Choux Craquelin Grande tablée

Craquelin = Autant de beurre farine et cassonade

• 100 g farine
• 100 g beurre
• 100 g cassonade

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/vit.6.

Etaler finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver  au réfrigérateur.

Pâte à Choux 

• 300 g d’eau 
• 160 g de beurre coupé en morceaux
• 2 pincée de sel 
• 4 c. à café de sucre en poudre
• 240 g de farine
• 6 gros oeufs ou 7à 8 petits

Mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol puis chauffer 9 mn/100°C/vit.1.

Ajouter la farine et mélanger 30 sec/vit.4. Retirer le bol du socle et laisser refroidir dans un endroit frais environ 15 mn .

Préchauffer votre four à 200°C. Tapisser 2 plaques de four de papier cuisson.

Casser les oeufs dans un bol et les mélanger légèrement avec une fourchette. Remettre le bol sur le socle et faire tourner les couteaux vitesse 5. Ne pas programmer de temps et faire tomber doucement les oeufs par l’orifice du couvercle jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Déposer votre pâte en chouquettes soit à l’aide de deux petites cuillères ou à la poche à douille  sur votre papier sulfurisé ou silpat perforée en pensant bien à espacer vos choux.

A l’aide d’un emporte pièce , découper votre craquelin et le déposer sur chaque choux.

Enfourner environ 20 mn puis baisser le four à 180 °C . Surveiller la coloration. Quand ils sont bien dorés, entrouvrir le four et laisser sécher la pâte 5 mn environ.

Remarques 

• Recette réalisée  pour 55  choux  environ c’est à dire j’ai doublé la quantité de la pâte à choux classique thermomix donc j’ai adapté les temps de chauffe et de mixage
• Quitte à faire de la pâte à choux  ou gougères je double toujours les quantités et je congèle ma pâte crue à plat en forme de chouquettes si j’en ai trop. Le lendemain je les mets dans un sac et quand j’en ai besoin je les cuits en les mettant  directement congelés dans le four.
• IMPORTANT ne pas ouvrir le four avant la coloration dorée des choux car sinon ils retomberont.
• L’avantage de mettre du craquelin : ça rehausse le goût de la pâte à choux, et ça leur permet de faire des choux bien réguliers .
• Vous pouvez les cuire en chaleur tournante sur deux plaques. Si toutefois vous ne pouvez pas les cuire tous en même temps il est important de garder votre pâte à choux  à l’abri de l’air soit dans votre poche à douille ou dans un saladier avec un papier film à même la pâte.

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Carachoco

Recette uniquement avec le TM6

Recette actualisée le 10/04/20

Sauce caramel en mode guidée

• 250 g de sucre
• 200 g de crème fraîche liquide à 30 % de Matière grasse
• 30 g de beurre
• 30 g d’eau
• 1 c. à café de jus de citron 
• 2 pincées de fleur de sel 
• 100 g de chocolat noir
• Facultatif : 2 pincées de fleur de sel 

Mettre le sucre + 70 g de crème + 30 g d’eau + Citron + beurre dans le bol  et activer le mode cuisson du sucre sans le gobelet doseur.

Ajouter 130 g de crème et le chocolat noir, mélanger 2 min/ vitesse mijotage sans le gobelet doseur et cuire à nouveau 3 mn/ varoma/ vit.2 sans le gobelet doseur.

Ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger 30 sec/vit 5. Transvaser dans un pot hermétique en verre , ajouter la fleur de sel, mélanger  et laisser refroidir .

Remarques 

• Excellent se conserve très bien dans le réfrigérateur.
• Même Usage que  la pâte à tartiner
• Si vous n’avez pas le TM6 faire du caramel au beurre salé (cf recette lolomix) et rajouter du chocolat à fondre dedans.
• Vous pouvez faire un pot de caramel et et un pot de carachoco et mettre 50 g de chocolat pour 250 g de caramel au beurre salé

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Crumble pour verrines

• 150 g de Farine
• 150 g de cassonade 
• 150 g de beurre
• 60 g d’amandes concassées (4 sec/vit 5)
• Facultatif : 1 fève tonka moulue

Préchauffer votre four à 200°C.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/vit 6.

