Compotée de figues pour déguster le Foie gras

• 200 g de figues sèches
  
• 1 orange pressée
• 30 g de  jambon cru
• 80 g de betteraves cuites
• Porto, sel et poivre
• 1 échalote
  

Oter  le cœur des figues. Les couper en quatre.

Mettre dans le bol les échalotes. Mixer 3 sec/vit 5. Ajouter 20 g de beurre et programmer 3 mn/Varoma/sens inverse/vit 1. Ajouter les figues, le jambon cru, les betteraves, le jus d’orange, le porto, le sel et le poivre.    Programmer   20 mn/100°C/sens inverse/vit 1. Mixer 10 sec/vit 5.

Idée :

• Avec le foie gras

1. en entrée (sur l’assiette faire une jolie quenelle de compotée avec une tranche de foie gras)
2. à l’apéritif (décorer les différents toasts de foie gras avec une pointe de compotée)