau le boudin en escargot. Étaler à nouveau la pâte en un grand rectangle. Déposer la sur du papier sulfurisé ou une silpat et la mettre 1/4 heure au congélateur ou 1h au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 210°C. Découper 24 cercles de 5,5 cm à l’emporte pièce. Piquer à la fourchette 8 cercles. Prendre un emporte pièce de 3,5cm et découper des cercles de 3,5 cm dans les 16 autres cercles. Diluer un jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonner les différents cercles. Déposer 2 rebords sur chaque cercle de 5,5 cm. Superposer par deux les 16 petits cercles pour faire les chapeaux.  Cuire 15 mn.

Dans le bol mettre les algues, le persil et l’ail. Faire une pulsion turbo, racler les parois et refaire une pulsion turbo. Ajouter le beurre et le poivre. Mélanger 20 sec/vit 3.

Extraire les bigorneaux ou les palourdes de leurs coquilles et les répartir dans les minis bouchées. Recouvrir avec du beurre aux algues et cuire 8 mn à 180°C.

Remarques :

  • Vous pouvez remplacer les algues par du persil
  • Si vous avez trop de bigorneaux, vous pouvez les congeler dans leur eau de cuisson et vous pourrez les servir natures à l’apéro ou faire des mini bouchées après les avoir décongeler dans leur eau.
  • Vous pouvez congeler les mini bouchées natures ou farcies
  • Vous pouvez réaliser vos bouchées avec une pâte feuilletée du commerce mais c’est si simple de la faire !!

Mon avis :

  • Succès assuré
  • Façon de faire aimer les bigorneaux (très riche en magnésium) aux gens qui ne les aiment pas car il faut les décortiquer

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