Etaler sur une feuille de papier cuisson et cuire jusqu’à ce que le crumble soit doré 20 mn environ.  A l’aide d’une fourchette l’émietter et remettre dans votre four éteint porte entrouverte pour le déssecher.

Remarques 

• Le grand avantage de ce crumble c’est qu’il se conserve très bien plusieurs jours dans une boite hermétique.
• Vous pouvez rajouter des flocons d’avoines , des graines diverses  tournesol, courges,  sésame, …. ou de la noix de coco râpée,
• Idéal pour un café gourmand ou un buffet
• Vous pouvez remplacer le beurre par une purée d’amandes ou de noisettes si vous ne voulez pas utiliser de beurre

Idées de verrine : 

• Crème pâtissière / Fraises /crumble
• Compote de rhubarbe / crème anglaise / Crumble  etc….

 

 

 

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Barres snickers Glacées express

• 200g soit 1  sachet de cacahuètes non salées (pas grillées )
• 200 g de chocolat au lait ou chocolat noir

Mettre les cacahuètes dans le bol et mixer 1min/vit.6. Au bout de 1 mn racler les bords et mixer à nouveau 1 mn/vit.6. Si besoin  racler les bords et mixer à nouveau 1 mn/vit.6. (Il faut obtenir du beurre de cacahuètes. )

Ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger 1 mn/vit.4.

Verser la préparation dans votre moule à Finger. Mettre au congélateur minimum 12 H.

Remarques :

• Super simple, Super rapide
• Faire des petites portions car c’est bon mais très vite écoeurant
• Si vous n’avez pas de moule à Finger, mettre sur une plaque à biscuit roulé ou vous pouvez rouler la pâte dans du papier film pour faire un long et fin boudin et vous découperez vos barres après congélation.

 

 

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Crème au chocolat pour 15 personnes (TM5)

•  200 g de chocolat noir
• 1 litre de crème entière  liquide 
• 1 litre de lait demi écrémé ou entier
• 6 oeufs
• 90 g de maïzéna
• 100 g de cacao amer
• 180 g de sucre

Mettre le chocolat noir dans le bol et mixer 10 sec/vit 8. Réserver la moitié dans un bol.

Ajouter  tous les autres ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/ vit 5

Programmer 20 mn/100 ou 120 °C/ Vit 3.

Verser dans vos verrines ou dans un grand saladier. Saupoudrer de la moitié du chocolat en poudre réservé dans le bol.

Remarques : 

• Le fait de mettre du chocolat en poudre sur la crème chaude, le chocolat va fondre et durcir à nouveau et  faire une croûte en chocolat que l’on cassera en petits morceaux au moment du service.
• Vous pouvez diviser les quantités par deux et diminuer le temps de cuisson à 15 mn environ
• Avec le TM 31 il est nécessaire de diviser les quantités par deux car contenance du bol plus petite.
• Avec le TM31 mettre 100°C.

Mon avis

• Super bonne, simple, rapide, et économique quand on a beaucoup de monde à la maison ou pour buffet de dessert . Pour ces occasions je la met dans un grand saladier.

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Crêpes soufflées

Crêpes soufflées salées

• 200 g de farine
• 500 ml de lait
• 3 oeufs
• 50 g de gruyère râpé
• sel, poivre 
• 80 g de chorizo fort ou 100 g de lardons

Préchauffer votre four à 190 °C. Mettre dans le bol tous les ingrédients sauf le chorizo ou lardons. Mélanger 10 sec/vit 6. Ajouter le chorizo coupé en petits morceaux ou les lardons. Mélanger 10 sec/vit 3 /en sens inverse. Remplir au 3/4 les moules à muffins et cuire 30 à 40 mn. Crêpes soufflées sucrées

• 200 g de farine
• 500 ml de lait
• 3 oeufs
• 70 g de sucre
• 1 c. à soupe de rhum (facultatif)

Préchauffer le four à 190 °C. Mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger 10 sec/vit 6. Remplir les moules à muffins aux 3/4 et cuire 30 à 40 mn  Remarques :

• Pour les crêpes soufflées sucrées vous pouvez rajouter dans les moules une fois la pâte versée des pépites de choc ou  du pralin , ou des cristaux de sucre, ou de la noix de coco , ou des pistaches concassées.

Mon avis :

• Recette géniale, ultra rapide (sauf temps de cuisson)  et super simple
• Idéal pour apéro ou goûter d’enfant de dernière minute ou un diner avec une salade verte quand on a presque plus rien dans le frigo

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Salade d’oranges et sa tuile au pralin

• oranges (compter une et demi par personne)
• cannelle
• sirop de sucre de canne

Tuiles au pralin :

• 50 ml d’orange pressée
• 35 g de farine
• 140 g de sucre
• 50 g de pralin (recette lolomix)
• 20 g de beurre

Lever les suprêmes des oranges. (Pour ce faire, couper les deux extrémités des oranges. Avec un couteau bien aiguisé ôter la peau et la peau blanche. Lever les suprêmes en récupérant la chair entre chaque cloison blanche).

Ajouter de la cannelle en poudre et 1 c. à café de sirop de sucre pour 2 oranges. Bien mélanger et réserver au frais.

Les Tuiles :

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vit 10. Réserver. Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 2 mn/50°C/vit 2. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger 30 sec/vit 3.

Déposer des petites c.à café de préparation de façon  espacée ++++ sur  une silpat, cuire au four 6 à 8 mn.

Remarques :

• Vous pouvez ajouter des suprêmes de clémentines et de pamplemousse

Mon avis :

J’adore car très rafraichissant et en plus riche en vitamine C. Après un bon repas ça glisse tout seul.

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Amaretti

• 1 blanc d’œuf
• 100 g de poudre d’amande
• 55 g de sucre en poudre
• 3 gouttes extrait d’amande amère
• sucre glace (sucre 10 sec/vit 10)

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le blanc d’œuf dans le bol et faire deux pulsions turbo. Ajouter le sucre, la poudre d’amande et l’extrait. Mélanger 20 sec/vit 4.

Prélever des noix de pâte avec les doigts (les humidifier pour faciliter la manipulation)

Les aplatir sur la silpat ou du papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace. Enfourner 10 mn à 180°C. Baisser le four à 160°C et poursuivre 3 à 4 mn.

Remarque :

• A la place de l’extrait d’amande amère vous pouvez rajouter un peu d’amaretto

Mon avis :

• Rapide. Simple. Bon

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Verrines Compote de rhubarbe, Crème anglaise, crumble à la fève Tonka

Compote de rhubarbe (recette lolomix)

Crème anglaise cf  recette du livre « A table avec… » (astuce lolomix)

Crumble à la fève Tonka :

• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre
• 150 g de poudre d’amande
• 1 fève Tonka

Préchauffer votre four à 190°C.

Mettre la farine, le sucre, le beurre, la poudre d’amande et la fève Tonka râpée finement dans le bol. Mixer 10 sec/vit 6.

Étaler le crumble sur du papier sulfurisé ou sur une silpat. Faire cuire 15 à 20 mn. Laisser refroidir le crumble.

Montage des verrines :

• Dans le fond des verrines verser la compote de rhubarbe, recouvrir avec la crème anglaise et finir avec le crumble.

Remarque :

• Si vous n’avez pas de fève Tonka, vous pouvez faire un crumble avec 75 g de noix de coco et 75 g de poudre d’amande au lieu de 150 g de poudre d’amande ou l’aromatiser à votre choix

Mon avis :

• J’adore l’acidité de la rhubarbe avec le sucré de la crème anglaise et le croquant du crumble

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Riz au lait Paimpolais (la teurgoule)

Recette sans lolomix

• 3 litres de lait entier
• 9 c. à soupe de riz long
• 9 c. à soupe de sucre en poudre
• 3 c. à café de sucre vanillé (recette lolomix)
• 20 cl de crème fraîche liquide

Préchauffer le four à 190°C.

Mettre dans un saladier en terre tous les ingrédients. Mélanger le tout.

Enfourner 30 mn puis descendre la température du four à 150°C et programmer 3 h de cuisson.

Remarque :

• Si vous utilisez du lait de ferme, il n’est pas utile de rajouter la crème fraîche.

Mon avis :

• C’est spécial, tout le monde n’aime pas mais moi c’est ma madeleine de Proust !

 

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